Przepisy wegetariańskie zastępujące makaron, ryż i ziemniaki

krem i kalafior

Jednym z największych problemów dla wegetarian chcących ograniczyć spożycie węglowodanów jest to, że przepisy wegetariańskie są bogate w makaron, ryż i ziemniaki.

Produkty te mają jednak wysoki indeks glikemiczny, którego większość diet nie bierze pod uwagę. Na szczęście istnieją inne zdrowsze opcje, takie jak poniższe przepisy wegetariańskie.

Przepisy wegetariańskie czyli Sałatka z kalafiora na zimno (zawiera jajka)

Składniki

  • 1 kalafior
  • 6 jaj ugotowanych na twardo, pokrojonych w kostkę
  • 3 łydki selera, pokrojone w kostkę
  • 1 mała cebula, pokrojona w kostkę
  • 1 kubek gotowanego groszku
  • 1/2 kubka jogurtu greckiego
  • 1/2 kubka majonezu
  • 1 łyżka musztardy
  • Sól i pieprz do smaku

Wskazówki

  1. Gotuj kalafiora aż będzie miękki (około 15 minut).
  2. Wymieszaj wszystkie składniki.
  3. Schłodź sałatkę w lodówce przez co najmniej 3 godziny.

Grzyby nadziewane rzepą

rzepy

Składniki

  • 12 sztuk świeżej, średniej rzepy
  • 50 g szpinaku
  • 300 gram grzybów
  • Sól (do smaku)

Wskazówki

  1. Obierz ze skóry, umyj i usuń miąższ z rzepy.
  2. Zanurz rzepy w wrzącej wodzie z solą na ok 8 minut, a następnie ostudź w zimnej wodzie.
  3. Dodaj szczyptę soli do środka rzepy.
  4. Umieścić w garnku na małym ogniu, dodaj 20 gramów masła i miąższ z rzepy, a następnie wszystko ugotuj.
  5. Wyczyść grzyby, pokrój drobno w kostkę, przypraw solą i pieprzem, a następnie gotuj w 20 gramach masła, aż woda całkowicie odparuje.
  6. Wymieszaj miąższ z rzepy z ugotowanymi grzybami.
  7. Podgrzej piekarnik do 210 stopni Celsjusza.
  8. Napełnij rzepy wymieszanymi grzybami i miąższem.
  9. Nasmaruj naczynie do pieczenia resztką masła i umieść na niej faszerowane rzepy i wstaw do piekarnika.
  10. Piecz rzepy, aż będą miękkie.

Kremowy sos kalafiorowy

kalafior

Składniki

  • 8 zmielonych ząbków czosnku
  • 2 łyżki stołowe cukru
  • 5-6 kubków kalafiora
  • 6-7 kubków wody
  • Sól (do smaku)
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 1/2 szklanki mleka (możesz dodać lub odjąć tyle ile chcesz)

Wskazówki

  1. Podsmaż czosnek na maśle, na dużej patelni, na małym ogniu. Smaż przez kilka minut, aż czosnek zmięknie, uważaj, aby go nie przypalić.  Zdejmij z ognia i odstaw.
  2. Zagotuj wodę w dużym garnku. Włóż kalafiora i przykryj.  Odczekaj od 7 do 10 minut lub dopóki kalafior nie stanie się miękki.  Zdejmij z ognia i pozostaw kalafiora w wodzie.
  3. Użyj łyżki cedzakowej, aby przełożyć kawałki kalafiora do blendera. Dodaj jedną filiżankę mleka, sól, pieprz, smażony czosnek i jedną filiżankę wody, w której ugotowałaś kalafiora.  Wszystkie składniki wymieszaj, a następnie zblenduj, aż uzyskasz konsystencję sosu.
  4. Wlej sos na patelni i dopraw solą i pieprzem. Jeśli chcesz, aby sos był gęstszy, dodaj mleko. Jeśli wolisz, aby sos był rzadszy dodaj wodę.
  5. Podawaj sos na gorąco.

Jeśli chcesz zastąpić sos ziemniaczany, spróbuj dodać więcej mleka niż wody do sosu.

Pamiętaj, że przed gotowaniem kalafiora musisz umyć i usunąć zielone liście.

Glazurowana rzepa

Składniki

  • 1 kg rzepy
  • 5 łyżek stołowych woda
  • 2 łyżki stołowe masła
  • 2 łyżki stołowe cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • Świeża szatkowana pietruszka, do smaku

Wskazówki

  1. Obierz rzepy, potnij je w ćwiartki i umieść na dużej patelni w jednej warstwie.
  2. Dodaj tyle wody, aby przykryć rzepy w połowie.
  3. Dodaj masło, cukier i sól. Przykryj i gotuj na dużym ogniu.
  4. Mieszaj od czasu do czasu, aż woda wyparuje.
  5. Smaż rzepy, mieszając aż do uzyskania złotego koloru.
  6. Dodaj 3 łyżki stołowe wody i gotuj, aż rzepy będą glazurowane.
  7. Podawaj, posypaną świeżo pokrojoną natką pietruszki.

Jedz zdrowo, przygotowując te przepisy wegetariańskie i nie odmawiaj sobie smaków, które lubisz.