Czym są kasztany wodne i jak można je włączyć do diety?
Trapa to inaczej kasztanowiec wodny. Mamy tu na myśli dwa gatunki roślin pływających, których zanurzone łodygi rosną na głębokość nawet do 5 metrów. T. natans i T. bicornis pochodzą z Indii, Azji i Chin. Uprawia się je w stawach, na polach ryżowych, w jeziorach i płytkich bagnach.
Ich owoce są chronione przez płatki kwiatu, które tworzą mocne i twarde kolce. Przechowują w środku ziarno o wysokiej zawartości skrobi.
Królewski Ogród Botaniczny w Madrycie opisuje je jako słodkie i mączne. W Azji Wschodniej stosowane są jako surowiec do produkcji ciastek, preparatów dla niemowląt, mąki oraz jako idealny substytut w dietach bezglutenowych.
Chcesz dowiedzieć się więcej o tym ciekawym owocu? Dołącz do nas, aby odkryć wszystko, co musisz wiedzieć o kasztanach wodnych!
Kasztany wodne – historia i pochodzenie
Nazwa pochodzi od łacińskiego słowa trappa, co oznacza „ciernistą pułapkę”. Nazwano ją tak ze względu na kolce owoców, które przypominają starożytną machinę wojenną. W II wieku p.n.e., za panowania dynastii Zhou w Chinach, kasztany wodne pojawiały się już w ceremoniach religijnych.
W 1694 r. były częścią zielnika medycyny chińskiej, a w 1880 r. rozprzestrzeniły się jako roślina ozdobna w Europie. Później kasztany wodne były stosowane jako składnik diety, aż do początku XX wieku. Jednak gatunek uważa się za prawie wymarły, zwłaszcza w Hiszpanii.
W Stanach Zjednoczonych pojawiły się w 1874 roku, a w niektórych regionach uważane są za szkodliwy chwast. Jest tak na przykład w Australii i Nowej Południowej Walii.
Wartości odżywcze
Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych ustalił wartości makroskładników kasztanowca wodnego w gramach na 100 gramów owoców. Indyjski Departament Farmacji opublikował natomiast zawartość witamin i minerałów w miligramach:
- Woda: 74%
- Białko: 1,43 %
- Skrobia: 15,71 %
- Błonnik: 5,7 %
- Tłuszcz: 0,1 %
- Cukry ogółem: 2,86 %
- Energia: 64 kalorie
- Beta-karoten: 60 mikrogramów %
- Potas: 5,22 miligrama
- Fosfor: 6,77 miligrama %
- Żelazo: 200 miligramów na kilogram
- Cynk: 600 miligramów na kilogram
- Mangan: 430 miligramów na kilogram
Owoce kasztanowca wodnego nie zawierają tłuszczu ani cholesterolu, a białko występuje w niewielkich ilościach. Najbardziej wyróżniającym się składnikiem odżywczym jest skrobia, używana do produkcji mąk pochodnych i jako środek zagęszczający.
Przegląd błonnika podkreśla jego korzyści w zmniejszaniu ryzyka chorób przewlekłych, takich jak choroby układu krążenia, cukrzyca i otyłość. Kasztany wodne są również dobrym źródłem cynku, manganu, żelaza i potasu.
Według Hiszpańskiej Fundacji Żywienia mikroelementy te mają korzystny wpływ na metabolizm i układ odpornościowy, jako koadiuwanty enzymów. Biorą również udział w skurczu mięśni.
Witamina A występuje w postaci beta-karotenu, który według opublikowanych raportów jest niezbędny do widzenia w nocy, wzrostu, rozwoju i funkcji odpornościowych.
Właściwości zdrowotne kasztanów wodnych
Kasztany wodne zapewniają wiele korzyści zdrowotnych. Oto niektóre z nich:
Przeciwutleniacze
Czasopismo Molecules opublikowało, że kasztany wodne zawierają grupę polifenoli, takich jak kwas ferulowy, galusan gallokatechiny, galusan epikatechiny i galusan katechiny, które działają jako silne przeciwutleniacze.
Badanie laboratoryjne in vitro, opisane w czasopiśmie Journal of Food Science,dr Patricia Herrera dowodzi, że wolne rodniki aktywują stres oksydacyjny i zwiększają ryzyko chorób zwyrodnieniowych, takich jak miażdżyca, cukrzyca typu 2, a nawet niektóre rodzaje raka.
Idealnie nadają się do diet niskokalorycznych
Kasztany wodne nie zawierają tłuszczu, co znacznie zmniejsza spożycie kalorii. 70-gramowa porcja dostarcza tylko 45 kalorii.
Ponadto Rolls i inni autorzy doszli do wniosku, że żywność o dużej zawartości wody jest bardziej skuteczna w zmniejszaniu spożycia energii. Te kasztany mają ponad 70% wilgoci, co zapewnia dużą objętość i uczucie sytości.
