Pieczona jagnięcina w stylu Rioja: musisz jej spróbować!

28 Maj, 2020

Pieczona jagnięcina w stylu Rioja może być przygotowywana na różne sposoby, w zależności od kawałka mięsa i dodatków. Jednak rezultat jest zawsze przepyszny!

Jeden z przepisów na duszone mięso wybija się ponad wszystkie inne. Nie ma wątpliwości, że pieczona jagnięcina w stylu Rioja to przepis, który warto wypróbować ze względy na przepyszny, tradycyjny i niepowtarzalny smak.

Czytając dzisiejszy artykuł dowiesz się w jaki sposób możesz przyrządzić to danie krok po kroku. Dzięki temu za każdym razem osiągniesz doskonałe rezultaty!

Tradycyjny przepis z Rioja

Być może zastanawiasz się wspólnego ma duszone mięso z pieczoną potrawą. Jeden z sekretów związanych z przygotowaniem tego dania wiąże się z tym, w jaki sposób dodaje się do niego składniki oraz jak przekładają się one na końcowy smak.

Biorąc to pod uwagę, aby stworzyć smaczną i tradycyjną pieczoną jagnięcinę, należy przejść od prostoty do elaboracji. Nawet jeśli znasz hiszpański region Rioja i to tradycyjne danie, o którym mówimy, lub jeśli czytałaś wcześniej przepis na nie w Internecie, to i tak musisz pamiętać o wielu kwestiach, gdy zabierasz się do jego przygotowania.

Dwie odmiany tego samego przepisu

Niektóre książki z przepisami klasyfikują pieczoną jagnięcinę w stylu Rioja jako “niezwykle proste i praktyczne danie”. Inni z kolei dołączają do przepisu bardziej złożone kroki i procesy z większą liczbą elementów, sprawiając tym samym, że staje się on bardziej skomplikowany. Aby to udowodnić przedstawimy dwie wersje tego przepisu.

Pierwsza opcja to bardziej “klasyczna” odmiana, w której mięso piecze się z dodatkiem niewielu składników. Wymaga bardzo dużej cierpliwości. W przeciwieństwie do drugiej wersji to danie ma długą historię, liczne adaptacje, a nawet zyskało aprobatę samego Ernesta Hemingwaya. Tak, ten amerykański autor próbował i rozkoszował się tym daniem podczas swojej wizyty w Hiszpanii.

Przedstawiając dwa sposoby na wykonanie tego samego przepisu chcemy Ci pokazać, że można zrobić coś podobnego stosując inne podejście i składniki.

Przeczytaj również: Dieta śródziemnomorska – 10 rzeczy, które zmotywują Cię do jej przestrzegania

Pieczona jagnięcina w stylu Rioja na dwa sposoby

1. Tradycyjny przepis na pieczoną jagnięcinę w stylu Rioja

To pierwszy sposób na przyrządzenie tego soczystego i przepysznego hiszpańskiego dania. Jest on związany z kulturą i tradycją osób mieszkających w regionie La Rioja, którzy od wieków przygotowywali tą potrawę wykorzystując jedynie kilka składników.

Krojona jagnięcina
Ten przepis na jagnięcinę należy do tradycyjnej kuchni z Rioja.

Jest jednak jeden haczyk: aby przyrządzić to danie potrzebujesz mnóstwa cierpliwości.

Składniki:

  • 1 gruby stek z jagnięciny (około 800 g)
  • 2 kostki smalcu (75 g)
  • 2 szklanki wody (500 ml)
  • 1 łyżka stołowa gruboziarnistej soli (15 g)

Przygotowanie:

  1. Zacznij od wlania wody do dużego wolnowaru.
  2. Następnie dodaj łyżkę stołową gruboziarnistej soli i zamieszaj.
  3. Dodaj do garnka jagnięcinę.
  4. Włóż garnek z jagnięciną do rozgrzanego pieca opalanego drewnem i piecz ją skórą do dołu.
  5. Zajmie Ci to około 45 minut. Następnie przełóż mięso na drugą stronę i piecz mniej więcej tyle samo czasu.
  6. Między pieczeniem każdego kawałka jagnięciny będziesz musiała natłuszczać garnek smalcem, aby mięso do niego nie przywarło.

Przeczytaj również: Marynowanie mięsa – poznaj trzy różne sposoby

2. Pieczona noga jagnięca w stylu Rioja

Główna różnica między tym przepisem a poprzednim to liczba składników, pośród których znajduje się wiele warzyw. Jednak mimo tego jest podobne do poprzedniego dania.

Udziec jagnięcy
Aby wykonać to danie wybraliśmy dodatki, które są najbardziej dopasowane do naszego smaku.

Poniżej znajdziesz szczegółowo opisane kroki, które pomogą Ci przygotować tą potrawę.

 

Składniki:

  • 1/3 średniego udźca jagnięcego (około 1 kg)
  • 2 cebule
  • 2 pory
  • 1 duża marchewka
  • 1 liść laurowy
  • 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (45 ml)
  • 1 łyżka stołowa mielonego czarnego pieprzu (15 g)
  • 2 łyżki stołowe gruboziarnistej soli (30 g)
  • 1 chorizo z Rioja (120 g)
  • 1 szklanka bekonu (150 g)
  • 3 ząbki czosnku bez skórki
  • 1 łyżka stołowa mąki pszennej (15 g)
  • 2 łyżki stołowe posiekanej papryki (30 g)
  • 2 łodyżki świeżej natki pietruszki
  • 3 zielone papryki
  • 1 pomidor

Przygotowanie:

  1. Na samym początku postaw duży garnek z mnóstwem wody na kuchence na dużym ogniu.
  2. Następnie włóż do garnka następujące składniki: udziec jagnięcy, pory, marchewkę, liść laurowy, pieprz i sól. Gotuj je przez 30 minut.
  3. Zmniejsz ciepło i wyłącz, gdy mięso stanie się miękkie. Odstaw następnie garnek na bok.
  4. Wlej oliwę z oliwek na patelnię. Usmaż na niej bekon na niewielkim ogniu, póki nie zacznie pięknie pachnieć.
  5. Dodaj pokrojone w półksiężyce chorizo i smaż przez kilka minut.
  6. Postaraj się usunąć z patelni jak największą ilość tłuszczu. Dodaj łyżkę stołową mąki pszennej. Następnie dodaj zielone papryki, pomidora i w końcu wywar z jagnięcego udźca.
  7. Jeżeli zajdzie taka potrzeba, dodaj szczyptę soli i pieprzu.
  8. Zagotuj sos, a następnie zmniejsza ogień, aby osiągnąć upragnioną gęstość.
  9. Kiedy sos będzie już gotowy, polej nim udziec jagnięcy i znowu wstaw go na nieduży ogień na około 25 minut.
  10. Po upływie 25 minut zdejmij mięso z ognia. Udziec jest gotowy!

Mamy nadzieję, że to przepyszne danie Ci zasmakuje!