Chleb nie jest tak zdrowy, jak Ci się wydaje
W ostatnich latach znacząco wzrosła liczba ostrzeżeń publikowanych przez naukowców na temat regularnego spożywania pieczywa. Zdaniem badaczy pozytywny wpływ, jaki ma biały chleb na nasz organizm nie do końca jest prawdą. I chociaż spożywanie go jest częścią ludzkiej diety już od czasów starożytnych, dziś znamy wiele powodów, aby w miarę możliwości go unikać.
Podstawowa receptura pozwalająca przyrządzić chleb składa się z rafinowanej mąki pszennej, wody i soli. Te składniki, nie licząc nawet dodawanych do nich konserwantów podczas przemysłowego wytwarzania pieczywa, nie czynią z niego najbardziej polecanej opcji żywieniowej, jeśli chodzi o samą wartość odżywczą chleba.
W rzeczywistości ze względu na wysoką zawartość węglowodanów, biały chleb nie jest zalecany do pełnienia roli głównego elementu codziennej diety. Zwłaszcza jeśli naszym celem jest utrata wagi. Codzienne spożywanie chleba może działać wręcz przeciwnie, a więc powodować nadwagę.
Może one także wywoływać także inne choroby związane z zakłóceniem procesów metabolicznych.
Czy istnieje więcej powodów, aby ograniczyć spożycie tego tak popularnego produktu, jakim jest chleb? Oczywiście, że tak! Chociaż spożywanie go w małych porcjach może być nieszkodliwe, jedzenie go w nadmiernych ilościach może powodować szereg negatywnych reakcji w naszym organizmie.
Dowiedz się dlaczego tak się dzieje! W tym celu wystarczy, że poświęcisz kilka minut na przeczytanie naszego dzisiejszego artykułu. Zapraszamy zatem do lektury.
Chleb i jego niska wartość odżywcza
Chleb, zwłaszcza w swojej wytwarzanej przemysłowo białej odmianie, nie jest zbyt pożywnym produktem spożywczym. Podczas procesu przetwarzania traci on mnóstwo swoich pierwotnych właściwości. Ta procedura niszczy cenne dla naszego organizmu kiełki pszenicy i otręby zbożowe.
W rezultacie otrzymujemy dość nijaki z punktu widzenia wartości odżywczych produkt cechujący się niskim poziomem błonnika, witamin i minerałów, a który ze względu na wysokie stężenie skrobi może utrudniać prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego i spowalniać procesy metaboliczne.
I chociaż wyeliminowanie wszystkich węglowodanów ze swojej diety nie jest polecanym rozwiązaniem, to produkty o wysokiej zawartości mąki rafinowanej, takie jak chleb – są prawdopodobnie najgorszym, co możemy pozostawić w naszym jadłospisie.
Zobacz także: Domowy chleb z mąki żytniej i orkiszowej
Biały chleb zawiera dużo sodu
Nadmierne spożycie sodu może prowadzić do sporej liczby różnego rodzaju komplikacji zdrowotnych. Najbardziej niepokojące jest w tym wszystkim to, że ponad 77% ilości sodu jaki trafia do naszego organizmu pochodzi z przetworzonej metodami przemysłowymi żywności, której głównym przedstawicielem jest biały chleb.
Rafinowana żywność może na dodatek zawierać spore ilości fosforu i wodorowęglanu sodu (w uproszczeniu sody oczyszczonej, popularnie zwanej proszkiem do pieczenia), które w nadmiarze mogą powodować zatrzymanie płynów w organizmie i nadciśnienie tętnicze.
Co więcej, wytwarzany metodami przemysłowymi biały chleb może zawierać do 19 gramów soli na kilogram, co przekłada się na około 4,7 grama na standardowy bochenek chleba o wadze 250 gramów. Tymczasem maksymalna dawka soli, według danych Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), wynosi 5 gramów na osobę dziennie.
Chleb ma wysoki indeks glikemiczny
Biały chleb jest szybko spalanym w naszym układzie pokarmowym produktem z uwagi na swój bardzo wysoki indeks glikemiczny. Oznacza to, że ponieważ nie jest on właściwie wykorzystywany jako źródło energii, powoduje obniżenie ilości wytwarzanej przez nas organizm insuliny, co przekłada się bezpośrednio na wysoki poziom cukru we krwi.
Jego działanie na organizm porównuje się z działaniem cukru białego. Tak samo podnosi on poziom glukozy we krwi, wpływa negatywnie na funkcjonowanie trzustki i wywołuje zaburzenia procesów metabolicznych. W efekcie może on pośrednio powodować choroby takie jak cukrzyca. Na dodatek sprzyja odkładaniu się tłuszczu w organizmie, a więc jest przyczyną nadwagi.
