Mity na temat glutenu - jak dobrze je znasz?

Istnieje wiele mitów dotyczących glutenu, które spowodowały, że miliony ludzi ograniczyły produkty bogate w to białko bez związanej z tym choroby. Odkryj mity i podejmij walkę z fałszywym marketingiem. Nie wszystko, co słyszałeś o glutenie, jest prawdą!

Napisane i zweryfikowane przez dietetyczka Mariana Sánchez Huergo.

Ostatnia aktualizacja: 09 sierpnia, 2022

Z pewnością znasz mity na temat glutenu. Obecnie jedynym sposobem leczenia zaburzeń związanych z glutenem jest bezwzględne ograniczenie tego produktu w diecie. Jednak ogólnie rzecz biorąc, obecnie istnieje trend w kierunku diety bezglutenowej bez prawdziwych podstaw.

Stąd nasze pytanie – czy poznałeś już naprawdę dobrze już mity dotyczące glutenu?

Na temat tego białka, obecnego w żywności takiej jak pszenica, powiedziano tak wiele, że niektórzy twierdzą, że wyeliminowanie go poprawia zdrowie i przyczynia się do utraty wagi. Niektórzy posuwają się nawet do stwierdzenia, że ​​jego spożycie jest toksyczne dla ludzi.

Dlatego musimy obalić te mity na temat glutenu, które narzuciło nam społeczeństwo i marketing.

Co to jest gluten?

Na początek ważne jest, aby przypomnieć sobie znaczenie glutenu. Pszenica jest jednym z produktów pełnoziarnistych o największej produkcji i spożyciu na całym świecie. Dzieje się tak dzięki jej wartości odżywczej i właściwościom chemicznym.

Składa się z dwóch głównych białek: gliadyny i gluteniny (znanej głównie jako gluten). Istnieją jednak białka obecne w innych pełnych ziarnach, takich jak żyto (sekalina) i jęczmień (hordeina), które mają podobne funkcjonalne związki chemiczne i funkcje, a także interakcje w organizmie.

Mity na temat glutenu i wpływu glutenu na przemysł i zdrowie

Niektóre artykuły naukowe odnoszą się do tych białek jako kluczowych elementów w przemyśle spożywczym. Dzieje się tak, ponieważ zapewniają lepkość, elastyczność i pozwalają na wchłanianie wody w wypiekach. Zapewniają również ważne właściwości organoleptyczne produktom takim jak makaron, mięso, lody i sosy.

Chociaż gluten ma wiele właściwości funkcjonalnych, jego spożycie wywołuje niekorzystne skutki u niektórych osób. Ocena diet, które wykluczają te białka, wykazała historycznie i konsekwentnie, że pszenica i inne pokrewne białka są częstymi czynnikami wywołującymi objawy i uszkodzenia przewodu pokarmowego u wrażliwych osób.

Ponieważ jest to białko, które oddziałuje z czynnikami genetycznymi i środowiskowymi, ważne jest, aby wiedzieć, jak oddziałuje z ciałem, z możliwymi zmianami i powiązanymi chorobami. W ten sposób możemy rozwiać mity na temat glutenu, które prowadzą do pozamedycznych diagnoz i niepotrzebnych zmian w diecie.

Gluten oddziałuje z czynnikami genetycznymi i środowiskowymi, które mogą wpływać na zdrowie jelit.

Choroby związane ze spożyciem glutenu

Zaburzenia zdrowotne związane ze spożyciem glutenu są definiowane przez niepożądane reakcje dotyczące układu odpornościowego lub innych mechanizmów po jego spożyciu, jak stwierdziły badania w Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Wśród nich najczęstsze to:

Nietolerancja glutenu

Po pierwsze, celiakia jest autoimmunologiczną chorobą jelit, która jest wywoływana przez ekspozycję na gluten i inne pokrewne białka. Ma to również związek z interakcją czynników genetycznych i środowiskowych. Według ekspertów ogólna częstość występowania tego zaburzenia wynosi tylko 0,5-1%.

Opierając się na determinantach w głównym kompleksie zgodności tkankowej, choroba ta jest związana z odpowiedzią zapalną (w której pośredniczą cytokiny prozapalne i specjalne limfocyty T) w obliczu spożycia glutenu. To z kolei powoduje uszkodzenie jelit u osób wrażliwych genetycznie.

Spożycie glutenu, powodując uszkodzenia błony śluzowej jelit, zmienia kosmki odpowiedzialne za wchłanianie makro i mikroelementów. Dlatego stwarza poważne problemy, jeśli chodzi o odżywianie poszczególnych osób.

Diagnoza jest złożona, ponieważ celiakia ma wiele objawów podobnych do innych chorób. Dlatego diagnoza wymaga testów serologicznych w celu wykrycia immunoglobulin i specyficznych przeciwciał. W tym samym czasie pacjent będzie potrzebował biopsji dwunastnicy w celu potwierdzenia lub odrzucenia obecności choroby. Wśród głównych objawów są:

• Zaburzenia żołądkowo-jelitowe, takie jak nudności, wymioty i częsta biegunka.
• Zatrzymanie wzrostu.
• Opryszczkowe zapalenie skóry.
• Niska waga.
• Brak menstruacji.

