Chleb marokański: przepis krok po kroku

Herbata z miętą, daktyle, drobiowy kuskus lub marokański chleb z miodem to wszystko, czego potrzebujesz do marokańskiej przygody z kuchnią. W tym artykule dowiesz się, jak zrobić marokański chleb!

Napisane i zweryfikowane przez dietetyk Anna Vilarrasa.

Ostatnia aktualizacja: 24 sierpnia, 2022

Chleb marokański ma bardzo charakterystyczny owalny, płaski i cienki kształt. Jego smak i aromat są charakterystyczne i łatwo rozpoznawalne w każdym zakątku kraju.

Czy chcesz się przekonać, jak smakuje chleb marokański? W takim razie zachęcamy do przygotowania dowolnego z poniższych przepisów!

Batbout: tradycyjny marokański chleb

Jednym z najważniejszych pokarmów w codziennym życiu Marokańczyków jest chleb. Wielu z nich robi go codziennie w domu dla całej rodziny i zwykle spożywa przy każdym posiłku.

I choć każdy region ma swoją typową wersję, jedną z najbardziej wszechobecnych jest batbout. Znany również pod nazwą matlouh, i powszechny w innych krajach Maghrebu, takich jak Tunezja czy Algieria.

Kiedy jest mały, bardzo przypomina chleb pita lub angielskie bułeczki. Z tego powodu jest idealny, gdy chcesz go czymś przełożyć, przygotować różne kanapki lub rozsmarować na wierzchu masło.

Przepis na chleb marokański jest prosty, a jego składniki znajdują się w każdej kuchni: mąka, olej, drożdże, woda i sól. Charakterystyczny detal zapewnia kasza manna, która również nadaje jego niepowtarzalną konsystencję i smak.

Aby go przygotować, nie musisz nawet włączać piekarnika, ponieważ zwykle przygotowuje się go na bardzo gorącej patelni.

Przepis na marokański chleb

Dzięki temu przepisowi otrzymujesz bardzo puszysty i miękki chleb, który możesz wykorzystać zarówno jako dodatek do posiłków, jak i do przygotowania kanapek i tostów.

Składniki potrzebne na około 12 porcji

• 4,93 uncji (140 gramów) mąki
• 1 szklanka bardzo drobnej kaszy manny
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka soli i 1 łyżeczka cukru
• Woda
• 1/2 łyżeczki suchych drożdży piekarskich. Możesz je wymienić na 20 gramów świeżych drożdży do wypieku chleba

Krok po kroku

1. Na początek wymieszaj w misce drożdże z cukrem i odrobiną ciepłej wody. Dobrze wymieszaj i odstaw na 5 do 7 minut, aż pojawią się bąbelki.
2. Następnie przygotuj ciasto. Możesz to zrobić ręcznie lub za pomocą maszyny do wyrabiania ciasta, jeśli jest dostępna. W obu przypadkach musisz przestrzegać tej samej kolejności z różnymi składnikami.
3. Dodaj do miski lub pojemnika maszyny mieszankę kaszy manny, mąki, masła, soli i drożdży. Stopniowo dodawaj wodę podczas pracy, aby wszystko dobrze się połączyło. Czas to zwykle minimum 15 minut.
4. Po przygotowaniu wyjmij go z miski i połóż na blacie kuchennym. Przykryj ściereczką i odstaw na 10 minut.
5. Po tym czasie podziel na 4 mniej więcej równe porcje i z każdego kawałka uformuj kulki. Na tym etapie, to bardzo pomocne posyp trochę mąki na wierzchu ciasta, aby zapobiec przyklejaniu się do dłoni podczas pracy.
6. Kształt tego chleba musi przypominać spłaszczony okrąg. Aby go uzyskać, spłaszcz kulki rękoma i połóż je na blasze wyłożonej papierem kuchennym.
7. Przykryj czystą ściereczką i odstaw na 45 minut, aby ciasto trochę więcej urosło.
8. Włącz piekarnik na 250 stopni Celsjusza z ogrzewaniem z góry i z dołu. Gdy będzie gorący, włóż marokański chleb i pozwól mu się upiec na złoty kolor.