Biały chleb zawiera spore ilości glutenu
Pszenica z której wytwarza się chleb, zawiera spore ilości glutenu. Ta mieszanina białek ułatwia fermentację żywności, czyniąc ją bardziej elastyczną, gąbczastą i apetyczną. W uproszczeniu wpływa ona na stymulowanie funkcjonowania układu pokarmowego.
Problem jednak polega na tym, że wiele osób ma szczególnie wrażliwy układ pokarmowy, który nie jest w stanie we właściwy sposób wykorzystywać właściwości glutenu. Zamiast tego ma on negatywny wpływ na dosłownie wszystkie procesy trawienia pokarmu.
Nietolerancja glutenu lub inaczej celiakia powoduje liczne dolegliwości. Między innymi bóle brzucha, uporczywe biegunki, refluks rozworu przełyku i liczne stany zapalne.
Sprawdź także: Chleb bezglutenowy – prosty, sprawdzony przepis!
Jak można ograniczyć spożycie chleba?
Wiemy doskonale, że chleb jest tradycyjnym produktem bez którego wiele osób nie wyobraża sobie śniadania czy też kolacji. Oznacza to, że całkowite wyeliminowanie chleba może być trudnym lub wręcz niemożliwym zadaniem. Szczególnie dla wszystkich tych, którzy zwykle spożywają go na wiele sposobów w swojej codziennej diecie.
Jednak biorąc pod uwagę związane z tym ryzyko, dobrze jest zacząć podejmować pewne działania w celu może nie od razu wyeliminowania chleba, ale przynajmniej zmniejszenia spożywanych jego ilości.
Zastąp chleb innymi produktami
Nawet zdrowy chleb sprzedawany w supermarketach może być znaczącym źródłem kalorii. Szczególnie jeśli nie będziesz zwracać uwagi na liczbę zjadanych kromek będąc przekonanym, że zwykły chleb przecież nie tuczy. Z tego powodu najlepiej jest poszukać innych źródeł węglowodanów, które zastąpią pieczywo w Twojej diecie.
Istnieje na przykład wiele alternatywnych przepisów kulinarnych pozwalających uniknąć korzystania z mąki rafinowanej w tradycyjnych potrawach i recepturach. Na przykład tworzenie sandwichów zawijanych w liście zielonych warzyw lub robienie pizzy z ciasta kalafiorowego. To tylko niektóre z interesujących przykładów zastępowania chleba.
Szukaj produktów wykonanych w 100% z mąki pełnoziarnistej
Pieczywo wyprodukowane z pełnoziarnistej mąki ma więcej cennych właściwości i składników odżywczych, niż może dostarczyć Ci zwykły biały chleb. Choć zwykle tego typu produkty są nieco droższe, jest to jednak bez wątpienia zdrowa opcja. Powinieneś ją regularnie dodawać do swojej codziennej diety w miejsce zwykłego chleba.
Ale bądź ostrożny… jest kilka rodzajów ciemnego pieczywa, które nie są wykonane w 100% z mąki pełnoziarnistej. Ważne jest zatem uważne sprawdzenie etykiety produktu jaki masz zamiar zakupić w celu ustalenia, czy są one w 100% oparte na mące pełnoziarnistej, czy też w ich skład wchodzi także mąka rafinowana.
Unikaj koszyków na chleb
Istnieje wiele restauracji, które podają koszyki z chlebem jako dodatek do posiłków lub w charakterze przekąski (np. z twarogiem lub innym smarowidłem) przed podaniem dania głównego. Aby uniknąć pokusy jego zjedzenia, idealnym rozwiązaniem byłoby poprosić kelnera, aby nie podawał takiego koszyka do naszego stołu.
Jak często spożywasz biały chleb? Jaką jego odmianę najczęściej wybierasz? Teraz, gdy znasz już negatywne skutki jakie wiążą się z jego spożywaniem, spróbuj znaleźć inne, zdrowsze produkty, którymi możesz go zastąpić.
Wszystkie cytowane źródła zostały gruntownie przeanalizowane przez nasz zespół w celu zapewnienia ich jakości, wiarygodności, aktualności i ważności. Bibliografia tego artykułu została uznana za wiarygodną i dokładną pod względem naukowym lub akademickim.
- Chmielewski J., Carmody JB., Dietary sodium, dietary potassium, and systolic blood pressure in US adolesecents. J Clin Hypertens, 2017. 19 (9): 904-909.
- Softic S., Gupta MK., Wang GX., Fujisaka S., et al., Divergent effects of glucose and fructose on hepatic lipogenesis and insulin signaling. J Clin Invest, 2017. 127 (11): 4059-4079.
- Schumann M., Lebenheim L., Celiac disease. Dtsch Med Wochennschr, 2016. 141 (20): 1474-1477.
