Czym są kasztany wodne i jak można je włączyć do diety?

Trapa to inaczej kasztanowiec wodny. Mamy tu na myśli dwa gatunki roślin pływających, których zanurzone łodygi rosną na głębokość nawet do 5 metrów. T. natans i T. bicornis pochodzą z Indii, Azji i Chin. Uprawia się je w stawach, na polach ryżowych, w jeziorach i płytkich bagnach.

Ich owoce są chronione przez płatki kwiatu, które tworzą mocne i twarde kolce. Przechowują w środku ziarno o wysokiej zawartości skrobi.

Królewski Ogród Botaniczny w Madrycie opisuje je jako słodkie i mączne. W Azji Wschodniej stosowane są jako surowiec do produkcji ciastek, preparatów dla niemowląt, mąki oraz jako idealny substytut w dietach bezglutenowych.

Chcesz dowiedzieć się więcej o tym ciekawym owocu? Dołącz do nas, aby odkryć wszystko, co musisz wiedzieć o kasztanach wodnych!

Kasztany wodne – historia i pochodzenie

Nazwa pochodzi od łacińskiego słowa trappa, co oznacza „ciernistą pułapkę”. Nazwano ją tak ze względu na kolce owoców, które przypominają starożytną machinę wojenną. W II wieku p.n.e., za panowania dynastii Zhou w Chinach, kasztany wodne pojawiały się już w ceremoniach religijnych.

W 1694 r. były częścią zielnika medycyny chińskiej, a w 1880 r. rozprzestrzeniły się jako roślina ozdobna w Europie. Później kasztany wodne były stosowane jako składnik diety, aż do początku XX wieku. Jednak gatunek uważa się za prawie wymarły, zwłaszcza w Hiszpanii.

W Stanach Zjednoczonych pojawiły się w 1874 roku, a w niektórych regionach uważane są za szkodliwy chwast. Jest tak na przykład w Australii i Nowej Południowej Walii.

Wartości odżywcze

Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych ustalił wartości makroskładników kasztanowca wodnego w gramach na 100 gramów owoców. Indyjski Departament Farmacji opublikował natomiast zawartość witamin i minerałów w miligramach:

• Woda: 74%
• Białko: 1,43 %
• Skrobia: 15,71 %
• Błonnik: 5,7 %
• Tłuszcz: 0,1 %
• Cukry ogółem: 2,86 %
• Energia: 64 kalorie
• Beta-karoten: 60 mikrogramów %
• Potas: 5,22 miligrama
• Fosfor: 6,77 miligrama %
• Żelazo: 200 miligramów na kilogram
• Cynk: 600 miligramów na kilogram
• Mangan: 430 miligramów na kilogram

Owoce kasztanowca wodnego nie zawierają tłuszczu ani cholesterolu, a białko występuje w niewielkich ilościach. Najbardziej wyróżniającym się składnikiem odżywczym jest skrobia, używana do produkcji mąk pochodnych i jako środek zagęszczający.

Przegląd błonnika podkreśla jego korzyści w zmniejszaniu ryzyka chorób przewlekłych, takich jak choroby układu krążenia, cukrzyca i otyłość. Kasztany wodne są również dobrym źródłem cynku, manganu, żelaza i potasu.

Według Hiszpańskiej Fundacji Żywienia mikroelementy te mają korzystny wpływ na metabolizm i układ odpornościowy, jako koadiuwanty enzymów. Biorą również udział w skurczu mięśni.

Witamina A występuje w postaci beta-karotenu, który według opublikowanych raportów jest niezbędny do widzenia w nocy, wzrostu, rozwoju i funkcji odpornościowych.

Właściwości zdrowotne kasztanów wodnych

Kasztany wodne zapewniają wiele korzyści zdrowotnych. Oto niektóre z nich:

Przeciwutleniacze

Czasopismo Molecules opublikowało, że kasztany wodne zawierają grupę polifenoli, takich jak kwas ferulowy, galusan gallokatechiny, galusan epikatechiny i galusan katechiny, które działają jako silne przeciwutleniacze.

