Pyszny przepis na labneh czyli ser jogurtowy

Pyszny przepis na labneh czyli ser jogurtowy

Ostatnia aktualizacja: 08 czerwca, 2021

Labneh, czyli ser jogurtowy, to odpowiednik kremowego serka ze Środkowego Wschodu. Nadaje się idealnie do smarowania oraz stanowi świetny dodatek zarówno do dań słodkich, jak i wytrawnych.

Czy istnieje coś takiego jak zdrowy, lekki i pełen smaku kremowy serek? Tak! Jest wiele różnych serków tego typu, w tym labneh, czyli ser jogurtowy. Tą przepyszną odmianę sera z łatwością wykonasz w domu!

Koniecznie przeczytaj ten artykuł, aby dowiedzieć sią jak wykonać go krok po kroku. Otrzymasz idealny do smarowania kremowy serek, który możesz przyprawić zgodnie ze swoimi upodobaniami, aby zróżnicować jego smak.

Labneh czy ser jogurtowy: śródziemnomorski serek do smarowania

Labneh w misce
Labneh czyli ser jogurtowy jest wykonywany z jogurtu i soli, a jego przygotowanie wymaga czasu i cierpliwości.

Ten kremowy serek znajduje się w tradycyjnych daniach kuchni syryjskiej, tureckiej, jordańskiej, libańskiej, czy greckiej. Chociaż można znaleźć go w sklepach, to wiele osób decyduje się przyrządzić go samodzielnie w domu.

To niezwykle prosty przepis. Aby go wykonać, potrzebujesz jedynie dwóch składników: jogurtu i soli. Musisz mieć również kilka rzeczy z kuchni, a cały przepis nie wymaga podgrzewania ani pilnowania temperatury. Wystarczy poświęcić trochę czasu i wykazać się cierpliwością, aby otrzymać wspaniałe rezultaty!

Labneh czyli kremowy serek ma neutralny smak i taką konsystencję, które sprawiają, że jest niezwykle uniwersalny. Podobnie jak hummus doskonale nadaje się do maczania w nim chleba, tostów lub pasków warzyw. Poza tym możesz użyć go w roli kremowej pasty na kanapkę lub do sałatki.

Mamy pewność, że pokocha go cała Twoja rodzina, ponieważ jest łatwy do wykonania i uniwersalny w każdej kuchni.

Przepis na labneh lub ser jogurtowy

Podobnie jak w przypadku każdego przepisu, taki i tu ilość składników zmieni się w zależności od tego, ile osób będzie jadło serek oraz ile będziesz go potrzebować do określonej prezentacji.

Składniki i materiały, których będziesz potrzebować

  • 500 gramów jogurtu naturalnego.
  • 1/4 łyżeczki soli.
  • Do podania: oliwa z oliwek extra virgin, przyprawy lub świeże zioła do smaku.
  • Szeroka i gruba bawełna, gaza lub inny podobny materiał (w przeciwnym razie jogurt przez niego przepłynie).
  • 1 duża miska.
  • 1 duże sito.

Jak wykonać labneh czyli ser jogurtowy

  • Na początku wyłóż sito bawełnianym materiałem. Najlepiej, aby sito było wykonane z bardzo gęstej siatki. Ustaw je na dużej misce, w taki sposób, aby znajdowało się pod nim wystarczająco dużo miejsca na odcedzenie jogurtu.
  • Nalej jogurt do pojemnika, dodaj sól i wymieszaj porządnie za pomocą rózgi.
  • Wylej ostrożnie mieszankę na sito wyłożone materiałem. Ściśnij porządnie materiał i zwiąż kawałkiem sznurka. Wstaw do lodówki.
  • Jeśli chcesz uzyskać krem do smarowania, wystarczy zostawić jogurt do odciekania na 8 do 10 godzin. Wyjmij jogurt i przypraw go oliwą z oliwek i przyprawami albo świeżymi ziołami do smaku. Jeśli nie będziesz go od razu jeść, przechowuj do w szczelnie zamkniętym pojemniku.
  • Możesz również sprawić, że stanie się bardziej gęsty. W tym celu odcedzaj jogurt dłużej, od 24 do 36 godzin. Po jego odkryciu wykonaj z niego kuleczki serowe przy pomocy łyżki. Umieść je w szklanym słoiku, zalej oliwą z oliwek i dodaj inne przyprawy, jeśli chcesz zyskać bardziej wyrazisty smak.

