Kuchnia indyjska - 8 pożywnych i pysznych dań

Pożywne i pyszne indyjskie potrawy powstają ze złożonej mieszanki kultur, które zbiegły się podczas kolonizacji.

Napisane i zweryfikowane przez dietetyk Maria Patricia Pinero Corredor.

Ostatnia aktualizacja: 13 lutego, 2023

Kuchnia indyjska wywodzi się z wielowiekowej okupacji tego pięknego kraju. Osadnicy przynieśli też różne praktyki kulinarne, które zaowocowały dzisiejszą gastronomią, zwłaszcza przyprawami i warzywami.

Głównymi składnikami, jakie kryje w sobie kuchnia indyjska jest ryż, atta (rodzaj mąki pszennej) i rośliny strączkowe. Ponadto istnieją bardzo tradycyjne przyprawy, takie jak curry, szafran, czarna gorczyca, kardamon, kurkuma, kminek, imbir i kolendra.

Dołącz do nas, aby poznać pożywne i pyszne dania kuchni indyjskiej podczas przygotowanej w dzisiejszym artykule wycieczki po gastronomii tego kraju.

Kuchnia indyjska – 8 pożywnych i pysznych dań

1. Papad

To przekąska podobna do pieczywa o okrągłym lub poduszkowym kształcie. Można ją jednak przygotować i podgrzać na różne sposoby. Jest to połączenie mąki, ryżu, soczewicy, ciecierzycy, ziemniaków i czarnej fasoli.

Zwykle papad doprawia się przyprawami takimi jak czarny pieprz, chili, kminek czy czosnek. Do tego na cieście jest sól i olej arachidowy. Następnie papad należy usmażyć lub zgrillować i spożywać z sosami, lub dodatkami.

Jeśli w przepisie użyto soczewicy, prawie nie ma tam tłuszczu. Jest ona również dobrym źródłem białka, ponieważ dostarcza go aż 24 g na 100 g produktu.

Spożywanie soczewicy kojarzy się ze zdrowym stylem życia. Ponadto ma ona niski indeks glikemiczny, co czyni ją odpowiednią dla osób z cukrzycą. Nie zawiera również glutenu – idealne rozwiązanie.

2. Palak Paneer

To danie wegetariańskie z łagodnym indyjskim serem, szpinakiem i przyprawami, takimi jak czosnek, imbir, kurkuma, chili, garam masala i kminek. Palak to po indyjsku „szpinak”, a paneer to tradycyjny indyjski ser.

Zwykle jest to krem otrzymywany przez gotowanie i blendowanie szpinaku z pozostałymi składnikami.

Wartość odżywcza szpinaku polega na zawartości witamin i minerałów. Na każde 100 g dostarcza on aż 30 miligramów witaminy C, 113 mikrogramów folianów i 3670 prekursorów beta-karotenu witaminy A.

Spożywanie beta-karotenu pomaga organizmowi osiągnąć optymalny poziom witaminy A, przyczyniając się do podtrzymania zdrowia wzroku, skóry i układu odpornościowego. Ponadto jest przeciwutleniaczem, który chroni organizm przed działaniem wolnych rodników.

3. Chana masala

Chana oznacza „ciecierzycę”. W tym przypadku przygotowanie polega na duszeniu jej w sosie z pomidorów, cebuli i przypraw.

Źródła zwracają uwagę na fakt, że wartość odżywcza ciecierzycy zwiększa jej właściwości prozdrowotne. W połączeniu z innymi roślinami strączkowymi i zbożami regularne jej spożywanie może stać się naturalnym sposobem zapobiegania chorobom serca, cukrzycy typu 2 i problemom trawiennym.

Korzyści te są związane z białkiem roślinnym i wysoką zawartością błonnika.

Daniu towarzyszy puszysty ryż basmati lub pełnoziarniste roti. Można znaleźć ciasta z ciecierzycy, zwane dhokla lub ciastka z soczewicy i ryżu.

4. Kuchnia indyjska – kurczak Tikka masala

Jest to uwielbiany przez wielu przysmak podawany jako danie główne. Jest zrobiony z Tikka, czyli kurczaka marynowanego w przyprawach, jogurcie i sosie masala lub mieszance przypraw.

