Czarna porzeczka - zastosowania, wartości odżywcze i właściwości

Czarna porzeczka to jagoda o bardzo ciekawych właściwościach zdrowotnych. Jakie są jego główne właściwości? Dowiedz się w tym artykule!

Napisane i zweryfikowane przez dietetyk Maria Patricia Pinero Corredor.

Ostatnia aktualizacja: 09 sierpnia, 2022

Czarna porzeczka, której naukowa nazwa to Ribes nigrum, jest owocem krzewu pochodzącego z Azji i Europy. Należy do tej samej rodziny co porzeczka czerwona i biała, ale jej spożycie na surowo jest rzadsze niż w przypadku innych odmian.

Czarna porzeczka rośnie w gronach utworzonych z małych jagód o gładkiej i ciemnej skórce. Jego smak jest kwaśny i cierpki. Można powiedzieć, że jagody te mają mocny i nieprzyjemny smak, ale wraz z dojrzewaniem nabierają pewnej słodyczy. W każdym razie mogą pochwalić się kilkoma pozytywnymi efektami zdrowotnymi.

W XVII wieku opublikowano dokument zatytułowany „Podziwne właściwości czarnej porzeczki”, w którym chwalono ich lecznicze właściwości. Od tego czasu jagody te znane są jako sprzymierzeniec przeciwko zapalnym chorobom skóry związanym ze starzeniem się. Chcesz dowiedzieć się o nich więcej? Czytaj!

Czarna porzeczka – wartość odżywcza

Czarna porzeczka ma niską kaloryczność, dzięki czemu idealnie nadaje się do diet odchudzających lub utrzymania wagi. Ten owoc dostarcza dużych ilości błonnika, składnika odżywczego, który poprawia pasaż jelitowy. Wyróżnia się również wysoką zawartością witaminy C .

W swojej książce The Cultivation of Currants inżynier Anibal Caminti stwierdza, że każde 100 gramów czarnej porzeczki zapewnia:

• Woda: 89 miligramów.
• Kalorie: 54.
• Białko: 1,70 miligrama.
• Węglowodany: 13 miligramów.
• Włókno surowe: 4,0 miligramy.
• Witamina A: 6 miligramów.
• Tiamina, B1: 4 miligramy.
• Ryboflawina, B2: 3 miligramy.
• Niacyna: 2 miligramy.
• Witamina C: 444 miligramy.
• Wapń: 7,5 miligrama.
• Fosfor: 5 miligramów.
• Żelazo: 11 miligramów.

Czarna porzeczka obfituje również w antyoksydanty, które korzystnie wpływają na zdrowie i witalność. Do najbardziej znanych należą:

• Proantocyjanidyny: te związki są prekursorami antocyjanów, które nadają jagodom porzeczki czerwony, biały lub czarny kolor. Najczęstsze to delfinidyna i cyjanidyna.
• Witamina C: jej zawartość to 444 miligramy na 100 gramów owoców. Witamina C jest silnym przeciwutleniaczem, który neutralizuje wolne rodniki i funkcje układu odpornościowego.
• Flawonoidy: te jagody zawierają również pochodne flawonoidów, takie jak kwercetyna, mirycetyna i kemferol.

Możliwe korzyści z jagód czarnej porzeczki

Jak ujawnia przegląd opublikowany w Journal of Food Science, czarna porzeczka jest interesującym źródłem fitochemikaliów o działaniu przeciwutleniającym, przeciwdrobnoustrojowym i przeciwzapalnym. Dlatego wiele jego korzyści jest związanych z tymi efektami. Przyjrzyjmy się temu bliżej.

1. Czarna porzeczka jest dobra dla zdrowia nerek

Obecność przeciwutleniaczy i środków przeciwzapalnych w czarnej porzeczce może zapobiegać przewlekłej chorobie nerek. Według publikacji w European Journal of Clinical Nutrition ekstrakt z tego owocu pomaga hamować tworzenie się kamieni nerkowych. Chroni układ wydalniczy przed infekcjami i stanami zapalnymi.

W tym samym dokumencie specjaliści wyjaśniają, że obecny ekstrakt, sok i herbata podnoszą pH moczu, co czyni go bardziej zasadowym. Nawiasem mówiąc, stymuluje eliminację kwasu szczawiowego i cytrynowego, gdy kumulują się one w nadmiarze.

2. Pomagają redukować i zapobiegać stanom zapalnym

Spożywanie pokarmów przeciwzapalnych, takich jak czarna porzeczka, pomaga zapobiegać chorobom zapalnym. Niektóre z nich to choroby wątroby, nerek, serca i choroby neurodegeneracyjne (takie jak choroba Alzheimera i demencja).

W czasopiśmie Nutrients nawiązują do antocyjanów obecnych w czarnej porzeczce. W badaniu tym ustalono, że ekstrakty z czarnej porzeczki mogą hamować aktywność składników prozapalnych w układzie odpornościowym zwierząt laboratoryjnych.

Z drugiej strony nasiona czarnej porzeczki dostarczają kwasów tłuszczowych omega-6, kwasu gamma-linolenowego lub GLA. Według innego badania ta jagoda może pomóc zmniejszyć stan zapalny w organizmie. Tak więc zarówno antocyjany, jak i GLA znajdujące się w czarnej porzeczce mogą zmniejszać ból i stany zapalne stawów i mięśni.