Przeczytaj również: Nasiona jadalne – 5 nasion i ich niezwykłe właściwości
Pomagają kontrolować ciśnienie krwi
Te małe owoce zawierają dużą ilość potasu, minerału zaangażowanego w kontrolę płynów w komórkach i funkcjonowanie mięśni.
Przegląd w Advances in Nutrition podkreśla związek potasu z obniżeniem ciśnienia krwi i zmniejszonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych. Dlatego zaleca się spożywanie pokarmów bogatych w ten minerał.
Mogą być adiuwantami w leczeniu raka
Niektóre badania laboratoryjne były w stanie zahamować wzrost guza i spowodować śmierć komórek nowotworowych. Jest to odpowiedź na kwas ferulowy.
Jest to najwyższe stężenie przeciwutleniacza w kasztanach wodnych. Inne podobne wyniki zaobserwowano w testach in vitro raka skóry, płuc, kości i tarczycy.
Przegląd na ten temat łączy wzrost i rozprzestrzenianie się komórek nowotworowych z wolnymi rodnikami. Kiedy więc przeciwutleniacze je neutralizują, mogą ograniczyć wzrost raka.
Jednak na razie dysponujemy jedynie wynikami laboratoryjnymi in vitro. Dlatego potrzebne są badania na prawdziwych pacjentach z rakiem. Tak więc kasztany wodne nie mogą stanowić leczenia onkologicznego pierwszego rzutu.
Zobacz też: Jedzenie kasztanów – 10 korzyści dla zdrowia
Kasztany wodne – sposób przygotowania
Kasztany wodne można jeść na wiele sposobów: surowe, jako przystawkę, smażone, grillowane, kandyzowane, marynowane, a nawet gotowane. Niezależnie od tego, w jaki sposób zdecydujesz się je spożywać, stanowią prawdziwy przysmak. Na azjatyckich rynkach można je kupić świeże lub w puszce.
Jeśli wolisz świeże, zanim zaczniesz cieszyć się chrupkością nasion, umyj je i obierz. Gotowane lub smażone zachowują z kolei chrupiącą konsystencję podobną do jabłek. Pokrojone w kostkę, plasterki lub tarte mogą być częścią omletów, sałatek, potraw z curry, kotletów suey i sosów.
Jako praktyczną alternatywę kasztany wodne są również przygotowywane jako mąka lub zmieszane z mąką kukurydzianą, pszenną lub ziemniaczaną. Wykorzystywane są m.in. do wypieku chleba, ciast bezglutenowych, ciasteczek, kruchych ciastek francuskich. Możesz przechowywać je w lodówce lub w zamrażarce.
Sing i David pokazują nam pyszny przepis na budyń z kasztanów wodnych. Na 1 litr pełnego mleka, po ugotowaniu i odstaniu, należy dodać 200 g mąki z kasztanów wodnych, 300 g miodu i 20 g kakao w proszku. Składniki te należy gotować przez 6 minut, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Podawać na zimno.
O czym warto pamiętać
Kasztany wodne to owoce bogate w skrobię, błonnik, witaminę A i minerały. Zawarte w nich przeciwutleniacze mogą zapobiegać niektórym chorobom związanym ze stresem oksydacyjnym komórek powodowanym przez wolne rodniki. Wciąż jednak potrzebne są badania dotyczące ich wpływu na ludzi.
Wszystkie cytowane źródła zostały gruntownie przeanalizowane przez nasz zespół w celu zapewnienia ich jakości, wiarygodności, aktualności i ważności. Bibliografia tego artykułu została uznana za wiarygodną i dokładną pod względem naukowym lub akademickim.
- Adkar,P., Dongare,A., Ambavade, S., and Bhaskar, V. Trapa bispinosa Roxb.: A Review on Nutritional and Pharmacological Aspects. Advances in Pharmacological Sciences. 2014, Volume 2104, 1-13 pages.
- Cirujano, S., Meco A., García P., Chirino, M. Flora acuática española. Hidrófitos vasculares. Real Jardín Botánico. CSIC. Madrid. 2014, 1-321 páginas.
- Anderson JW, Baird P, Davis RH Jr, Ferreri S, Knudtson M, Koraym A, Waters V, Williams CL. Health benefits of dietary fiber. Nutr Rev. 2009 Apr;67(4):188-205.
- You, Y., Duan, X., Wei, X., Su, X., Zhao, M., Sun, J., Jiang, Y. (2007). Identification of Major Phenolic Compounds of Chinese Water Chestnut and their Antioxidant Activity. Molecules, 12(4), 842–852.
- Gupta RK, Patel AK, Shah N, Chaudhary AK, Jha UK, Yadav UC, Gupta PK, Pakuwal U. Oxidative stress and antioxidants in disease and cancer: a review. Asian Pac J Cancer Prev. 2014;15(11):4405-9.