Niektórzy używają do tego przepisu pełnotłustego mleka. Jeśli taka opcja bardziej Ci odpowiada, po prostu zagotuj pełnotłuste mleko i wymieszaj je z jogurtem. Serek, który otrzymasz, będzie tak samo przepyszny i kremowy.

Jak jeść labneh czyli ser jogurtowy

Ser jogurtowy z oliwą
Możesz jeść labneh z tostami, chlebem pita, warzywami lub w daniach słodkich i wytrawnych.

Możesz dodać ten ser jogurtowy zarówno do dań na słodko, jak i wytrawnych. Bardzo często pojawia się w mezze lub w klasycznych przystawkach serwowanych w krajach śródziemnomorskich lub środkowowschodnich. To składnik typowego śniadania przygotowywanego z oliwkami, pomidorami i ogórkami.

Najczęściej jest rozsmarowywany na chlebku pita, tostach, czy kawałkach warzyw, podobnie jak hummus lub baba ghanoush.

Możesz również wykorzystać go, aby wykonać sosy i dressingi do sałatek. W obu przypadkach warto przyprawić go innymi składnikami, na przykład świeżymi ziołami, przyprawami lub rozkruszonymi orzechami. Dodatek kminku lub zatar to świetny pomysł na podkręcenie oryginalnego smaku popularnej kuchni krajów, z których wywodzi się ten ser.

Niektóre osoby wykorzystują go nawet, aby wykonać sernik. Jeśli lubisz słodkości lub masz ochotę na deser, ten składnik sprawdzi się idealnie w połączeniu z owocami, kompotami, orzechami lub odrobiną miodu.

Kolejna możliwość to stworzenie przyprawionych kulek labneh, które możesz przekroić i dodać do sałatek, podać jako przystawki obtoczone w sezamie lub dodać do dań z makaronem.

O czym należy pamiętać, aby przygotować ten przepis we właściwy sposób

Aby uzyskać lepsze wyniki, upewnij się, że używasz jogurtu wysokiej jakości. W tym przypadku składniki stanowią klucz do odniesienia sukcesu. Zadbaj o wybranie jogurtu, w którego składzie znajduje się pełne mleko i bakterie mlekowe bez żadnych innych dodatków.

W krajach, które uznają to danie za tradycyjne, wykonuje się je z mleka owczego lub krowiego. Jednak jeśli wolisz możesz również wykorzystać jogurt kozi. Krowie mleko nadaje serowi gładszy i bardziej neutralny smak.

Możesz również dodać sfermentowane mleko i jogurty proteinowe z dodatkową zawartością tłuszczu lub bez dodatku cukru.

Możesz nawet wykorzystać zarówno jogurt o niskiej zawartości tłuszczu, jak i pełnotłusty. Jednak jeśli zdecydujesz się wykorzystać jogurt z obniżoną zawartością tłuszczu, Twój serek będzie lżejszy, odrobinę nijaki i nie tak kremowy jak typowy labneh.

Kolejne opcje, które warto rozważyć, do wykorzystanie jogurtu greckiego (bez dodatku cukru) lub domowego jogurtu.

Labneh po wykonaniu należy przechowywać w lodówce. W najbardziej kremowej wersji będzie w stanie wytrzymać maksymalnie od trzech do czterech dni, jeśli będzie przechowywany w porządnie zamkniętym pojemniku. Zamarynowany w oliwie z oliwek może przetrwać odrobinę dłużej i być spożywany nawet przez miesiąc od wykonania.

Warto wyjąć go z lodówki na 15 minut przed jedzeniem, aby odrobinę podnieść jego temperaturę, co podkreśli jego smak.

To może Cię zainteresować ...
Zdrowe jogurty – czy wiesz, które wybrać?
Krok do ZdrowiaPrzeczytaj na Krok do Zdrowia
Zdrowe jogurty – czy wiesz, które wybrać?

Jogurt to żywność o wysokiej wartości odżywczej, którą można włączyć do naszej diety. Ważne jest jednak, aby wiedzieć, jak wybrać zdrowe jogurty.



  • Al-Kadamany E, et al. Determination of shelf life of concentrated yogurt (labneh) produced by in-bag straining of set yogurt using hazard analysis. Journal of dairy science. Mayo 2002. 85(5):1023-30.
  • Atamian S, et al. The characterization of the physicochemical and sensory properties of full-fat, reduced-fat and low-fat bovine, caprine, and ovine Greek yogurt (Labneh). Food science & nutrition. Marzo  2014. 2(2):164-73.