3. Jagody czarnej porzeczki pomagają wzmocnić układ odpornościowy

Witamina C i antocyjany mogą wzmocnić układ odpornościowy. Ponadto badanie pracy doktorskiej na szczurach wykazało, że kwas gamma-linolenowy może mieć działanie immunomodulujące.

Z drugiej strony, w grupie zdrowych osób starszych suplementowanych olejem z nasion czarnej porzeczki stwierdzono umiarkowane działanie wzmacniające odporność, które można przypisać obecności kwasu tłuszczowego GLA.

4. Pomagają w trawieniu

Badania na zwierzętach wykazały, że ekstrakt z czarnej porzeczki może mieć działanie rozkurczowe na przewód pokarmowy. Możliwe, że te właściwości mają związek z zawartością flawonoidów. Może to być nawet powodem, aby zadeklarować go jako pokarm trawienny.

Inne badania również wykazały przeciwskurczowe działanie czarnej porzeczki. Obecność flawonoidów w owocach i liściach hamuje skurcze żołądka i jelit. Jego działanie ściągające sprawia, że jest pomocny w przypadku biegunki.

5. Jagody czarnej porzeczki promują zdrowie wizualne

Badania opublikowane w Journal of Ocular Pharmacology and Therapeutics wykazały, że regularne spożywanie czarnej porzeczki może pomóc w zapobieganiu utracie wzroku lub objawom związanym z jaskrą. Badanie podkreśla, że antocyjany zwiększają przepływ krwi w nerwach wzrokowych i oczach. Ponadto mogą poprawić retinopatię cukrzycową oraz niedrożność żył i tętnic siatkówki.

6. Pomagają kontrolować cukrzycę typu 2

Badania wykazały, że różne antocyjany w czarnej porzeczce, takie jak cyjanidyna, delfinidyna i peonidyna, mogą poprawić wrażliwość na insulinę u osób z cukrzycą typu 2.

Z drugiej strony w czasopiśmie Nutrients wspomniano, że antocyjany mogą hamować aktywność enzymów rozkładających węglowodany. W ten sposób spowolnione zostaje trawienie węglowodanów jako źródła glukozy i zapobiega się nieoczekiwanym skokom poziomu cukru we krwi.

7. Promują dobre zdrowie serca

Spożywanie czarnej porzeczki jest również dobre dla zdrowia serca. Badania nad wpływem antocyjanów na kontrolę cholesterolu we krwi wykazały, że diety bogate w ten pigment obniżają poziom cholesterolu całkowitego i „złego” cholesterolu LDL. Jednocześnie wiązało się to ze wzrostem „dobrego” cholesterolu HDL.

W innym badaniu czysty sok z czarnej porzeczki został przeanalizowany jako napój przeciwutleniający. To badanie wykazało, że picie go przez tydzień pomogło zapobiec utlenianiu tkanki tłuszczowej. Z kolei zgłoszono, że proszek czarnej porzeczki Journal of Nutrition zwiększa przepływ krwi w sercu i zmniejsza ogólny opór obwodowy.

8. Jagody czarnej porzeczki promują zdrowie skóry

Grupa specjalistów od zdrowia skóry odkryła, że polisacharyd z czarnej porzeczki ma działanie przeciwzapalne. Pozwala to kontrolować produkcję związków prozapalnych w układzie odpornościowym.

Z kolei kwasy tłuszczowe w nasionach tego owocu przyczyniają się do tłumienia mediatorów stanu zapalnego w skórze. Z tego powodu magazyn American Journal of Clinical Nutrition zaleca stosowanie oleju z nasion czarnej porzeczki do pielęgnacji i odżywiania skóry.

9. Są korzystne w profilaktyce chorób neurodegeneracyjnych

Potencjał czarnej porzeczki jako przeciwutleniacza został zgłoszony w różnych badaniach, z doniesieniami o 65% hamowaniu peroksydacji lipidów w organizmie. U zwierząt laboratoryjnych zaobserwowano nawet ochronną rolę czarnej porzeczki na ośrodkowy układ nerwowy.

Wydaje się, że czarna porzeczka przyczynia się do zmniejszenia stanu zapalnego układu nerwowego, poprawy pamięci, uczenia się i zdolności poznawczych. Dodatkowo, ponieważ hamują działanie wolnych rodników, działają jako obrońca przed chorobami takimi jak choroba Alzheimera czy Parkinsona.

Gdzie znaleźć jagody czarnej porzeczki i jak je spożywać

Czarne porzeczki można znaleźć w supermarketach i warzywniakach. Są również dostępne w innych postaciach, takich jak oleje, syropy, koktajle, puddingi, likiery, tabletki, kapsułki i proszek. Są również obecne w niektórych produktach.

Na przykład, ze względu na ich kwaskowaty i cierpki smak, są często używane w następujących sytuacjach:

• Konfitury.
• Sosy.
• Galaretki.
• Lody.
• Jogurty.
• Sałatki.
• Krem z czarnej porzeczki (przepis doceniony we Francji).