Czym jest kamut i jakie ma właściwości?

20 grudnia, 2020

Pokażemy Ci jakie korzyści daje kamut w diecie. Zboże to zyskało popularność w ostatnich latach ze względu na swoje właściwości odżywcze.

Kamut to zboże uprawiane od wielu lat w Afryce, które stopniowo wkraczają do zachodniej diety. Wynika to z korzyści, jakie przynoszą dla zdrowia i ilości zawartych w nim składników odżywczych. Jest to bardzo atrakcyjna opcja dla zastąpienia pszenicy.

Należy zauważyć, że zmieniło się stanowisko ekspertów dotyczące spożycia wielu zbóż. Niektóre produkty spożywcze, takie jak pszenica, nie są już uważane za dobrej jakości ze względu na wysoki stopień rafinacji. Zamiast tego zyskują na popularności odmiany pełnoziarniste bez dodatku cukru, w tym kamut.

Kamut a pszenica – różnice

Kamut i pszenica mają pewne wspólne zastosowania. Oba zboża mogą być głównym składnikiem makaronu. Jednak różnice są zauważalne, ponieważ ta pierwsza jest zbożem o znacznie większym ziarnie, aczkolwiek łatwiejszym do późniejszego strawienia.

Jedną z głównych różnic między nimi jest to, że kamut ma wyższą zawartość białka z prawie 15 gramami na 100 gramów produktu. Należy pamiętać, że te składniki odżywcze są niezbędne do zapewnienia prawidłowego zdrowia mięśni, o czym świadczą badania opublikowane w czasopiśmie Nutrients.

Jednocześnie zawiera większą ilość witamin, zwłaszcza witaminy A. Wykazano, że substancja ta pozytywnie wpływa na zdrowie wzroku zmniejszając ryzyko rozwoju chorób plamki żółtej.

Pod względem spożycia węglowodanów pszenica i kamut nie różnią się istotnie poza tym, że sam kamut generuje niższy wzrost glikemiczny. Należy pamiętać, że pszenica jest zwykle spożywana w bardzo rafinowanej postaci, co nie wpływa pozytywnie na poziom glukozy we krwi.

Zboże

Pszenica jest zwykle mocno rafinowana, dlatego dietetycy coraz rzadziej zalecają włączenie jej do diety.

Zobacz także: Zalety owsianki: czy wiesz, dlaczego warto ją regularnie jeść?

Właściwości odżywcze kamutu

Przyjrzymy się właściwościom kamutu wprowadzanego w ramach zdrowej i zróżnicowanej diety.

Dostarcza wysokiej jakości energii

Węglowodany są niezbędne, zwłaszcza w diecie sportowca. Udaje im się zapewnić niezbędną energię do rozpoczęcia metabolizmu beztlenowego, odpowiedzialnego za wykonanie maksymalnego wysiłku.

W przypadku osób prowadzących siedzący tryb życia zmniejsza się zapotrzebowanie na węglowodany. Można je jednak dodać do diety bez szkody dla zdrowia. Aby osiągnąć ten cel, konieczne jest ustalenie niezbędnych ilości i dobór węglowodanów o niskim indeksie glikemicznym.

Poprawia zdrowie jelit

Kamut wyróżnia się zawartością błonnika. Ta substancja jest niezbędna do promowania zdrowia jelit. Jest w stanie zapobiec rozwojowi zaparć, a także zmniejsza ryzyko raka okrężnicy, zgodnie z badaniem opublikowanym w International Journal of Food Sciences and Nutrition.

Należy zwrócić uwagę na potrzebę włączenia do diety zarówno błonnika rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego. Kamut jest dobrym źródłem tych ostatnich, więc wkład mogą uzupełnić inne zboża, takie jak owies z beta-glukanami w swoim składzie.

Przeczytaj także: Chleb niskowęglowodanowy – poznaj dwa zdrowe przepisy!

Kamut ma działanie przeciwutleniające

Zdolność przeciwutleniająca kamutu wynika z zawartości witaminy A. Jak już wspomnieliśmy, pokarm ten ma zdolność ochrony zdrowia wzroku, ale także zwalczania stanów zapalnych i powstawania wolnych rodników.

