Schab: poznaj trzy wspaniałe przepisy na idealnie soczyste steki!
Jak lubisz przygotowywać schab? Czy masz swój sprawdzony przepis, czy szukasz sposobu, aby jak najlepiej go wykorzystać? Może chcesz, aby był soczysty lub żeby przygotowanie jest szybkie i łatwe.
W tym artykule dzielimy się 3 przepisami w wersji pieczonej, grillowanej lub panierowanej. Każdy z nich ma swoje sekrety, które ujawniamy poniżej. Postępuj zgodnie z przepisami krok po kroku, a Twój schab zawsze wyjdzie soczysty!
3 warianty przepisu na soczysty schab
1. Pieczony schab
Wybierając schab wieprzowy do pieczenia, zalecamy wybranie kawałka, który ma różne kolory (oddzielone od siebie warstwą tłuszczu) zamiast tych, które mają jeden jednolity odcień. Ten mały szczegół sprawi, że mięso będzie później bardziej soczyste.
Kawałki zawierające więcej tłuszczu doskonale nadają się do pieczenia, ponieważ pieką się powoli. W ten sposób zapobiegamy ich nadmiernemu wysuszeniu.
Składniki
- Cały kawałek schabu wieprzowego
- Warzywa do smaku (opcjonalnie)
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki octu winnego (20 ml)
- 1 łyżeczka wędzonej papryki (4 g)
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu (4 g)
- Oliwa z oliwek
- Sól
Przygotowanie
- Najpierw marynujemy schab olejem, czosnkiem, octem, solą i przyprawami. Zawijamy go w folię plastikową i odkładamy na co najmniej 2 godziny.
- Następnie rozgrzewamy piekarnik do 180 ° C.
- Układamy warzywa lub ziemniaki obok schabu, według naszego uznania.
- Pieczemy około 20 minut. Następnie obracamy schab i pieczemy przez kolejne 20 minut.
- Na koniec wyłączamy piekarnik, czekamy około 10 minut i kroimy mięso na porcje.
2. Schab z grilla
W drugiej wersji, możemy wybrać schab z grilla, który jest szybką, wygodną i zdrową opcją. Jednak nasze wielkie ryzyko polega na tym, że po raz kolejny otrzymamy są suche i twarde kotlety.
Aby tego uniknąć, zalecamy krojenie grubszych kawałków mięsa. Poniżej szczegółowo opisujemy krok po kroku, jak uzyskać idealnie zgrillowane mięso zarówno w środku jak i na zewnątrz.
Składniki
- Schab w stekach
- Oliwa z oliwek
- Sól
- Czarny pieprz
- Rozmaryn
Przygotowanie
- Po pierwsze, musimy jakiś czas trzymać mięso poza lodówką, aby podczas grillowania nie było zimne. Wystarczy wyciągnąć je z lodówki pół godziny wcześniej.
- Aby przygotować grillowane steki wieprzowe, zaczniemy od zrumienienia powierzchni po obu stronach. Potrzebny będzie do tego maksymalny płomień i niewielka ilością oleju, ponieważ nie jest to smażenie.
- Następnie obniżamy ciepło i pozwalamy im grillować się przez około 5 minut. W ten sposób mięso jest dobrze usmażone na zewnątrz a zarazem soczyste w środku.
- W tej chwili możemy również dodać sól i przyprawy według naszych upodobań.
Przeczytaj również: Kiełbaski w cieście – prosty przepis do zrobienia w domu
3. Schab w panierce
Wreszcie, jeśli chcemy podać schab w panierce, również musimy pozostawić trochę grube plastry. Jest to dobra opcja, jeśli lubimy mięso bardzo chrupiące na zewnątrz i niezbyt wysmażone wewnątrz. W przeciwnym razie wybierzemy jedną z poprzednich metod.
Ponadto proponujemy odrobinę śródziemnomorskiego akcentu dzięki dodaniu aromatycznych ziół. Zależy to jednak do gustu kucharza, który może również zdecydować się na inne przyprawy (wędzona papryka, pieprz cayenne, kminek, czarny pieprz itp.).
Składniki
- Schab pokrojony na plastry średniej wielkości
- ½ szklanki skrobi kukurydzianej (50 g)
- ½ szklanki bułki tartej (60 g)
- 2 jajka
- Olej
- Sól do smaku
- Aromatyczne zioła do smaku: oregano, bazylia, natka pietruszki, majeranek, tymianek, zioła prowansalskie itp.
Przygotowanie
- Po pocięciu plastrów posyp je cienką warstwą skrobi kukurydzianej.
- Następnie obtaczamy je w już ubitym jajku z dodatkiem soli.
- Na koniec tworzymy trzecią warstwę z bułki tartej, do której dodajemy aromatyczne zioła według naszych preferencji.
- Postaw patelnię na średnim ogniu, z wystarczającą ilością oleju, ale nie przesadzając, i smaż kotlety z obu stron, aż będą złotobrązowe.
- Połóż usmażone plastry ze schabu wieprzowego na ręcznikach papierowych, aby wchłonęły nadmiar oleju.
Czy spodobały Ci się te przepisy? Na bazie tych podstawowych kroków możesz zaimprowizować własne warianty za pomocą różnych przypraw i dodatków. Wypróbuj te receptury i podawaj schab wieprzowy w jego najlepszym wydaniu.
Wszystkie cytowane źródła zostały gruntownie przeanalizowane przez nasz zespół w celu zapewnienia ich jakości, wiarygodności, aktualności i ważności. Bibliografia tego artykułu została uznana za wiarygodną i dokładną pod względem naukowym lub akademickim.
- MAPAMA. (2018). Pork meat. https://doi.org/10.1163/2214-8647_bnp_e613010
- Reed, M. (2016). Herbs and Spices. In Encyclopedia of Applied Plant Sciences. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-394807-6.00008-3
- Aaslyng, M. D., Bejerholm, C., Ertbjerg, P., Bertram, H. C., & Andersen, H. J. (2003). Cooking loss and juiciness of pork in relation to raw meat quality and cooking procedure. Food Quality and Preference. https://doi.org/10.1016/S0950-3293(02)00086-1