Serca palmowe: wartości odżywcze i korzyści z włączenia do diety

Czy wiesz, jakie korzyści mogą ci przynieść serca palmowe? Jedząc je, przyjmujesz ważne dla swojego organizmu składniki odżywcze. Tutaj powiemy Ci, które z nich wybrać i jak je spożywać.
Serca palmowe: wartości odżywcze i korzyści z włączenia do diety

Ostatnia aktualizacja: 09 maja, 2021

To najdelikatniejsze, wszechstronne, zdrowe i wyborne liście w wykwintnej kuchni. Serca palmowe to pokarm roślinny pozyskiwany z różnych odmian palm pospolitych w Ameryce Południowej. Z tego miejsca dotarły w różne zakątki świata, aby wzbogacić gastronomię, stając jednym z ulubionych przysmaków kuchni francuskiej.

Po długich zbiorach usuwa się korę i włókniste warstwy otaczające kępę nieotwartych niedojrzałych liści lub pączek palmy. Mają tak gładką konsystencję i smak, że są głównym skłądnikiem wielu francuskich potraw.

Według magazynu Agronomía Mesoamericana światowy trend w ich spożyciu z roku na rok rośnie. Dziś serca palmowe powszechnie sprzedaje się również w postaci konserw. Boliwijski Instytut Handlu Zagranicznego wskazuje, że na całym świecie głównym importerem jest Francja, a następnie Stany Zjednoczone i Argentyna.

Jakie wartości odżywcze mają serca palmowe

Przyjrzyjmy się najważniejszym wartościom makro i mikroelementów w konserwowanych sercach palmowych, które przygotowuje się z dodatkiem wody, soli i kwasu cytrynowego.

Makroskładniki

Ze względu na zerową zawartość tłuszczu i wysoką zawartość wody, serca palmowe są niskokaloryczne. Dodatkowo wyróżnia je zawartość błonnika pochodząca z niestrawnych węglowodanach, co czyni je idealnym składnikiem diet odchudzających.

Zgodnie z tabelą składu żywności, w 100 gramów delikatnych serc palmowych, zawarte są następujące proporcje składników:

  • Kalorie: 36.
  • Białka: 4%.
  • Tłuszcz: 0,06%.
  • Węglowodany ogółem: 3,6%.
  • Błonnik: 3,57%.
  • Wilgotność: 91%.

Minerały

Ta sama tabela żywieniowa pokazuje nam również udział procentowy dziennych zaleceń dla niektórych minerałów, wyrażonych jako ZDD, które serca palmowe są w stanie pokryć:

  • Miedź: 70% ZDD.
  • Potas: 38% ZDD.
  • Cynk: 36% ZDD.
  • Fosfor: 20% ZDD.
  • Sód: 357 miligramów na każde 100 gramów palmy.

Najbardziej znanym minerałem jest więc miedź, która osiąga 70% tego, co jest nam potrzebne do spożycia w ciągu dnia. Potas i cynk również są na dobrej proporcji, z ponad 30% zalecanej zawartości. Wysoka zawartość sodu wynika natomiast z soli użytej do konserwacji produktu.

Według Międzynarodowego Instytutu Żywienia Roślinnego zawartość witamin w sercach palmowych zmniejsza się pod wpływem ciepła, które stosuje się podczas przetwarzania.

Serca palmowe i ich korzystny wpływ na dietę

Serca palmowe mają korzystny profil odżywczy, który sprawia, że ich spożywanie pomaga w zapobieganiu niektórym chorobom. Przyjrzyjmy się ich zaletom nieco bliżej.

Idealny pokarm przy utracie wagi

Niektórzy eksperci łączą całkowite spożycie kalorii z kontrolą masy ciała. Minimalna ilość tłuszczu i energii dostarczana przez palmy sprawia, że ​​jest to doskonały pokarm, który można włączyć do diet niskokalorycznych. Jedna porcja dostarcza bowiem tylko 36 kalorii.

Dlatego jest doskonałym substytutem bardzo kalorycznych pokarmów roślinnych, takich jak zboża, bulwy i ogólnie korzenie.

Z drugiej strony istnieją dowody na to, że błonnik pokarmowy i woda w pożywieniu mają pozytywny wpływ na uczucie sytości przy niskim spożyciu energii. Zgodnie z tabelą żywieniową, prawie 100% węglowodanów w sercach palm to błonnik, a 90% to woda.

Oznacza to, że jest to pokarm, która powoduje uczucie sytości i objętości w przygotowywanych z niego potrawach.

Przeczytaj także ten ciekawy artkuł: Przepyszna sałatka z ciecierzycy i bakłażana

Serca palmowe to źródła niezbędnych składników odżywczych

Serca palmowe zawierają grupę minerałów, które spełniają ważną rolę w funkcjonowaniu organizmu, takich jak miedź, potas, cynk i fosfor.

Na przykład Narodowa Biblioteka Medyczna Stanów Zjednoczonych informuje, że miedź pomaga we wchłanianiu żelaza i tworzeniu czerwonych krwinek. Ponadto dzięki miedzi w zdrowiu utrzymują się naczynia krwionośne, kości, nerwy i układ odpornościowy.

Niektóre badania wskazują również, że niedobór tego minerału może prowadzić do choroby niedokrwiennej serca.