Dobra podaż tego mikroelementu wiąże się na przykład z mniejszym ryzykiem rozwoju patologii wątroby. Zostało to opisane w artykule opublikowanym w Nutrition and Health.

Pomaga kontrolować poziom cholesterolu

Chociaż już przy innych okazjach mówiliśmy, że dieta ma ograniczony wpływ na poziom cholesterolu w surowicy prawdą jest, że błonnik wpływa na zmianę profilu lipidowego. W tym sensie kamut może obniżyć całkowity poziom cholesterolu, chociaż nie dramatycznie.

Należy jednak pamiętać, że utrzymywanie zbyt niskiego poziomu cholesterolu nie jest dobre dla zdrowia. Mit, że sam profil lipidowy jest dobrym markerem chorób sercowo-naczyniowych zaczyna się obalać, chyba że masz wyjątkowo wysoki poziom lipoprotein.

Poprawia funkcje odpornościowe

Wśród mikroelementów, które zawiera kamut, należy szczególnie wspomnieć o cynku. Ten minerał jest w stanie regulować produkcję testosteronu u mężczyzn i zapewnić prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego. Spożycie odpowiednich dawek cynku w codziennej diecie zmniejszy ryzyko chorób zakaźnych.

Zresztą mimo swoich zalet należy mieć na uwadze, że kamut zawiera w swoim składzie gluten, dlatego nie nadaje się dla osób z celiakią. Tak samo jak w przypadku pszenicy. Jednak nie zaleca się usuwania glutenu z diety, chyba że istnieją ku temu medyczne przesłanki.

Miska kamutu

Kamut zawiera witaminę A, błonnik pokarmowy i cynk w znaczących proporcjach.

Kamut – jak używać go w kuchni?

Można przygotować go jak każde zboże, czyli w wodzie. Aby go ugotować należy go umyć, a następnie włożyć do garnka. Po kilku minutach gotowania ziarna kamutu będą miękkie i gotowe do użycia jako dodatek lub jako główny składnik sałatek.

Z drugiej strony można kupić mąkę kamut do wyrobu makaronu czy pieczywa. Jednak przepisy z tym składnikiem mają pewną złożoność związaną z jego zdolnością do fermentacji.

Kamut: coraz częściej używane zboże

Ze względu na swoje właściwości odżywcze kamut zyskuje na znaczeniu w kuchni zachodniej. Jego regularne stosowanie pozwala na otrzymanie wielu korzyści zdrowotnych. Jest on o wiele bardziej zalecany niż pszenica, która wyróżnia się wysokim stopniem wyrafinowania.

Dodatkowo kamut ma tę zaletę, że jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Może służyć jako dodatek do prawie każdego pokarmu białkowego, tak samo jak ryż czy komosa ryżowa. Dodatkowo bardzo dobrze łączy się z warzywami. Zalecamy spróbowanie i wprowadzenie go do diety.

  • Landi F., Calvani R., Tosato M., Martone AM., et al., Protein intake and muscle health in old age: from biological plausibility to clinical evidence. Nutrients, 2016.
  • Saari JC., Vitamin A and vision. Subcell Biochem, 2016. 81: 231-259.
  • Gianfredi V., Salvatori T., Villarini M., Moretti M., et al., Is dietary fibre truly protective against colon cancer? a systematic review and meta analysis. Int J Food Sci Nutr, 2018. 69 (8): 904-915.
  • Leelakanok N., D’Cunha RR., Sutamtewagul G., Schweizer ML., A systematic review and meta analysis of the association between vitamin A intake, serum vitgamin A, and risk of liver cancer. Nutr Healht, 2018. 24 (2): 121-131.
  • García, Fernando O. “Avances en el Manejo Nutricional del Cultivo de Trigo.” Actas Congreso “A Todo Trigo”. FCEGAC. Mar del Plata. 2004.
  • Gilarte, Yanisel Cruz. “Sobre las asociaciones entre los lípidos séricos y el riesgo cardiovascular.” Revista Cubana de Alimentación y Nutrición 28.1 (2018): 27.
  • Šuligoj, Tanja, et al. “Evaluation of the safety of ancient strains of wheat in coeliac disease reveals heterogeneous small intestinal T cell responses suggestive of coeliac toxicity.” Clinical Nutrition 32.6 (2013): 1043-1049.