Fucha Ryori: buddyjski posiłek wegetariański

Fucha Ryori to rodzaj kuchni japońskiej, która przetrwała wieki. Wyjaśniamy, co to jest i jakie zawiera składniki.

Napisane i zweryfikowane przez dietetyk Maria Patricia Pinero Corredor.

Ostatnia aktualizacja: 26 listopada, 2022

Fucha Ryori to mało znana i praktycznie ukryta w mistycyzmie kuchni japońskiej odmiana kuchni klasztornej. To rodzaj kuchni wegetariańskiej buddyjskiej świątyni Shōjin rōyri. Fucha oznacza „wspólne picie herbaty”, wywodzące się ze starożytnego chińskiego zwyczaju picia tego napoju po pracy lub medytacji.

Obecnie ta nazwa oznacza jednak coś innego. Jest używana raczej do opisu kuchni monastycznej szkoły Ōbaku buddyzmu zen. Jest to jedna z trzech głównych szkół Zen w Japonii. W rezultacie Fucha Ryori jest bardzo blisko kultury japońskiej.

Odnosi się to zwłaszcza do kuchni klasztornej – w tym przypadku mnichów buddyjskich. Chcesz dowiedzieć się więcej na ten temat? Tutaj powiemy Ci, co to jest Fucha Ryori i jakie ma zalety.

Czym jest Fucha Ryori?

Fucha Ryori to tradycja kulinarna wywodząca się ze świątyń buddyjskich. Jest to rodzaj wegetariańskiego posiłku przygotowywanego i spożywanego przez mnichów buddyjskich. Chociaż wywodzi się z tradycji w Chinach, rozprzestrzenił się w Japonii w XVII wieku, kiedy mnisi z dynastii Ming musieli uciekać z Mandżurii w góry.

Kiedy się tam osiedlili, zaczęli rozwijać swoje tradycje. Jednym z nich był Fucha Ryori. Pierwotnie posiłek  podawano na szerokich, cynobrowych stołach. Umieszczano na nich duży talerz, z którego miały jeść wspólnie cztery osoby.

Jednak w Chinach do spożywania tego posiłku wprowadza się indywidualne talerze. Również w Japonii zwyczajowo podaje się osobne porcje dla każdego i do wspólnego talerza przypisuje się specjalne dania.

W Fucha Ryori serwowanie potraw w ten sposób oznacza równowagę, wyrafinowanie i prostotę, trzy cechy charakteryzujące kuchnię azjatycką. Jak stwierdzono w przeglądzie kulturowym dotyczącym tej tradycji, jest to forma współpracy między świątyniami i symboliczny wyraz buddyzmu.

Różne składniki w Fucha Ryori

Fucha Ryori składa się z różnych produktów spożywczych o właściwościach zdrowotnych. Najważniejsze z nich wymieniono poniżej.

Herbata Matcha

Wiele mówi się o herbacie Matcha, która jest wprowadzeniem do Fucha Ryori. To sproszkowany składnik pozyskiwany z tej samej rośliny, co zielona herbata. Jednak ze względu na swoją uprawę i skład ma więcej zalet.

W szczególności posiada wysokie stężenie polifenolu zwanego 3-galusanem epigallokatechiny (EGGG), znanego z działania antyoksydacyjnego i wyszczuplającego. Posiada również witaminy, minerały i inne katechiny, które nadają herbacie następujące właściwości:

• Właściwości przeciwzapalne
• Potencjał przeciwnowotworowy
• Efekty kardioprotekcyjne
• Właściwości przeciwwirusowe
• Potencjał do poprawy funkcji poznawczych

Dynia

W Fucha zupa dyniowa wchodzi w skład dania o nazwie Syunkan, wraz z innymi produktami, takimi jak:

• Roladki z marchwi
• Ogórek
• Japońska biała rzodkiew i wodorosty
• Liście Shiso
• Grzyby Shîtake
• Suszone tofu z glutenem pszennym
• Sos musztardowy
• Bulwy wodorostów i pochrzynu
• Smażone bułeczki tofu z bakłażanem w słodkim sosie miso
• Roladki z kremem tofu z marchewką
• Shîtake grzyby i gluten pszenny
• Smażone tofu z glutenem pszennym

Jednak głównym składnikiem jest zupa dyniowa. To warzywo jest znane z obfitej zawartości błonnika i przeciwutleniaczy. Dodatkowo posiada wysoką zawartość witaminy A. W ten sposób zapewnia następujące efekty:

• Właściwości przeciwzapalne
• Redukcja problemów trawiennych takich jak zaparcia
• Zapobieganie chorobom przewlekłym związanym ze stresem oksydacyjnym

Morela

Innym daniem Fucha Ryori jest Umeboshinohinodeage. Zawiera morelę, a także małe kawałki ogórka ze sproszkowanym maranta, imbirem i japońskim pieprzem. Jednak danie to opera się przede wszystkim na morelach.

Jedną z głównych zalet tego owocu jest wysoka zawartość witaminy A. Ma 1926 IU na 100 gramów (4 uncje). Ponadto wyróżnia się jako źródło potasu i witaminy C. Dzięki temu ma właściwości ściągające, przeciwutleniające i przeciwzapalne.

Ponadto ma niską zawartość węglowodanów oraz dużo wody i błonnika. Z tego powodu morele są odpowiednie dla pacjentów z cukrzycą. Mimo to sposób ich włączenia do diety powinien zalecić lekarz.

Maranta trzcinowa

Maranta trzcinowa jest powszechnym składnikiem japońskiego posiłku. Jest to proszek używany do zagęszczania sosów, zup i innych potraw, bardzo często spotykany w kuchni azjatyckiej. Składa się ze skrobi pochodzącej z różnych bulw tropikalnych, takich jak maranta arundinacea.

Oprócz tego składnika, w potrawach Fucha Ryori używane są również takie produkty jak:

• Marchew
• Ogórki
• Imbir
• Papryka japońska
• Soja
• Galaretka Konjac
• Rzodkiewki japońskie
• Musztarda
• Szpinak
• Tofu
• Tłuczone ziemniaki
• Pędy bambusa
• Warzywa i owoce wszelkiego rodzaju

Fucha Ryori – starożytny sposób na życie

Fucha Ryori to starożytny zwyczaj, który przetrwał do dziś, przekazany przez pokolenia buddystów. Dziś jest to rodzaj wegetariańskiego posiłku, któremu przypisuje się korzyści zdrowotne. To także sposób na życie.