Jak zrobić Aji Rocoto i Aji de Pollería, dodatki do peruwiańskich potraw?

Przygotowanie aji rocoto i aji de pollería w celu poprawy smaku i konsystencji potraw jest proste i szybkie. Z tego artykułu dowiesz się, jak zrobić te tradycyjne peruwiańskie sosy.

Napisane i zweryfikowane przez dietetyk Saúl Sánchez Arias.

Ostatnia aktualizacja: 24 sierpnia, 2022

Aji rocoto i aji de pollería to dwa słynne peruwiańskie sosy, które są używane do różnych potraw. Poprawiają smak receptur i dostarczają sporą ilość mikroelementów i fitochemikaliów. W dzisiejszym artykule nauczymy Cię, jak w prosty sposób przygotować oba te pyszne sosy.

Należy pamiętać, że w naszej diecie zawsze powinniśmy używać sosów z umiarem. Zwykle mają tendencję do zwiększania wartości energetycznej posiłków, więc ich regularne spożywanie może zachwiać równowagę naszego spożycia energii i oznaczać więcej kalorii. Podobnie jak w przypadku każdego stopniowego wzrostu energii, może to powodować stopniowy wzrost masy ciała.

Mając to na uwadze, spójrzmy na te dwa sosy.

Aji rokoto

Jest kilka sposobów na przygotowanie tego sosu. Niektórzy robią go z surowych składników, ale inni wolą je najpierw podsmażyć lub zgrillować.

Należy pamiętać, że efekt końcowy może być nieco pikantny. Nie ma w tym jednak nic złego. W rzeczywistości wskazuje na istnienie substancji o nazwie kapsaicyna, która ma szereg korzyści zdrowotnych. Wykazano między innymi, że promuje utratę wagi.

Składniki na aji rocoto

Składniki, których będziesz potrzebować do aji rocoto, są następujące:

• 4 papryczki chili rocoto
• 1 cebula
• 4 krakersy
• 1/2 szklanki huacatay (południowego nagietka stożkowego)
• 2 ząbki czosnku
• 1/4 szklanki odparowanego mleka
• Kilka kropel soku z cytryny
• 1 szklanka świeżego sera
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 4 gotowane ziemniaki
• 4 liście sałaty
• Sól i pieprz

Jak zrobić aji rocoto

1. Umyj i wyczyść papryczki rocoto wewnątrz i na zewnątrz. Najlepiej umieścić je pod bieżącą wodą, pokroić nożem a następnie usunąć żyłki i nasiona. Im są czystsze i bardziej pozbawione pestek, tym niższy poziom ostrości. Jeśli zostawisz trochę nasion, sos może być mocny.
2. Cebulę, hucatay i czosnek musisz następnie pokroić w bardzo drobną kosteczkę.
3. Wlej oliwę z oliwek na patelnię i najpierw dodaj cebulę. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj czosnek, hucatay i papryczki rocoto. Wszystko wymieszaj i duś na średnim ogniu przez co najmniej trzy minuty.
4. Gdy gotowanie się skończy, a masa ostygnie, wrzuć wszystko do szklanki blendera wraz z posiekanymi krakersami. Zmiksuj dodając również stopniowo odparowane mleko i krople cytryny. W tym momencie dodaj sól i pieprz.
5. Następnie dodaj pokruszony ser i ponownie zmiksuj.
6. Gotowy sos podawaj w misce. Możesz na talerzu ułożyć sałatę, a także ugotowane i pokrojone w plastry ziemniaki. Polej sosem aji rocoto a następnie udekoruj wszystko ugotowanym jajkiem i oliwkami.
7. Smacznego!

Ají de pollería

Dowiedz się również, jak przygotować ají de pollería, sos, który zwykle podaje się do grillowanego kurczaka. To jedna z najsłynniejszych potraw peruwiańskiej gastronomii. Ma niepowtarzalny smak. Jednak jest również źródłem kalorii ze względu na zawartość oleju.

W każdym razie dostarcza szeregu fitoskładników o właściwościach antyoksydacyjnych, które mogą pomóc zneutralizować powstawanie wolnych rodników. Efekt ten ma decydujące znaczenie w zapobieganiu oznakom starzenia, czego dowodzą badania opublikowane w czasopiśmie Clinical Interventions in Aging.

Należy pamiętać, że do przygotowania tego rodzaju sosu należy zawsze używać dobrej jakości oleju. W takim przypadku najlepiej wybrać oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Olej ten zawiera znaczną ilość kwasów tłuszczowych omega 3, które okazały się niezbędne do kontrolowania mechanizmów zapalnych w ludzkim ciele.

Składniki na aji de pollería

Do przygotowania wyśmienitego aji de pollería potrzebne będą następujące składniki:

• 6 żółtych papryczek chili bez żyłek i pestek, pokrojonych na pół
• Woda
• 1/2 ząbka czosnku
• 1 łyżeczka musztardy
• Łyżeczka suszonego oregano
• Sól dla smaku
• 6 liści huacataya
• 1/2 szklanki mleka
• 5 łyżek oleju

Instrukcje krok po kroku

1. Włóż sześć żółtych papryczek chili do garnka i zalej je wodą. Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut.
2. Gdy ten czas się skończy, ostudź paprykę i zdejmij skórki.
3. Papryki następnie włóż do blendera razem z połową ząbka czosnku, łyżeczką musztardy, łyżeczką suszonego oregano, solą, huacatay, mlekiem i czterema łyżkami oleju.
4. Gdy wszystko zostanie zmiksowane, dodaj jeszcze jedną łyżkę oleju i ponownie miksuj, aż masa będzie wystarczająco gęsta i jednolita. Musi mieć odpowiednio gęstą konsystencję, aby w pełni delektować  się smakiem tego sosu. Pamiętaj, że jeśli papryka nie zostanie dobrze oczyszczona, efekt końcowy może być bardzo ostry.
5. Delektuj się gotowym sosem!

Przygotuj ají rocoto i ají de pollería w domu

Jak już zauważyłaś, łatwo jest przygotować ají rocoto i ají de pollería w domu, jako dodatek do wielu potraw, zwłaszcza mięsnych. Oba sosy peruwiańskie dodadzą doskonałego smaku, poprawiając tym samym właściwości organoleptyczne wielu tradycyjnych receptur. W każdym razie nie zapominaj, że do ich przygotowania niezbędne jest użycie wysokiej jakości składników.

Na koniec należy podkreślić, że konieczne jest zagwarantowanie przestrzegania szeregu zdrowych nawyków w celu utrzymania dobrego stanu zdrowia. W związku z tym należy zadbać o zdrową i dobrze zbilansowaną dietę.

Ponadto ważne jest, aby regularnie ćwiczyć i zapewniać wystarczającą zdrową ekspozycję na światło słoneczne. W przeciwnym razie możesz cierpieć na niedobór witaminy D, bardzo ważnego składnika odżywczego do kontrolowania stanu zapalnego w organizmie.