U osób z celiakią gluten powoduje znaczne uszkodzenie jelit, które wpływa na wchłanianie składników odżywczych.

Alergia na pszenicę i inne białka

Jest to odpowiedź, w której pośredniczą immunoglobuliny typu E, na spożycie nierozpuszczalnych gliadyn obecnych w pszenicy. Szacuje się, że 0,4% światowej populacji ma alergię na pszenicę, a główną grupę stanowią niemowlęta.

Ponownie, objawy tego typu alergii można łatwo pomylić z objawami innych zaburzeń i chorób. Obejmują one wymioty, bóle brzucha, biegunkę, krwawienie z przewodu pokarmowego, astmę, kaszel, zapalenie krtani, nieżyt nosa, zapalenie spojówek, pokrzywkę, obrzęk lub zapalenie, atopowe zapalenie skóry i reakcje anafilaktyczne.

Dlatego testy serologiczne są niezbędne do pomiaru specyficznych immunoglobulin pod kątem alergenów obecnych w pszenicy.

Wrażliwość na gluten bez celiakii: czy to zaburzenie?

Definicja tego zaburzenia jest nadal przedmiotem dyskusji, ponieważ szkody, które występują, są niewielkie w porównaniu z dwoma poprzednimi schorzeniami. Dlatego nie powoduje ono trwałego uszkodzenia jelit.

Wrażliwość jelit występuje po spożyciu glutenu lub innych białek obecnych w pszenicy. Jednak reakcja ta nie obejmuje mechanizmów odpornościowych.

W przypadku każdego z tych schorzeń jedynym leczeniem łagodzącym objawy i zapobiegającym niedoborom żywieniowym jest dieta bezglutenowa. Lekarz specjalista i dietetyk muszą doradzać pacjentom, jak najlepiej zastosować tę dietę.

Mity dotyczące glutenu i diety

Obecnie dieta bezglutenowa zyskała na popularności, mimo że produkty bezglutenowe są droższe. Przede wszystkim należy podkreślić, że dieta bezglutenowa jest konieczna u pacjentów z celiakią, ponieważ nawet niewielkie ilości glutenu mogą spowodować poważne uszkodzenie błony śluzowej jelit.

Zabieg ten przyczynia się również do poprawy objawów klinicznych u pacjentów z alergiami i wrażliwością na gluten lub inne pokrewne białka. Dlatego ważne jest, aby zidentyfikować produkty, które naturalnie zawierają gluten:

• Pełnoziarniste: pszenica, jęczmień, żyto, orkisz, owies.
• Produkty piekarnicze i cukiernicze.
• Makaron: spaghetti, inne rodzaje makaronu.
• Napoje: piwo, woda jęczmienna.

Gluten może również kryć się w następujących produktach:

• Wędliny i wyroby garmażeryjne.
• Jogurty smakowe i owocowe.
• Stopiony ser.
• Pasty kanapkowe.
• Konserwy mięsne i rybne.
• Cukierki i żelki.
• Substytuty kawy i czekolady oraz inne produkty maszynowe.
• Lody.
• Czekolada.

W efekcie i aby uniknąć problemów związanych z mitami dotyczącymi glutenu, przemysł spożywczy oferuje dziś produkty gwarantujące ich brak. Pacjenci wymagający diety bezglutenowej powinni wybierać wyłącznie produkty z napisem „bezglutenowe” na opakowaniu.

Problemy zdrowotne związane ze spożywaniem glutenu ulegają znacznej poprawie dzięki unikaniu pokarmów zawierających to białko.

Wystrzegaj się mitów związanych z glutenem

Gluten rzeczywiście może powodować szkody dla zdrowia i odżywiania ludzi, którzy są genetycznie podatni na zaburzenia związane z jego spożyciem. Jednak dołączenie do trendu bezglutenowego bez uzasadnienia medycznego może spowodować zmiany w Twoim zdrowiu.

Istnieją mity na temat glutenu, które twierdzą, że jego wykluczenie przyczynia się do utraty wagi, ale nie są one prawdziwe. Ponadto wiele komercyjnych produktów bezglutenowych ma wysoką zawartość cukrów i tłuszczów. Dlatego ich nadmierne spożycie może w rzeczywistości spowodować znaczny wzrost masy ciała.

Według Światowej Organizacji Zdrowia w Hiszpanii sześciu na stu konsumentów włącza do swojej diety produkty bezglutenowe i cierpi na schorzenia z tym związane. Wyeliminowanie tego białka z diety bez zaleceń lekarskich może spowodować poważne zmiany w jelitach.

Wreszcie, jeśli nie masz charakterystycznych objawów i żaden lekarz nie postawił diagnozy klinicznej, unikaj wpadania w marketingowe pułapki, wierząc w mity dotyczące glutenu. O ile lekarz nie zaleci inaczej, nie należy usuwać glutenu z diety.