Czy w naturalny sposób możesz wyleczyć salmonellę i E. coli?

Chociaż większość ludzi wraca do zdrowia szybko i bez dalszych problemów, infekcje salmonellą i E. coli mogą być naprawdę niebezpieczne u osób chorych i dzieci. Z tego powodu musimy zachować optymalny poziom higieny podczas obchodzenia się z żywnością.

Przejrzane i zatwierdzone przez: lekarz Karla Henríquez.

Napisany przez Yamila Papa Pintor

Ostatnia aktualizacja: 11 października, 2022

Salmonella i E. coli to obecnie dwie najbardziej „powszechne” bakterie. Zaburzają pracę przewodu pokarmowego i zasadniczo pochodzą z pokarmów, które nie są dobrze przygotowane lub ugotowane. Zakażenie może także wynikać z niewystarczającej higieny podczas obchodzenia się z żywnością.

Jednak stan zdrowia osoby spożywającej potencjalnie niebezpieczną żywność również ma z tym wiele wspólnego. W rzeczywistości, bakterie namnażają się w środowisku „sprzyjającym” – takim, jak chore ciało. Dowiedzmy się więcej na ten temat.

Choroby związane z żywnością

Obecny uprzemysłowiony system produkcji nie zawsze odpowiednio przechowuje lub przygotowuje żywność. Ponadto niewłaściwe środki higieny podczas obchodzenia się z żywnością mogą również prowadzić do rozwoju toksycznych bakterii, które mogą być nawet śmiertelne.

Jednak wszystko będzie zależało od stanu zdrowia osoby spożywającej pokarm. Dlatego też Salmonella lub E. coli częściej dotykają osoby starsze, dzieci lub dorosłych z chorobą pierwotną.

Salmonella

Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych Salmonella to bakteria żyjąca w jelicie zakażonych ludzi, zwierząt lub drobiu. Przenosi się przez ich kał.

Dlatego podczas obróbki żywności na wszystkich etapach łańcucha pokarmowego (od produkcji do stołu) niezbędna jest higiena, aby zapobiegać pojawianiu się infekcji Salmonellą. Ponadto musimy mieć na uwadze, że jej obecność w żywności nie zmienia smaku ani wyglądu potraw, więc jest niewykrywalna.

Infekcja wywołana przez Salmonellę to salmonelloza. W ciągu pierwszych 72 godzin po zakażeniu osoba może zacząć cierpieć na biegunkę, ból brzucha, a czasem gorączkę. Jednak objawy pojawiają się wyraźniej od czwartego dnia i obejmują bóle głowy, gorączkę, biegunkę, bóle brzucha, a także wysypkę na klatce piersiowej i plecach. Rekonwalescencja trwa zwykle od 1 do 8 tygodni.

Escherichia coli

Escherichia coli (znana również jako E. coli) to enterobakteria występująca w jelitach. Odkryto ją w 1885 roku. Jednak była prawie nieznana, dopóki nie zwrócono na nią uwagi ze względu na niedawne epidemie w Stanach Zjednoczonych.

Choć zalicza się ją do bakterii niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania procesu trawienia, niektóre szczepy mogą być niebezpieczne, np. Escherichia coli O157H7.

Infekcja E. Coli jest związana z brakiem higieny w obróbce żywności, zwłaszcza surowego mięsa lub warzyw, z którymi nie obchodzi się właściwie. Chodzi na przykład o niewystarczające przygotowywanie potraw w temperaturach poniżej 70 stopni Celsjusza (160 Fahrenheita).

E. coli Może powodować infekcje jelit i dróg wydalniczych, zapalenie pęcherza moczowego, zapalenie dróg moczowych, zapalenie opon mózgowych, posocznicę, zapalenie sutka, zapalenie płuc i biegunkę krwotoczną. Chociaż zdrowi ludzie zwykle szybko wychodzą z infekcji, jest ona szczególnie niebezpieczna u dzieci, kobiet w ciąży i osób chorych.

Jak leczyć infekcje salmonellą i E. coli?

Na szczęście salmonelloza zwykle objawia się jako łagodna infekcja, więc u zdrowych osób dorosłych ustępuje samoistnie w ciągu kilku dni. W takich przypadkach pacjenci wymagają jedynie opieki podtrzymującej, takiej jak nawodnienie, przyjmowanie probiotyków lub prebiotyków.

Leczenie antybiotykami będzie natomiast konieczne u osób z obniżoną odpornością lub u osób z ciężką biegunką. Centers for Disease Control and Prevention (CDC) zaleca stosowanie fluorochinolonów u dorosłych i azytromycyny u dzieci. Ponadto podają, że ceftriakson może być stosowany w przypadku szczepów opornych.

