Czy cukier buraczany jest dobry dla zdrowia?
Czy nazwa cukier buraczany coś Ci mówi? Dzisiaj wyjaśnimy Ci, czy naprawdę ma on jakieś korzyści zdrowotne w porównaniu do cukru trzcinowego.
Cukier jest częścią naszego życia: spożywamy go regularnie w napojach gazowanych, ciastach, ciastach, a nawet w sosach i innych przetworzonych produktach spożywczych. Czym jest cukier buraczany? Czy jest naprawdę lepszą opcją niż cukier trzcinowy? Przeczytaj nasz dzisiejszy artykuł, aby się tego dowiedzieć.
Czym jest cukier buraczany?
Cukier buraczany jest ekstrahowany z buraka cukrowego, warzywa korzeniowego związanego z burakami zwyczajnymi, które spożywamy w sałatkach. Możesz tego nie wiedzieć, ale ta roślina, wraz z trzciną cukrową, jest najczęściej używana do produkcji cukru rafinowanego (cukru białego) na całym świecie.
Buraki cukrowe są również wykorzystywane do produkcji brązowego cukru i melasy. Na pewno spożywając ten cukier nie wiedziałeś, że jest on zrobiony z buraka! Jest to całkiem normalne, ponieważ w wielu produktach spożywczych nie wiadomo, czy używany cukier pochodzi z trzciny cukrowej, czy z tego warzywa.
Aby uzyskać cukier, konieczne jest wydobycie soku z warzyw i oczyszczenie go poprzez gotowanie. W ten sposób sok ostatecznie przekształca się w skoncentrowany syrop, który po krystalizacji tworzy cukier buraczany.
Może Cię zainteresować: Cukier w Twoim jedzeniu? Ile go jest i jak go zastąpić!
Cukier buraczany – historia
W Hiszpanii cukier pojawił się dzięki Arabom. To właśnie Hiszpanie po odkryciu Ameryki wprowadzili uprawę trzciny cukrowej na nowy kontynent. W 1705 r. francuski chemik Olivier de Serres odkrył, że buraki mają skład podobny do trzciny cukrowej. Jednak ta informacja została wzięta pod uwagę dopiero w 1747 roku.
Niemiecki chemik Marggraf udokumentował istnienie cukru w różnych odmianach buraków i wyekstrahował cukier w kilka tygodni. Na początku XIX wieku uruchomiono pierwszą na świecie fabrykę buraków cukrowych. Od tego momentu ich produkcja wzrosła gwałtownie.
Różnice między cukrem trzcinowym i buraczanym
- Moc słodząca: oba cukry słodzą w podobny sposób, przez co prawie niemożliwe jest znalezienie znaczących różnic między nimi.
- Smak i aromat: Cukier buraczany ma ziemisty aromat z lekko rdzawym akcentem, co nadaje mu delikatny smak przypalonego cukru. Podczas gdy cukier trzcinowy ma słodki posmak i owocowy aromat.
- Punkt karmelizacji: cukier trzcinowy karmelizuje się łatwiej i bardziej równomiernie niż cukier buraczany. Ten ostatni może generować bardziej chrupką teksturę, która może być idealna do niektórych ciast.
Przeczytaj także: Dieta buraczana – odchudza i poprawia zdrowie!
Zalety cukru buraczanego
Wszystkie cytowane źródła zostały gruntownie przeanalizowane przez nasz zespół w celu zapewnienia ich jakości, wiarygodności, aktualności i ważności. Bibliografia tego artykułu została uznana za wiarygodną i dokładną pod względem naukowym lub akademickim.
- Morishita DW., Impact of glyphosate-resistant sugar beet. Pest Manag Sci, 2018. 74 (5): 1050-1053.
- Jensen T., Abdelmalek MF., Sullivan S., Nadeau KJ., et al., Fructose and sugar: a major mediator of non alcoholic fatty liver disease. J Hepatol, 2018. 68 (5): 1063-1075.
