Fermentowane produkty spożywcze: jakie mają zalety?

17 czerwca, 2020

Jedne z najnowszych badań w obrębie dietetyki koncentrują się na próbach zrozumienia korzyści, jakie fermentowane produkty spożywcze wnoszą do naszej diety. Te probiotyki zapewniają nam wartości odżywcze i są w stanie chronić nasz układ odpornościowy.

W dzisiejszych czasach fermentowane produkty spożywcze coraz częściej pojawiają się w codziennych dietach stosowanych na całym świecie. Okazuje się, że stanowią od 5% do 40% ludzkiej diety.

Wiele regionów posiada własne, tradycyjne, fermentowane produkty spożywcze, takie jak jogurt, sery, śmietanka czy sos sojowy. Poza tym istnieje wiele fermentowanych napojów, takich jak kefir (fermentowane mleko), kombucha (fermentowana herbata), piwo i wino.

Kolejne przykłady to pasta miso z Japonii (fermentowane nasiona soi), kimchi z Korei Południowej (fermentowana ostra kapusta) i nasza kapusta kiszona. A to zaledwie kilka najpopularniejszych przykładów!

Fermentowane produkty spożywcze są od wieków spożywane przez ludzi na całym świecie. Jednak w ostatnich latach zaczęły zyskiwać większą popularność, być może ze względu na ich powszechnie znane właściwości wspomagające trawienie. Czy wiesz jakie są zalety fermentowanych produktów spożywczych?

Dowiesz się tego czytając dzisiejszy artykuł.

Fermentowane produkty spożywcze: dlaczego warto je jeść?

Ogólnie rzecz biorąc, spożywanie różnych rodzajów fermentowanych produktów spożywczych niesie ze sobą liczne korzyści natury zdrowotnej, w tym:

Układ trawienny
Fermentowane produkty dostarczają witaminy i minerały, które czasami trudno jest pozyskać z jedzenia.
  • To produkty, które mają więcej wartości odżywczych i są łatwiejsze do strawienia. Zawarte w nich bakterie wykonały już część pracy związanej z trawieniem takich produktów, dzięki czemu nasz układ trawienny ma mniej pracy.
  • Fermentacja zwiększa zawartość istotnych witamin, takich jak choćby witamina K, którą trudno jest znaleźć w niefermentowanych produktach spożywczych. Witamina K odgrywa kluczową rolę w zdrowiu układu wieńcowego i kości, jak również chroni organizm przed rozwojem niektórych rodzajów nowotworów.
  • Wspomagają pracę układu odpornościowego. Pamiętaj, że 70% mechanizmów obronnych Twojego organizmu mieści się w jelitach. Nieprawidłowy mikrobiom może zwiększać ryzyko rozwoju wielu schorzeń.
  • Różne fermentowane produkty spożywcze zawierają różne bakterie, dzięki czemu zwiększają bioróżnorodność Twojej flory jelitowej. Większa różnorodność w mikrobiomie wiąże się ze spadkiem ryzyka rozwoju chorób.

Przeczytaj również: Zdrowie bakteryjnej flory jelitowej – poznaj dobre nawyki

Dodatkowe korzyści płynące z jedzenia sfermentowanych produktów spożywczych

Włączenie fermentowanych produktów spożywczych do diety nie tylko wiąże się z licznymi zaletami odżywczymi, ale również niesie ze sobą wiele korzyści dla zdrowia. Naukowcy cały czas starają się dowiedzieć w jaki sposób wpływają na organizm i zdrowie. Oto kilka rzeczy, które póki co udało im się odkryć:

Jogurt - fermentowane produkty spożywcze
Fermentowane produkty spożywcze wspomagają trawienie u osób cierpiących na niektóre schorzenia jelit.
  • Fermentowane produkty mleczne mogą zmniejszać ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia.
  • Jedzenie jogurtów jest łączone ze zdrową wagą oraz ochroną przed rozwojem cukrzycy typu 2.
  • Fermentacja może poprawiać jakość i trawienie białek, jak również zwiększać zawartość witaminy B i witamin C w produktach. Poza tym może pomóc Ci przyswajać różne minerały, takie jak żelazo czy cynk.
  • Poza tym, przynajmniej w przypadku niektórych osób, fermentowane produkty spożywcze są łatwiejsze do strawienia. Dotyczy to choćby osób cierpiących na zespół jelita drażliwego (IBS), lub takich, które cierpią na nietolerancję laktozy. Bakteria wykorzystywane w produkcji jogurtów sprawiają, że organizm lepiej trawi laktozę.
  • Niektóre fermentowane produkty spożywcze zawierają żywe mikroorganizmy. Zaliczamy do nich probiotyki, które wspierają zdrowie jelit. Liczba mikroorganizmów znajdujących się w jelitach zwiększa się, gdy jesz fermentowane pokarmy. Dlatego też mogą one wpływać korzystnie na zdrowie Twoich jelit.

Przeczytaj również: Fermentowane produkty, które koniecznie musisz jeść

Czy należy jeść fermentowane produkty spożywcze?

Podsumowując, fermentowane produkty spożywcze od wieków stanowią część diety wielu ludzi. Liczni lekarze i naukowcy twierdzą, że wpływają one korzystnie na różne aspekty naszego zdrowia. Nic dziwnego, że coraz więcej przewodników dietetycznych zaleca regularne spożywanie takich produktów.

Fermentowane produkty spożywcze
Włączenie fermentowanych produktów spożywczych do zróżnicowanej diety może przekładać się na poprawę zdrowia.

Jeżeli nigdy wcześniej nie próbowałaś żadnych fermentowanych produktów spożywczych, możesz zacząć od dodania jogurtu do swojego koktajlu, zjedzenia miski zupy miso na lunch, dodania kapusty kiszonej do obiadu, zjedzenia tostu z chleba żytniego z chlebem lub wypicia orzeźwiającego kefiru.

Pamiętaj, że fermentowane produkty spożywcze mogą dodać nowe i interesujące smaki oraz tekstury do Twojej diety.

Widzisz więc, że jedzenie fermentowanych produktów spożywczych wpływa niezwykle pozytywnie na Twoje zdrowie, chociaż nadal należy przeprowadzić wiele badań, aby poznać ich dokładne działanie. Pamiętaj, że jeśli chcesz zachować odpowiednią równowagę, powinnaś zawsze stosować zdrową i zbilansowaną dietę.

  • Parra Huertas Ricardo Adolfo. Yogur en la salud humana. Rev. Lasallista Investig.  [Internet]. 2012  Dec [cited  2019  Feb  03] ;  9( 2 ): 162-177. Available from: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&;amp;pid=S1794-44492012000200017&lng=en.
  • CALDERÓN, O.; et al. Evaluación del efecto del cultivo probiótico Lactobacillus rhamnosus adicionado a yogur natural y con probióticos comerciales sobre poblaciones de Staphylo-coccus aureusEscherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes Salmonella enteritidis. EnArchivos Latinoamericanos de Nutrición. 2007.Vol. 57, p. 51-55.
  • UYENO, Y.; SEKIGUCHI, Y. & KAMAGATA, Y. Impact of consumption of probiotic lactobacilli-containing yogur on microbial composition in human feces. En: International. Journal of Food Microbiology. 2008. Vol. 122, p.16-22.
  • Hutkins RW (2008). Microbiology and technology of fermented foods. Wiley-Blackwell.