Pewien przegląd naukowy wskazuje natomiast, że cynk wiążę się nie tylko z podziałem komórek, gojeniem się ran i funkcją odpornościową. Jego niedobór może również zakłócać wzrost i rozwój w okresie ciąży i dzieciństwa, dodatkowo zwiększając ryzyko infekcji (biegunka i zapalenie płuc).

Magazyn Advances in Nutrition podkresla ponadto znaczenie fosforu dla organizmu. Pierwiastek ten sprzyja mocnym zębom i kościom oraz uczestniczy w produkcji białek naprawiających tkanki.

Ze swojej strony czasopismo „Nadciśnienie tętnicze” kojarzy potas z leczeniem wysokiego ciśnienia krwi a także z profilaktyką tej choroby. Serca palmowe mają wysokie stężenie tego minerału.

Zdolność antyoksydacyjna

Eksperci farmaceutyczni z Brazylii stwierdzili w sercach palmowych dużą ilość polifenoli o dużej aktywności przeciwutleniającej. Wiele znanych badań potwierdza, że przeciwutleniacze neutralizują wolne rodniki, które powodują uszkodzenia oksydacyjne na poziomie komórkowym.

Heim i inni badacze podkreślają, że właściwości przeciwutleniające polifenoli można wykorzystać jako terapeutyczną i profilaktyczną strategię żywieniową w przypadku starzenia się i niektórych chorób. Magazyn Food, Nutrition and Health po raz kolejny podkreśla również pozytywny wpływ polifenoli na choroby układu krążenia, zaburzenia neurodegeneracyjne i cukrzycę.

Poznaj także ten pyszny i zdrowy przepis: Sałatka z pieczonych warzyw z quinoa

Jak można spożywać serca palmowe?

Możesz znaleźć serca palmowe w tradycyjnej formie, zapakowane lub świeże. Często przygotowuje się je w sałatkach typu ceviche z owocami morza w sosie winegret. Podaje się je również w sosach, grillowane, lub doprawione jako aperitif. Ponadto można je nawet zjeść bezpośrednio z pojemnika.

W diecie wegańskiej i wegetariańskiej serca palmowe wykorzystuje się jako substytut mięsa, ryb czy owoców morza. Ale bądź bardzo ostrożny: przypominają mięso jedynie konsystencją, ponieważ nie zawierają dużej zawartością białka. Nadają się również jako składnik paluszków rybnych, wegańskich “mięs”, kalmarów i nadzienia do tacos.

Poniżej zostawiamy Ci 3 proste przepisy:

  • Dip z serca palmowego: drobno posiekaj serca palmowe i dodaj odrobinę czosnku i skórki z cytryny. Wszystko wymieszaj z oliwą z oliwek i dodaj pieprz według własnego uznania.
  • Serca palmowe z awokado: do tej pysznej sałatki potrzebujesz średniej wielkości posiekane serca palmowe. Łączysz je z awokado i podajesz z pysznym dressingiem majonezowym.
  • Wegański Krab z Sercem Palmowym: Rozdrobnij serca palmowe, aż będą przypominało świeże mięso kraba. Dopraw wegańskim majonezem i musztardą Dijon. To danie równie proste, jak pyszne.

Wszechstronność serc palmowych

Serca palmowe to warzywa o prostym smaku, ale pełne minerałów i przeciwutleniaczy o właściwościach zdrowotnych. Ponadto są idealne do utraty wagi, ponieważ mają niską zawartość kalorii a ilość błonnika jest wysoka, co powoduje uczucie sytości.

Mają bardzo wszechstronne zastosowanie w kuchni, a dzięki swojej konsystencji można je stosować jako zamienniki ryb i skorupiaków. Życzymy zatem smacznego serca!!

To może Cię zainteresować ...
Sałatka cytrusowa z daktylami i migdałami
Krok do ZdrowiaPrzeczytaj na Krok do Zdrowia
Sałatka cytrusowa z daktylami i migdałami

Łącząc owoce cytrusowe, daktyle i migdały możemy stworzyć orzeźwiającą sałatkę. Brzmi interesująco? Sałatka cytrusowa smakuje świetnie!



  • Heim KE, Tagliaferro AR, Bobilya DJ. Flavonoid antioxidants: chemistry, metabolism and structure-activity relationships. J Nutr Biochem. 2002, (10):572-584.
  • Chaimsohn, F.,  Asunción-Romero, R.,  Mora-Urpí , J., Villalobos-Rodríguez, E. Calidad del palmito en función de la fertilización y del acondicionamiento poscosecha. Agronomía Mesoamericana. 2009, 20(2):195-209.
  • Howell S, Kones R. “Calories in, calories out” and macronutrient intake: the hope, hype, and science of calories. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2017;313(5).
  • Barberán, T. Los polifenoles de los alimentos y la salud. Alimentación. Nutrición y Salud. 2003, 10 (2), 41-53.
  • DiNicolantonio, J. J., Mangan, D., & O’Keefe, J. H. (2018). Copper deficiency may be a leading cause of ischaemic heart disease. Open heart, 2018, 5(2).Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6196933/
  • Pham-Huy, L. A., He, H., & Pham-Huy, C. Free radicals, antioxidants in disease and health. International journal of biomedical science : IJBS, (2008), 4(2), 89–96.