Chiński czarny grzyb shiitake: właściwości, zastosowania i zalety

Spożycie chińskiego grzyba czarnego wiąże się z mniejszą liczbą złożonych chorób ze względu na jego właściwości przeciwutleniające. Ponadto zawiera korzystny dla jelit błonnik.
Chiński czarny grzyb shiitake: właściwości, zastosowania i zalety

Ostatnia aktualizacja: 11 maja, 2021

Chiński czarny grzyb to pokarm, który rośnie w naturze w klimatach tropikalnych. Występuje głównie w Indiach i na niektórych wyspach Pacyfiku. Rośnie przede wszystkim w pniach powalonych drzew, choć w ostatnich latach zaczęto go również uprawiać.

Jest to produkt, który może przynieść szereg korzyści zdrowotnych, dlatego często poleca się go w kontekście zdrowej diety. Powiemy Ci wszystko, co dotyczy tego grzyba, abyś wiedziała, jak możesz go najlepiej wykorzystać.

Jaką wartość odżywczą ma czarny grzyb chiński Shiitake

Sam grzyb ma niską kaloryczność, ponieważ zawiera tylko 20 kcal na 100 gramów produktu. Dostarcza 5 gram węglowodanów i praktycznie znikomy procent białka i tłuszczu. Jednak wyróżnia się wysoką zawartością błonnika, konkretnie 5 gramów na 100.

Gdyby shitake
Chiński czarny grzyb wyróżnia się zawartością błonnika i przeciwutleniaczy.

Z punktu widzenia mikroelementów wyróżnia go przede wszystkim wysoka zawartość sodu, potasu, wapnia i fosforu. Jednak najbardziej niezwykłą rzeczą jest obecność przeciwutleniaczy fitoskładników w jego składzie.

Aby dowiedzieć się więcej, przeczytaj również ten materiał: Grzyby – wykorzystaj je na 3 wspaniałe sposoby!

Jak się go stosuje w kuchni?

Chiński czarny grzyb (zwany także shitake lub prawidłowo twardnikiem japońskim) to produkt często używany do przygotowania sosów, które pełnią rolę dodatku do głównego dania. Można go również dodawać do różnych zup i bulionów, aby poprawić ich właściwości organoleptyczne.

Możesz nawet przygotowywać gulasze z tym dodatkiem, gdyż znacząco wzmacnia smak mięsa lub ryby, które stanowią główne składniki.

Dodatek chińskiego grzyba zmienia zabarwienie potrawy, a także smak, który nabiera charakterystycznego akcentu. Dodatkowo grzyb shiitake w charakterystyczny sposób wpływa na konsystencję, ponieważ powoduje nieco galaretowate zagęszczenie.

Korzyści ze spożywania chińskiego czarnego grzyba

Spożywanie chińskiego czarnego grzyba może przynieść szereg korzyści zdrowotnych. Wyjaśnimy ci je i wskażemy również, czy te właściwości mają naukowe potwierdzenie.

Chiński czarny grzyb opóźnia proces starzenia

Pokarmy pochodzenia roślinnego zwykle wyróżniają się zawartością fitoskładników o właściwościach przeciwutleniających. Chiński czarny grzyb nie jest w tej dziedzinie wyjątkiem, ponieważ zawiera szereg pigmentów odpowiedzialnych za jego kolor, znanych jako antocyjany.

Istnieją dowody na to, że związki te są w stanie neutralizować powstawanie wolnych rodników, a tym samym zmniejszać ryzyko rozwoju złożonych patologii. W ten sposób opóźnia się początek przedwczesnego procesu starzenia.

Możesz cię także zainteresować ten artykuł: Grzyby i zalety wynikające z ich jedzenia – poznaj je!

Poprawia funkcjonowanie układu odpornościowego

Chiński czarny grzyb zawiera w sobie znaczną ilość związków prebiotycznych. To nic innego jak rozpuszczalny błonnik, który fermentuje na poziomie jelit i sprzyja rozwojowi korzystnych bakterii żyjących w naszym układzie pokarmowym.

