Idealna pieczeń wołowa - wskazówki mistrza kuchni
Z organoleptycznego punktu widzenia pieczeń wołowa to pyszne danie, ponadto zawiera wysokiej jakości niezbędne składniki odżywcze. Możesz ją uwzględnić w kontekście zróżnicowanej diety, ponieważ należy do zdrowych potraw.
Przed rozpoczęciem przepisu musimy również podkreślić, że jedzenie czerwonego mięsa nie jest szkodliwe dla zdrowia. Przez wiele lat twierdzono, że regularne jego spożywanie może zwiększać ryzyko zachorowania na raka czy schorzenia układu krążenia, ale w ostatnich czasach obalono te poglądy.
Wskazówki, jak przygotować idealną pieczeń wołową
Teraz opowiemy Wam o tajnikach tworzenia doskonałego dania z rostbefu. Musisz jednak trochę ćwiczyć, aby osiągnąć najlepszy wynik końcowy. Ale kiedy już to opanujesz, z pewnością stanie się jednym z twoich ulubionych dań.
1. Wybierz odpowiedni kawałek mięsa
Nie wszystkie kawałki mięsa mają taką samą ilość tłuszczu. A to będzie miało wpływ na uzyskanie dobrej pieczeni.
Ważne jest, aby wybrana porcja zawierała tłuszczyk w środku tkanki mięśniowej. W ten sposób pieczeń wołowa osiągnie soczysty smak. Jeśli mięso jest zbyt chude, może skończyć suchą pieczenią stronie i potrzebie dużej ilości sosu, aby było smacznie.
2. Osusz mięso przed pieczeniem
Ważnym punktem przy przyrządzaniu pieczeni jest osuszenie kawałka mięsa papierem kuchennym, aby nie dopuścić do nadmiernej wilgoci. Jeśli tego nie zrobisz, może to spowodować palenie, co uniemożliwi pożądaną karmelizację.
Jeśli tak się stanie, stracisz mocny smak, do którego dążysz. Nie trzeba również dodawać, że mięsa nie należy myć przed włożeniem do piekarnika.
3. Pień wołowa musi być obficie doprawiona
Sól i pieprz to dwaj najlepsi przyjaciele rostbefu. Można również dodać inne przyprawy, ponieważ oprócz poprawy smaku, dostarczą one również wielu fitochemikaliów o właściwościach przeciwutleniających. Okazało się, że są one w stanie zmniejszyć ryzyko zachorowania w średnim okresie.
4. Zawsze używaj oliwy z oliwek
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest najlepszym tłuszczem do przyrządzania mięsa z grilla. Dobrym pomysłem jest obfite nałożenie tego tłuszczu, aby uzyskać lepszy smak, ładnie zrumienić mięso na zewnątrz i zapobiec przywieraniu kawałka do grilla.
Zalecamy, aby zawsze używać oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, ponieważ ma ona lepszą jakość i wyższą zawartość witaminy E niż jej tańsze wersje.
5. Na końcu pieczeń wołowa musi “odpocząć”
Po zakończeniu gotowania zalecamy odstawić mięso na kilka minut zanim je pokroisz. W ten sposób wszystkie soki znajdujące się w mięsie zostaną zachowane. To niezbędny element, aby naprawdę delektować się mięsem, ponieważ nadają mu znacznie intensywniejszy smak.
Dowiedz się więcej tutaj: Jak gotować mięso bez utraty jego soczystości
Czy pieczeń wołowa jest zalecana dla ciebie?
Jak wspomnieliśmy wcześniej, toczyło się wiele dyskusji na temat włączenia czerwonego mięsa do diety. Jednak obecnie odradza się jedynie spożywanie przetworzonego czerwonego mięsa, o czym świadczą badania opublikowane w European Journal of Cancer . Ten rodzaj żywności może zwiększać ryzyko zachorowania na raka, ale jest to spowodowane obróbką przemysłową.
Wiele często stosowanych dodatków, takich jak azotyny, wiąże się z częstszym występowaniem patologii onkologicznych. Badanie opublikowane w czasopiśmie Antioxidants potwierdza ten fakt. Nie ma jednak problemu z czerwonym mięsem, gdy spożywane je świeże i przygotowywane w domu.
Chcielibyśmy podkreślić ponadto, jak ważne jest, aby nie smażyć i nie gotować mięsa w wysokich temperaturach. W takich przypadkach mogą powstawać pewne szkodliwe związki, takie jak wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne.
Jednym z takich przykładów są kiełbaski, które są szkodliwe dla zdrowia, ponieważ zawierają nadmiar azotynów.
Możesz być także zainteresowany: Wskazówki dotyczące włączenia mięsa do zdrowej diety
Przygotuj idealną pieczeń wołową jak profesjonalny kucharz
Jeśli zastosujesz się do wskazówek, które Ci dzisiaj zostawiamy, możesz przygotować rostbef jak zawodowiec. To doskonałe danie nawet dla najbardziej wymagających podniebień.
Nie zapominaj, że jest to danie, które zawiera białka o wysokiej wartości biologicznej, ze wszystkimi niezbędnymi aminokwasami i o dobrej przyswajalności. To także dobre źródło mikroelementów, takich jak żelazo i cynk.
Wszystkie cytowane źródła zostały gruntownie przeanalizowane przez nasz zespół w celu zapewnienia ich jakości, wiarygodności, aktualności i ważności. Bibliografia tego artykułu została uznana za wiarygodną i dokładną pod względem naukowym lub akademickim.
- Hegazy, A. M., El-Sayed, E. M., Ibrahim, K. S., & Abdel-Azeem, A. S. (2019). Dietary antioxidant for disease prevention corroborated by the Nrf2 pathway. Journal of complementary & integrative medicine, 16(3), /j/jcim.2019.16.issue-3/jcim-2018-0161/jcim-2018-0161.xml. https://doi.org/10.1515/jcim-2018-0161
- Anderson, J. J., Darwis, N., Mackay, D. F., Celis-Morales, C. A., Lyall, D. M., Sattar, N., Gill, J., & Pell, J. P. (2018). Red and processed meat consumption and breast cancer: UK Biobank cohort study and meta-analysis. European journal of cancer (Oxford, England : 1990), 90, 73–82. https://doi.org/10.1016/j.ejca.2017.11.022
- Karwowska, M., & Kononiuk, A. (2020). Nitrates/Nitrites in Food-Risk for Nitrosative Stress and Benefits. Antioxidants (Basel, Switzerland), 9(3), 241. https://doi.org/10.3390/antiox9030241