Sezam na liście głównych alergenów pokarmowych

Food and Drug Administration (FDA) umieściła sezam na liście głównych alergenów pokarmowych w Stanach Zjednoczonych. Wyjaśniamy, dlaczego?

Od 1 stycznia 2023 r., w ramach amerykańskiej ustawy o bezpieczeństwie, leczeniu, edukacji i badaniach alergii pokarmowych (ustawa FASTER), sezam został wpisany na listę głównych alergenów pokarmowych Agencji ds. Żywności i Leków (FDA).

Działanie to ma na celu uniknięcie komplikacji zdrowotnych u osób uczulonych na ten składnik. Przepisy zobowiązują producentów żywności do klasyfikowania sezamu i wszelkich produktów, które mogą zawierać pochodzące z niego białka, jako „alergizujące”.

Czym jest alergia na sezam i jak się objawia?

Sezam (Sesamum indicum) to ziarno pochodzące z Bliskiego Wschodu i Afryki. Ma łagodny smak i często dodaje się go między innymi do przepisów na pieczywo, krakersy i zupy. Jest także podstawą tahini i słodyczy zwanej chałwą.

Obecnie ten składnik jest dystrybuowany w kilku krajach Ameryki i Europy. I choć przypisuje się mu pewne właściwości odżywcze, takie jak obfita zawartość białek i lipidów, uznano go również za jeden z głównych wyzwalaczy alergii pokarmowych.

Alergia na sezam obejmuje szereg objawów klinicznych, które pojawiają się, gdy układ odpornościowy reaguje nieproporcjonalnie na białka zawarte w tych nasionach.

Po ich spożyciu przeciwciała wykrywają te substancje jako „czynniki szkodliwe”, co powoduje reakcję alergiczną. Objawy mogą się różnić w zależności od osoby, ale ogólnie obejmują:

• Kaszel
• Biegunka
• Pokrzywka
• Chrypka
• Półomdlenia
• Obrzęk
• Niedociśnienie
• Ból brzucha
• Nudności i wymioty.
• Trudności w oddychaniu
• Obrzęk i swędzenie oczu.
• Uczucie ucisku w gardle.

Należy wspomnieć, że alergia może być łagodna lub ciężka. Objawy pojawiają się po spożyciu nasion sezamu, oleju sezamowego lub jakiejkolwiek pochodnej żywności. Istnieje większe prawdopodobieństwo wystąpienia poważnych powikłań, jeśli w przeszłości wystąpiła już łagodna reakcja.

Większy niepokój budzi rosnąca liczba przypadków tego typu alergii. Badanie udostępnione przez JAMA Network Open wykazało, że około 1,1 miliona osób w Stanach Zjednoczonych cierpi na alergię na sezam.

Tymczasem badania przeprowadzone przez Pediatric Allergy and Immunology wykazały, że dotyka ona 17% dzieci z alergią pokarmową. Tym samym jest to również jedna z 10 najczęstszych u dzieci.

Sezam dołącza do listy głównych alergenów pokarmowych

Sezam stał się dziewiątym najważniejszym alergenem pokarmowym na liście Food and Drug Administration (FDA). Ta lista zawierała już inne produkty, jak jaja, pszenica, orzeszki ziemne, mleko, soja, orzechy, ryby i skorupiaki.

Od kilku lat FDA analizuje raporty i badania dotyczące alergii na sezam. Po potwierdzeniu, w jaki sposób wzrosła jej częstość występowania i związane z nią komplikacje zdrowotne, zaliczono że sezam do głównych alergenów pokarmowych.

Oznacza to, że od tego roku każda żywność zawierająca sezam lub jakąkolwiek pochodną tego składnika musi spełniać określone wymagania regulacyjne dotyczące alergenów pokarmowych. Dotyczą one między innymi etykietowania i procesów produkcyjnych.

Środek ten stanowi ważny krok, jeśli chodzi o potrzeby pacjentów cierpiących na ten rodzaj alergii. Przed rozporządzeniem identyfikacja składnika na etykietach produktów nie zawsze była łatwa. Często sezam bywa wymieniany jako „tahini”, „przyprawy” lub „naturalne aromaty”.

Dzięki nowemu prawu konsumenci będą teraz mogli wyraźniej zobaczyć, czy produkt zawiera problematyczne nasiona. Etykieta może to określić w następujący sposób:

• „Zawiera sezam”
• „Może zawierać sezam”
• „Wyprodukowano na sprzęcie używanym do przetwarzania sezamu”

Wskazówki, jak uniknąć alergii na sezam

W przypadku wystąpienia objawów alergii na sezam należy skonsultować się z lekarzem w celu postawienia dokładnej diagnozy. Jeśli reakcja się potwierdzi, kolejnym krokiem jest wyeliminowanie z diety każdego produktu spożywczego, który może zawierać ten składnik, nawet w śladowych ilościach.

Aby to zrobić, poświęć kilka minut na zapoznanie się z etykietą żywności. Warto dokładnie przeczytać, jaki jest jej skład. Nowe wymagania FDA nie dotyczą jednak produktów wyprodukowanych i dystrybuowanych przed 1 stycznia 2023 r.

Podmiot nie nakazał wycofania ani zmiany etykiet żywności wyprodukowanej przed tą datą.

Dlatego w razie wątpliwości najlepiej skonsultować się z producentem. Ostrożność zaleca się też w restauracjach orientalnych czy wegańskich, które regularnie wykorzystują te nasiona w swoich daniach.

Konsultacja z lekarzem to podstawa

W przypadku podejrzenia alergii na sezam konieczna jest konsultacja lekarska. Należy mieć świadomość, że ten stan może prowadzić do poważnej reakcji, takiej jak wstrząs anafilaktyczny, która powoduje trudności w oddychaniu, a nawet omdlenie. Bez szybkiej interwencji może zagrażać życiu.

Dlatego po zidentyfikowaniu alergii na sezam – lub jakiejkolwiek innej alergii pokarmowej – specjalista może zasugerować automatyczne zastrzyki z adrenaliny. Są one wydawane wyłącznie na receptę i lekarz musi wyjaśnić jak prawidłowo je stosować w ściśle określonych nagłych przypadkach.

W każdym razie zapobieganie jest zawsze najlepszym sposobem. Z tego powodu wskazane jest ścisłe przestrzeganie wszystkich zaleceń lekarza lub alergologa.