W związku z tym spożywanie chińskiego grzyba wpływa na zauważalną poprawę funkcjonowania układu odpornościowego, według badania opublikowanego w Immunology and Cell Biology. Dzieje się tak, ponieważ zachodzi bliski związek między mechanizmami obronnymi organizmu a jakością mikrobioty.

Flora bakteryjna jelit może działać jako bariera przeciwko chorobotwórczym mikroorganizmom.

Grzyby shitake
Spożycie chińskiego czarnego grzyba może wspierać układ odpornościowy.

Chiński czarny grzyb chroni wątrobę

Ta właśnie zdolność budzi największe kontrowersje. Istnieją jednak pewne dowody dotyczące ciągłego dostarczania przeciwutleniaczy, które mogą być korzystne dla stanu wątroby. Pomagają one w modulowaniu stanu zapalnego i neutralizacji związków odpadowych wytwarzanych przez wątrobę. Tym samym ułatwiają ich eliminację.

Środki ostrożności przed spożyciem chińskiego grzyba

Obecnie nie są znane niekorzystne skutki zdrowotne chińskiego czarnego grzyba. Powszechnie uważa się go za produkt bezpieczny, a jego sprzedaż jest dozwolona we wszystkich krajach.

W każdym przypadku jedząc grzyby i grzyby należy zadbać o to, aby żywność była odpowiednio oczyszczona i ugotowana. W ten sposób eliminuje się ewentualne bakterie lub zabrudzenia znajdujące się na zewnętrznej powierzchni i unika wszelkiego rodzaju zagrożeń z tym związanych.

Chiński czarny grzyb w przepisach kuchennych

Zgodnie z tym, co zostało powiedziane, najlepszym sposobem przygotowania chińskiego czarnego grzyba jest pokrojenie go na małe kawałki i dodanie do sosu, ryżu, bulionu lub zupy. Zapewnia dobry smak i kolor a także poprawia właściwości organoleptyczne potrawy.

Istnieje również możliwość kupienia go w wersji odwodnionej. W takim przypadku należy go najpierw namoczyć przed gotowaniem, chyba że ma być składnikiem dania z dużą ilością płynu.

Chiński czarny grzyb, pożyteczna żywność

Jak mogliśmy się przekonać, chiński czarny grzyb to pożyteczny i zdrowy pokarm, chociaż w wielu krajach występuje rzadko. Jednak w kulturach wschodnich i azjatyckich często można go znaleźć w różnych potrawach kulinarnych.

Na Zachodzie najczęściej znajduje się go w puszkach lub w postaci odwodnionej, ponieważ zwiększa to jego przydatność do spożycia nie zmieniając zbytnio jego właściwości organoleptycznych. Zachęcamy do włączania go do posiłków, ponieważ nada potrawom egzotyczny akcent i zapewni sporą ilość antyoksydantów.

To może Cię zainteresować ...
Grzyby lecznicze – 5 najlepszych gatunków
Krok do ZdrowiaPrzeczytaj na Krok do Zdrowia
Grzyby lecznicze – 5 najlepszych gatunków

Czy wiedziałaś, że popularne pieczarki, boczniaki i shiitake to grzyby lecznicze? Dowiedz się jakie mają właściwości i jak mogą wpłynąć na zdrowie.



  • Winter AN, Bickford PC. Anthocyanins and Their Metabolites as Therapeutic Agents for Neurodegenerative Disease. Antioxidants (Basel). 2019 Aug 22;8(9):333
  • Pujari R, Banerjee G. Impact of prebiotics on immune response: from the bench to the clinic. Immunol Cell Biol. 2020
  • Farzaei MH, Zobeiri M, Parvizi F, El-Senduny FF, Marmouzi I, Coy-Barrera E, Naseri R, Nabavi SM, Rahimi R, Abdollahi M. Curcumin in Liver Diseases: A Systematic Review of the Cellular Mechanisms of Oxidative Stress and Clinical Perspective. Nutrients. 2018