Ponadto piecze się go w piekarniku, a podczas gotowania dodaje się mleko kokosowe i sos pomidorowy. Ma bardzo aromatyczny smak.

Kurczak i jogurt zapewniają wystarczającą ilość białka, aby poczuć sytość. Dostarczają również niezbędnych aminokwasów, które pomagają tworzyć i odnawiać tkanki w organizmie.

5. Rybne curry z Allepey

To kolejne pożywne i pyszne danie kuchni indyjskiej. Może być podawane na obiad lub lunch i jest przygotowywane z delikatnej ryby, curry, ostrych przypraw i kremowego mleka kokosowego.

Allepey to dzielnica w stanie Kerala, popularna ze względu właśnie na rybne curry. Rodzaj używanej ryby to kingfish i makrela indyjska. Są one aromatyzowane zielonym mango i tamaryndowcem. Dzięki temu danie ma niepowtarzalny słodko-kwaśny smak.

Wiele badań wykazało, że częste spożywanie ryb zmniejsza ryzyko śmierci z powodu chorób serca. Szczególnie ryby morskie, które są źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, takich jak eikozapentaenowy (EPA) i dokozaheksaenowy (DHA).

Ten rodzaj tłuszczu zmniejsza czynniki ryzyka sercowo-naczyniowego. Chociaż liczy się również sposób gotowania, ponieważ smażenie nie należy do zalecanych sposobów.

6. Kuchnia indyjska a dania z ryżem

Ryż, który charakteryzuje kuchnię indyjską to basmati; wyrafinowany jego gatunek, który jest podstawą wielu potraw. Jest on zwykle łączony z warzywami i białkami z kurczaka, krewetek i jagnięciny.

Składniki te dostarczają błonnika, przeciwutleniaczy białek. Sam błonnik ponadto obniża indeks glikemiczny, jak wskazano w Journal of the Latin American Archives of Nutrition. W ten sposób węglowodany są wchłaniane znacznie wolniej.

7. Daal

Wśród najbardziej pożywnych i pysznych dań kuchni indyjskiej nie możemy nie wspomnieć o daal. Jest to danie z soczewicy, aromatyzowane kurkumą, kminkiem, garam masala, cynamonem i innymi przyprawami.

Daal ma wiele wariantów. Na przykład podstawą jednego z nich jest czerwona soczewica lub masoor daal, drugiego ciecierzyca lub chana daal, a trzeciego groszek lub toot daal.

Niezależnie od odmiany, wszystkie są źródłem białka roślinnego dostarczanego przez rośliny strączkowe, a także skrobii, która działa jako prebiotyk korzystny dla zdrowia jelit. Ponadto nierozpuszczalny błonnik obecny w soczewicy sprzyja regularnym wypróżnieniom.

8. Chilla

Jeśli szukasz indyjskiego dania śniadaniowego, z pewnością będzie to chilla. Przypomina naleśniki, które robi się tylko z mąki z ciecierzycy lub kiełków fasoli mung.

Danie doprawiamy przyprawami i podajemy piklami, jogurtem naturalnym i kwaśną śmietaną. Ponadto wykwintnym sposobem podania jest udekorowanie dania posiekanymi pomidorami i ogórkami.

Chilla jest bogatym źródłem białka roślinnego. Co ciekawe, jeśli użyjesz kiełków fasoli mung, dostarczą one jeszcze więcej witamin z grupy B, minerałów, takich jak żelazo, cynk, fosfor i wapń.

W tej roślinie strączkowej obecne są również przeciwutleniacze flawonoidów, a także inne związki bioaktywne o dużym znaczeniu naukowym w zapobieganiu chorobom zwyrodnieniowym. Ponadto kiełkowanie roślin strączkowych może zwiększyć właściwości odżywcze, zwiększając dostępność minerałów i tworzenie nowych polifenoli, które działają jako przeciwutleniacze.

Indyjska kuchnia na Twoim stole

Bogate w przyprawy i warzywa potrawy indyjskie charakteryzują się szczególną przewagą składników odżywczych i bioaktywnych. W ten sposób zwiększa się wartość odżywcza Twojej diety.

Tych osiem dań, które zaprezentowaliśmy w dzisiejszym artykule, daje wyobrażenie o różnorodności, jaką można znaleźć w kuchni indyjskiej. Od którego zaczniesz?