Empanady domowej roboty z warzywami

Chociaż empanady można smażyć na głębokim oleju, w tym przypadku przygotujemy w piekarniku empanady z warzywami rodem z hiszpańskiej prowincji Galicja. Możemy wybrać rodzaj ciasta, który najlepiej pasuje do naszych upodobań.

Empanady z warzywami to bardzo pożywne danie, które ma natychmiastowy efekt sycący. Dlatego mogą być przygotowane jako danie główne. Można je również przygotować w miniaturze i wtedy będą służyć jako lekki dodatek na specjalne okazje, np. posiłek z rodziną lub przyjaciółmi.

Poniżej przedstawiamy różne rodzaje ciasta, które istnieją, aby przygotować empanady z warzywami. Najpierw pokażemy główne składniki, a następnie opiszemy kroki, które należy wykonać, aby przygotować te doskonałe i smaczne pierogi w wersji latynoskiej. Zwróć uwagę na każdy szczegół!

Różne rodzaje ciasta

Empanady warzywne są nieco prostszą wersją galicyjskiej empanady, która zawiera na ogół owoce morza i ryby. Jednak niezależnie od farszu, które zawierają, należy pamiętać, że w zależności od regionu wykorzystuje się różne rodzaje ciasta:

• Ciasto z mąki pszennej (najczęściej stosowane lub standardowe). Ta masa jest typowa dla rejonów Lugo i Orense.
• Ciasto z mąki kukurydzianej i pszennej. Ta masa zawiera większą ilość mąki kukurydzianej i jest najbardziej rozpowszechniona na obszarze wybrzeża galicyjskiego.
• Mieszane ciasto z mąki. To znaczy, że do ciasta wchodzi: mąka kukurydziana, pszenna i żytnia. Ta mieszkanka jest typowa dla niektórych rejonów Lugo i, chociaż zawiera trzy zboża, żyto stosuje się w najmniejszej ilości.
• Ciasto na pierożki. Ciasto to jest używane do smażenia i jest szeroko stosowane w krajach Ameryki Łacińskiej. Jest przygotowywane ze zwyczajnej mąki pszennej, jajek, szczypty mleka i soli.

Należy zauważyć, że wszystkie rodzaje ciasta muszą być dokładnie zagniecione, aby pozostały elastyczne. W ten sposób mogą być później formowane zgodnie z naszymi upodobaniami i można je wypełnić farszem. Ponadto wszystkie z nich (z wyjątkiem ostatniego) powinny zawierać nieco drożdży. Jeśli nie masz tego składnika, możesz dodać odrobinę białego wina lub piwa.

Przepis na pyszne empanady z warzywami

Baza do farszu warzywnego, czyli tzw. zasmażka

Składniki

• 1 główka świeżego czosnku
• 2 cebule
• 4 pomidory
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• Przyprawy: sól, biały pieprz, słodka papryka
• Oliwa z oliwek

Przygotowanie

1. Najpierw wlewamy dużo oleju na patelnię i stawiamy na małym ogniu.
2. Następnie obieramy, myjemy i siekamy warzywa. Pomidora odkładamy.
3. Potem smażymy warzywa na oleju. W tym czasie doprawiamy do smaku.
4. Gdy sos zacznie już dobrze wyglądać, dodajemy pomidora i gotujemy, aż pomidor dojdzie a woda lekko odparuje. W ten sposób otrzymamy rodzaj miękkiego gulaszu ze szklistą cebulką.
5. Na koniec dosypujemy odrobinę słodkiej papryki w proszku i podsmażamy jeszcze kilka minut, zanim wyłączymy ogień. Odstawiamy zasmażkę do lekkiego ostygnięcia.

Ciasto

Składniki

• 1 szklanka ciepłej wody (250 ml)
• 4 szklanki zwykłej mąki (około 500 g)
• ½ szklanki oleju ze smażenia warzyw (100 ml)
• 1 łyżeczka prasowanych drożdży piekarniczych (5 g)
• Przyprawy: sól, słodka papryka

Przygotowanie

1. Najpierw rozpuszczamy drożdże w wodzie.
2. Następnie wsypujemy mąkę do miski i zostawiamy miejsce w środku, aby wlać przygotowany wcześniej olej z zasmażki. Dodajemy również drożdże i wszystko dobrze mieszamy.
3. Potem posypujemy powierzchnię stolnicy odrobiną mąki i zagniatamy ciasto rękami przez około 10 lub 15 minut. Ciasto powinno być zwarte, ale wystarczająco miękkie, aby można było je formować, to znaczy, żeby nie było lepkie.
4. Na koniec tworzymy kulę, umieszczamy ją w misce z pokrywką i odstawiamy na godzinę. Po upływie tego czasu możemy już zacząć formować nasze warzywne empanady.

Farsz i formowanie pierożków

Składniki

• Oliwa z oliwek
• 4 jajka
• ½ cebuli
• 1 czerwona papryka
• 2 małe marchewki
• 1 puszka groszku (150 g)
• 1 puszka ugotowanej zielonej fasoli (150 g)
• Oliwki (do smaku)
• Przyprawy: sól i pieprz

Przygotowanie

1. Na początek podgrzewamy piekarnik do 220 ºC.
2. Następnie obieramy i kroimy warzywa na małe kawałki. Oprócz tego gotujemy jajka na twardo.
3. Następnie wkładamy warzywa do garnka z wodą i solą, aż się sparzą i trochę zmiękną.
4. Gdy odsączymy warzywa, wrzucamy je do bazy – zasmażki.
5. Następnie przygotujemy ciasto na empanady. Na odpowiednio uformowanym pierogu najpierw rozprowadzamy trochę zasmażki jako bazę, a na niej układamy ugotowane i pokrojone w plasterki jajka oraz oliwki.
6. Na koniec dobrze zamykamy wszystkie warzywne empanady i wkładamy do piekarnika na około 20 lub 30 minut, w przybliżeniu.

Należy pamiętać, że farsz na empanady można wykonać na wiele sposobów. Możemy użyć tyle rodzajów warzyw, ile tylko chcemy. Możemy jednak zdecydować się na mieszankę 2 lub 3 rodzajów warzyw w większych ilościach. Albo możemy również wymieszać warzywa z serem, szynką lub innymi składnikami.