Co to jest proszek filé i jak go używać w kuchni?

Ta mało znana przyprawa kulinarna pochodzi z Ameryki. Dowiedz się, jak używać go w różnych potrawach.

Proszek Filé to przyprawa używana w części południowych Stanów Zjednoczonych do przygotowania potrawy znanej jako gumbo. Często stosuje się go również jako składnik kombinacji różnych przypraw, poprawiając właściwości organoleptyczne potraw.

Pozyskuje się go z drzewa sasafrasu lekarskiego, którego nazwa naukowa to Sassafras albidum (na głównym zdjęciu w artykule). Jego liście mają kolor jasnozielony, o charakterystycznym kształcie.

Jak stosować proszek filé?

Najpierw należy zebrać świeże liście drzewa, aby wytworzyć składnik. Następnie się je czyści i wiesza do wyschnięcia.

Na kolejnym etapie są ręcznie kruszone i przekształcane w proszek za pomocą blendera lub moździerza. Jako element końcowy uzyskuje się zieloną przyprawę, którą można przechowywać w dowolnym hermetycznym pojemniku do późniejszego wykorzystania.

Włączenie jej do przepisów jest proste. Zwykle stosuje się proszek pod koniec procesu gotowania. Jednak czasami dodaje się go jako środek zagęszczający. Z tym ostatnim efektem należy zachować ostrożność, ponieważ może zbytnio zmieniać konsystencję niektórych bulionów lub zup. Dlatego należy go stosować z umiarem.

Z drugiej strony trzeba zapobiegać jełczeniu. W przeciwnym razie proszek filé straci moc i smak. Aby to zrobić, należy się upewnić, co do odpowiedniej metody przechowywania, unikając kontaktu ze światłem słonecznym.

Należy go przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.

Gumbo to klasyczne danie, w którym proszek filé oddaje swój prawdziwy potencjał. To tradycyjne danie w Luizjanie w Stanach Zjednoczonych. Oczywiście, jak przystało na obszar przybrzeżny Zatoki Meksykańskiej, przepis obejmuje owoce morza.

Gumbo łączy w sobie owoce morza, kiełbasę, a czasem ryż i różne przyprawy. Wśród tych ostatnich pojawia się proszek filé oraz czarny pieprz i słodka papryka.

Korzyści ze spożywania tej przyprawy

Jako przyprawa kulinarna proszek filé przynosi kilka pozytywnych skutków dla naszego zdrowia. Przede wszystkim należy podkreślić jego potencjał przeciwzapalny. Dzięki niemu może wspomóc w walce z niektórymi bólami występującymi w chorobach, takich jak zapalenie stawów.

Według badań opublikowanych w Journal of Mass Spectrometry liście drzewa sasafrasowego zawierają alkaloidy. Mogą pomóc w modulowaniu niektórych procesów zapalnych zachodzących w ludzkim ciele.

Mówimy również o przyprawie o dużej zdolności przeciwutleniającej. Okazało się, że ma to kluczowe znaczenie w zapobieganiu przedwczesnemu starzeniu się. Efekt występuje na skutek blokowania gromadzenia wolnych rodników w komórkach.

Twierdzono nawet, że spożywanie tej przyprawy może chronić przed kamieniami nerkowymi. Jednak nie ma na to solidnych dowodów.

Jakie skutki uboczne może powodować proszek filé

Jeśli chodzi o skutki uboczne, należy pamiętać, że proszek file może wchodzić w interakcje z niektórymi lekami. Z tego powodu zawsze należy skonsultować się ze specjalistą przed włączeniem tej przyprawy do diety.

Nie należy go też stosować jako składnika w okresie ciąży i karmienia piersią, ponieważ dostępne dane na temat jego bezpieczeństwa na tych etapach są niewystarczające.

U niektórych osób może powodować nudności i wymioty, a także halucynacje, jeśli zostanie spożyty w nadmiernych ilościach.

Chociaż wydaje się, że istnieje granica, przy której proszek staje się toksyczny, maksymalna wartość nie jest dokładnie określona. Dlatego zawsze należy zachować ostrożność.

Co ciekawe, safrol nie jest dozwolony w produktach spożywczych w Stanach Zjednoczonych. Agencja Żywności i Leków (FDA) uważa, że jest rakotwórczy.

Dlaczego o tym wspominamy? Ponieważ liście sasafrasu zawierają ten związek, produkty komercyjne zatwierdzone przez prawo muszą zapewnić wyeliminowanie tej substancji w procesie produkcyjnym. Następnie mogą sproszkować liście i wytworzyć przyprawę.

A co z chorobą więdnięcia lauru?

Na koniec, jako niepotwierdzoną informację, warto wspomnieć, że pojedyncze przypadki choroby więdnięcia lauru zostały zgłoszone u gatunków sasafrasu lekarskiego w Stanach Zjednoczonych. Ta choroba dotyczy roślin hodowlanych i jest wywoływana przez grzyba Raffaelea lauricola.

Na szczęście nie ma dowodów na to, że omawiany grzyb może powodować patologie u ludzi. Jak dotąd jedynym udowodnionym faktem jest jego zdolność do wpływania na niektóre rośliny i doprowadzania do ich śmierci.

Proszek filé to mało znana tradycyjna przyprawa

Stosowanie przypraw kulinarnych uchodzi za bardzo korzystne dla zdrowia. Większość z tych składników zawiera fitochemikalia o dużej zdolności przeciwutleniającej.

Proszek filé to przyprawa charakterystyczna dla kontynentu amerykańskiego i nie rozprzestrzeniła się jeszcze na cały świat. Ma pewne korzystne właściwości dla organizmu, o ile go spożywamy w umiarkowanych dawkach. Jednak niesie ze sobą również pewne zagrożenia, zwłaszcza w przypadku przekroczenia limitów toksyczności.

Większość przypraw ma działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne. Kontrola mechanizmów obu procesów pomoże zmniejszyć częstość występowania przewlekłych patologii.