Badanie laboratoryjne in vitro, opisane w czasopiśmie Journal of Food Science,dr Patricia Herrera dowodzi, że wolne rodniki aktywują stres oksydacyjny i zwiększają ryzyko chorób zwyrodnieniowych, takich jak miażdżyca, cukrzyca typu 2, a nawet niektóre rodzaje raka.

Idealnie nadają się do diet niskokalorycznych

Kasztany wodne nie zawierają tłuszczu, co znacznie zmniejsza spożycie kalorii. 70-gramowa porcja dostarcza tylko 45 kalorii.

Ponadto Rolls i inni autorzy doszli do wniosku, że żywność o dużej zawartości wody jest bardziej skuteczna w zmniejszaniu spożycia energii. Te kasztany mają ponad 70% wilgoci, co zapewnia dużą objętość i uczucie sytości.

Przeczytaj również: Nasiona jadalne – 5 nasion i ich niezwykłe właściwości

Pomagają kontrolować ciśnienie krwi

Te małe owoce zawierają dużą ilość potasu, minerału zaangażowanego w kontrolę płynów w komórkach i funkcjonowanie mięśni.

Przegląd w Advances in Nutrition podkreśla związek potasu z obniżeniem ciśnienia krwi i zmniejszonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych. Dlatego zaleca się spożywanie pokarmów bogatych w ten minerał.

Mogą być adiuwantami w leczeniu raka

Niektóre badania laboratoryjne były w stanie zahamować wzrost guza i spowodować śmierć komórek nowotworowych. Jest to odpowiedź na kwas ferulowy.

Jest to najwyższe stężenie przeciwutleniacza w kasztanach wodnych. Inne podobne wyniki zaobserwowano w testach in vitro raka skóry, płuc, kości i tarczycy.

Przegląd na ten temat łączy wzrost i rozprzestrzenianie się komórek nowotworowych z wolnymi rodnikami. Kiedy więc przeciwutleniacze je neutralizują, mogą ograniczyć wzrost raka.

Jednak na razie dysponujemy jedynie wynikami laboratoryjnymi in vitro. Dlatego potrzebne są badania na prawdziwych pacjentach z rakiem. Tak więc kasztany wodne nie mogą stanowić leczenia onkologicznego pierwszego rzutu.

Zobacz też: Jedzenie kasztanów – 10 korzyści dla zdrowia

Kasztany wodne – sposób przygotowania

Kasztany wodne można jeść na wiele sposobów: surowe, jako przystawkę, smażone, grillowane, kandyzowane, marynowane, a nawet gotowane. Niezależnie od tego, w jaki sposób zdecydujesz się je spożywać, stanowią prawdziwy przysmak. Na azjatyckich rynkach można je kupić świeże lub w puszce.

Jeśli wolisz świeże, zanim zaczniesz cieszyć się chrupkością nasion, umyj je i obierz. Gotowane lub smażone zachowują z kolei chrupiącą konsystencję podobną do jabłek. Pokrojone w kostkę, plasterki lub tarte mogą być częścią omletów, sałatek, potraw z curry, kotletów suey i sosów.

Jako praktyczną alternatywę kasztany wodne są również przygotowywane jako mąka lub zmieszane z mąką kukurydzianą, pszenną lub ziemniaczaną. Wykorzystywane są m.in. do wypieku chleba, ciast bezglutenowych, ciasteczek, kruchych ciastek francuskich. Możesz przechowywać je w lodówce lub w zamrażarce.

Sing i David pokazują nam pyszny przepis na budyń z kasztanów wodnych. Na 1 litr pełnego mleka, po ugotowaniu i odstaniu, należy dodać 200 g mąki z kasztanów wodnych, 300 g miodu i 20 g kakao w proszku. Składniki te należy gotować przez 6 minut, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Podawać na zimno.

O czym warto pamiętać

Kasztany wodne to owoce bogate w skrobię, błonnik, witaminę A i minerały. Zawarte w nich przeciwutleniacze mogą zapobiegać niektórym chorobom związanym ze stresem oksydacyjnym komórek powodowanym przez wolne rodniki. Wciąż jednak potrzebne są badania dotyczące ich wpływu na ludzi.