Inną możliwością upieczenia marokańskiego chleba jest patelnia. Musi być bardzo gorąca przed umieszczeniem na niej chleba. Umieszcza się chleb na średnim ogniu i należy je odwrócić 3 lub 4 razy, gdy ciasto zacznie pęcznieć.

Chleb marokański nadziewany papryką i marchewką

Idealny dodatek do obiadu lub kolacji z chlebem bardzo podobnym do empanady. Jeśli podasz do niego herbatę, posmakujesz go tak samo, jak robi się go w Maroku.

Składniki do przygotowania ciasta

• 17,6 uncji (500 gramów) mąki
• 380 mililitrów wody
• 3,5 uncji (100 gramów) drobnej kaszy manny
• 1 łyżka drożdży do wypieku chleba
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 łyżeczka soli

Do farszu

• 1 cebula
• 5 marchewek
• 1 cukinia
• 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
• 2 łyżki natki pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 czerwona i 1 zielona papryka
• Papryka do smaku
• 1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru
• Ser
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki

Przygotowanie

1. Na początek przygotuj wszystkie warzywa. Cebulę i paprykę należy umyć, obrać i pokroić na małe kawałki. Cukinię i marchewkę umyj, obierz i zetrzyj na tarce.
2. Na patelni z oliwą podsmażyć cebulę z papryką. Następnie dodaj obrany ząbek czosnku, pietruszkę, mięso mielone, przyprawy i starte warzywa. Przykryj i pozostaw farsz na kuchence, aż się dobrze usmaży.
3. W osobnej misce zmieszaj mąkę, kaszę mannę, sól, drożdże i olej. Dobrze ugnieć z wodą. Przykryj ściereczką i odstaw, aż podwoi objętość.
4. Ciasto podzielić na 4 równe części i rozwałkować wałkiem na cienkie koła. Umieść w formie do pieczenia. Dodaj połowę nadzienia i przykryj kolejną częścią rozciągniętego ciasta.
5. Przebij wykałaczką i wstaw do rozgrzanego piekarnika o temperaturze 180 stopni Celsjusza. Piecz przez 25 do 40 minut.
6. Wypełnij pozostałe dwie kulki w ten sam sposób. Na koniec włóż chleb na patelnię, posyp serem i podgrzej, aż się rozpuści.

O czym jeszcze należy pamiętać podczas przygotowania i degustacji marokańskiego chleba

Chleb jest podstawowym pożywieniem w diecie śródziemnomorskiej, chociaż fałszywe przekonania i mity o jego właściwościach tuczących mogły ograniczyć jego obecność na wielu stołach.

Ma jednak swoje miejsce w zrównoważonym i urozmaiconym planie żywieniowym, ponieważ wysokiej jakości składniki sprawiają, że jest zdrowy. Ponadto pieczywo pełnoziarniste dostarcza błonnika, trochę białka i witamin z grupy B.

Tak więc jednym z najlepszych sposobów kontrolowania dodawanych składników i procesu opracowywania jest przygotowanie chleba w domu. Nie tylko można zrobić najpopularniejszy chleb krojony, ale także typowy dla innych krajów, jak chleb marokański.

Jego typowy kształt jest płaski i okrągły. Z drugiej strony można go powiększyć lub zmniejszyć w zależności od przeznaczenia i preferencji każdej osoby. Jeśli są trochę grubsze, idealnie nadają się do farszu.

Jeśli nie masz dużo czasu i chcesz dobrze wykorzystać godziny spędzone w kuchni, istnieje możliwość przygotowania większej ilości i zamrożenia chleba. Kiedy nadejdzie czas na zjedzenie, po prostu rozmroź i trochę podgrzej, aby przywrócić mu konsystencję.

Chleb marokański doskonale komponuje się z serem, masłem, dżemem lub odrobiną miodu. Jeśli wolisz skosztować wersji nadziewanej, dopuszcza się również inne możliwości, takie jak dodanie tuńczyka, oliwek, jajka na twardo lub kurczaka.

Jednak naszą ostatnią rekomendacją jest użycie go w najbardziej typowy sposób. Dzięki swojej konsystencji jest idealnym dodatkiem do każdego rodzaju potrawy: od kuskusu po gulasz jagnięcy czy sałatkę.