Escherichia coli to bakteria, która może być bardziej agresywna i oporna na konwencjonalne leczenie antybiotykami. Dzieje się tak, ponieważ rozwinęła oporność na wiele antybiotyków z powodu masowego stosowania tych leków.

W łagodnych przypadkach sam układ odpornościowy będzie w stanie wyeliminować bakterie, więc konieczne będą tylko ogólne działania. Jednak wykonanie posiewu i antybiogramu jest obowiązkowe w przypadku ciężkich infekcji.

Zapobieganie salmonellozie i zakażeniu E. coli

W rzeczywistości wszyscy mamy kontakt z tego typu bakteriami w pewnym momencie naszego życia. Nie oznacza to jednak, że zachorujemy na salmonellozę lub infekcję E. coli. Z drugiej strony, jeśli do tego dojdzie, objawy mogą być niewielkie lub łagodne.

Jak już wskazano, niektóre organizmy są bardziej podatne. Dotyczy to na przykład osób chorych lub dzieci, dlatego infekcje te mogą być dla nich bardzo niebezpieczne.

Jednak zawsze należy brać pod uwagę poważne zagrożenie, dlatego konieczna jest wizyta u lekarza w przypadku jakichkolwiek objawów. Musimy jasno powiedzieć, że tylko wykwalifikowany lekarz może nam pomóc przezwyciężyć te infekcje. Nie ma w tym wypadku żadnych cudownych lekarstw ani w pełni skutecznych domowych środków.

Jak utrzymać nasz układ pokarmowy w dobrej kondycji?

Zasadniczo możemy utrzymać nasz układ pokarmowy w dobrej kondycji poprzez spożywanie probiotyków, czyli pokarmów lub suplementów, które pomagają regulować mikrobiotę jelitową. Te produkty zawierają żywe mikroorganizmy, których zadaniem jest utrzymanie i stymulowanie wzrostu „dobrych bakterii”. Ponadto wspomagają ochronę układu odpornościowego oraz zapobiegają namnażaniu się szkodliwych dla zdrowia grzybów i pasożytów.

W rzeczywistości przemysł mięsny zaczyna dodawać probiotyki do swoich produktów, aby były bezpieczniejsze. Warto jednak wprowadzić je w bardziej „naturalny” sposób do naszej diety.

Aby zapobiec zakażeniom salmonellą lub E. coli, najlepiej wprowadź do diety sfermentowane pokarmy, takiej jak:

• Jogurt
• Kefir
• Kapusta kiszona
• Kimchi
• Kombucha
• Tempeh

Z drugiej strony istnieją inne związki zwane prebiotykami, które również sprzyjają mikrobiocie jelitowej. Te pokarmy zawierają włókna roślinne, które służą jako “nawóz” dla bakterii jelitowych, pomagając zwalczać infekcje. Na przykład ocet jabłkowy jest znanym prebiotykiem ze względu na zawartą w nim pektynę.

Z drugiej strony miód może pomóc w eliminacji Salmonelli i E. coli. Wskazane jest spożywanie łyżeczki na pusty żołądek, aby zwalczyć bakterie, które powodują wiele różnych problemów, takich jak wrzody żołądka. Warto jednak dobrze wybierać miód i upewnić się, że nie poddawano go żadnej obróbce.

Zalecenia, aby unikać Salmonelli i E. coli

• Przede wszystkim zawsze myj ręce przed jedzeniem. Rób to szczególnie wtedy, gdy jesz w restauracji.
• Z drugiej strony, przed gotowaniem wyczyść również wszystkie powierzchnie (deski, noże, talerze itp.) gorącą wodą z detergentem.
• Ponadto należy oddzielić mięso (drób, kurczak, wołowina, ryby) od warzyw lub żywności przeznaczonej do spożycia na surowo.
• Zawsze gotuj w odpowiedniej temperaturze (nie jedz surowego mięsa).
• Chowaj do lodówki pokarmy natychmiast po powrocie z zakupami do domu.
• Wybieraj deski do krojenia wykonane z drewna zamiast plastiku, ponieważ są one naturalnie antybakteryjne.
• Nie należy kroić mięsa i warzyw tym samym nożem. Do każdego rodzaju produktów lepiej używać osobnego noża lub przynajmniej dobrze go umyć.
• Na koniec bądź ostrożny podczas jedzenia poza domem. Poproś, aby mięso było dobrze ugotowane bez śladów krwi.

Najlepszym sposobem uniknięcia infekcji Salmonellą i E. coli jest zapobieganie poprzez higienę gotowania i spożywania pokarmów. Unikaj zanieczyszczenia krzyżowego i dokładnie gotuj jedzenie. Jeśli jednak masz jakiekolwiek objawy choroby, skontaktuj się z lekarzem.

Zdjęcia dzięki uprzejmości Mike’a dot Mike’a, NIAID, News21 National, Dino Giordano i Petera Hellberga.