Czy serek kremowy jest zdrowy?
Serek kremowy jest nie tylko pyszny, ale również niezwykle uniwersalny. Możesz wykorzystać go do przygotowania zarówno słodkich dań, jak i wytrawnych. Ale czy wnosi on jakiekolwiek korzyści do Twojej diety? Przeczytaj dzisiejszy artykuł, aby poznać odpowiedź na to pytanie!
W Codex Alimentarius określono, że serek kremowy to miękki, możliwy do rozsmarowania i niedojrzewający ser bez skórki.
Ma teksturę, która pozwala go z łatwością rozsmarować, jest gładki lub lekki wiórkowaty i nie ma dziur oraz rozprowadza się i z łatwością miesza z innymi potrawami. Jednak wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że nie zalicza się do najzdrowszych produktów spożywczych.
Ale czy ten rodzaj sera jest dla Ciebie dobry?
Okazuje się, że tłuszcz zawarty w mleku może wiązać się z kilkoma niezbyt nagłośnionymi korzyściami, o których powiemy później. Poza tym serek kremowy i podobne rodzaje sera, na przykład puszysty, smakowy i inne, są wykorzystywane do dodania wyjątkowego smaku wielu słodkim i słonym potrawom.
Wiele osób spożywa ten rodzaj sera ze względu na jego smak, uniwersalność i teksturę. Ale czy wiesz co znajduje się w jego jednej porcji? Czy wiesz jak się go przygotowuje? Przeczytaj dzisiejszy artykuł, aby poznać odpowiedzi na te i inne pytania.
Jak wykonuje się serek kremowy
Jak podano w Journal of Dairy Science, do przygotowania tego produktu wykorzystuje się takie surowce jak tłusta śmietana lub mieszanka śmietany i mleka. Śmietana jest pasteryzowana i zamieniana w bardzo małe kropelki tłuszczu. Następnie dodaje się bakterie mlekowe. Potem producenci fermentują ser i sprawiają, że staje się kwaśniejszy.
Następnie dodają sól i określone dodatki, takie jak żelatyna, skrobie i inne zagęstniki oraz emulgatory, które zostały zatwierdzone przez Codex Alimentarius. Na końcu dodaje się środek wywołujący zsiadanie się masy.
W magazynie Foods stwierdzono, że jest to enzym pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego, który rozkłada białka mleka, aby mogły skrzepnąć.
Kiedy masa stanie się jędrna, producenci mieszają ją przed zapakowaniem do pojemników na zimno lub na ciepło. W Codex Alimentarius stwierdzono, że zawiera 35 gramów tłuszczu mlecznego w 100 gramach suchej masy i 67% wody. Inne ilości tłuszczu zależą od sposobu przygotowania.
Czy serek kremowy ma dużo wartości odżywczych?
Według FoodData Central of the United States Department of Agriculture i PAHO/WHO w 100 gramach serka kremowego znajdują się następujące mikro- i makroskładniki:
- Woda: 54%
- Tłuszcz: 32%
- Nasycone kwasy tłuszczowe: 21,43%
- Białka: 7,1%
- Węglowodany: 7,14%
- Kalorie: 321 kalorii
- Witamina A: 300 mikrogramów retinolu
- Ryboflawina: 0,20 miligramów
- Wapń: 71 miligramów
- Fosfor: 104 miligramów
Ten produkt z rodziny nabiału jest bogaty w tłuszcz, z którego 67% to kwasy tłuszczowe nasycone. Zawiera mniejsze ilości białka, wapnia i fosforu niż inne sery. Jest bogaty w witaminę A.
Lekki serek kremowy zawiera 67% wody, 7,8% białka, 8% węglowodanów i 15% tłuszczu. Znajdują się w nim mniejsze ilości witaminy A niż w tradycyjnym serku kremowym i wynoszą 160 mikrogramów.
Poza tym zawiera 9% nasyconych kwasów tłuszczowych oraz 148 miligramów wapnia. Serek kremowy zawiera 40% kalorii mniej niż standardowy ser.
Kwasy tłuszczowe
Dobra część kwasów tłuszczowych w kremówce jest bardzo mała, co wspiera ich wchłanianie w jelitach. Profesor Gaspar Ros zauważa, że można je wykorzystać jako źródło energii.
Jeden z nich to kwas masłowy, który zgodnie z informacjami z dziennika Hospital Nutrition, wpływa korzystnie na komórki jelita grube i poprawia zdrowie jelit.
Przeczytaj również: Kremowy makaron bez śmietany i sera
Rodzaje białka
Kremówka zawiera kazeinę i białka serwatki. Grupa ekspertów zgodziła się co do tego, że cechuje je wysoka wartość biologiczna, ponieważ mogą zawierać wiele kluczowych aminokwasów, takich jak choćby lizyna.
Jednak zawartość białek jest niewystarczająca, aby zalecać stosowanie tego rodzaju serka w dietach wysokobiałkowych.
Węglowodany
Bakterie kwasu mlekowego dodawane podczas produkcji serka degradują większość węglowodanów w tym produkcie. W dzienniku Agricultural Matters zauważono, że te mikroorganizmy przemieniają laktozę w kwas mlekowy, co utrzymuje w dobrym stanie jelita, aby nie dopuścić do rozwoju bakterii wywołujących choroby.
Witaminy
Główna witamina obecna w serku kremowym to witamina A. Odgrywa ważną rolę w rozwoju wzroku, rośnięciu kości oraz wspieraniu działania układu odpornościowego.
Jedna porcja serka kremowego dostarcza 84 mikrogramy retinolu, co pokrywa 10% dziennego zalecanego spożycia zgodnie z wytycznymi magazynu ALAN.
Minerały
Podobnie jak w przypadku innych serów, największe ilości minerałów obecnych w serku kremowym to wapń i fosfor. Jednak jest ich mniej niż w innych serach, ponieważ serek kremowy zawiera mniej białka. Porcja wynosząca 28 gramów ledwo pokrywa 2% zalecanego dziennego spożycia wapnia.
Kalorie
Tradycyjny serek kremowy ma dużo kalorii. Rozsmarowanie 28 gramów na kawałku chleba lub krakersie to dodatek 90 kalorii.
Dlatego też jeśli zdecydujesz się włączyć ten produkt do swojej diety, musisz zachować ostrożność i pilnować swojego zapotrzebowania kalorycznego.
Jak wykorzystać serek kremowy w kuchni
Tekstura i smak serka kremowego to największe wartości kulinarne tego przepysznego produktu z grupy nabiału. Możesz wykorzystać go zarówno w słodkich, jak i słonych daniach.
Najczęściej wykorzystuje się go do rozsmarowywania na ciasteczkach, tostach i babeczkach, jako składnik farszów, do pieczonych ziemniaków lub w kanapkach. Z jego pomocą możesz również przyrządzić przepyszne kremowe sosy i podawać je z makaronem, rybą, kurczakiem lub warzywami. Jeśli połączysz go z przyprawami, zyska niesamowity smak.
W przypadku wypieków doskonale sprawdzi się w kremach i wierzchnich warstwach, na przykład do ciasta marchewkowego. W lodach również wykorzystuje się ten rodzaj serka w postaci bazy, którą można połączyć z różnymi owocami. Brownie i serniki smakują wybornie, gdy zostaną przygotowane z wykorzystaniem tego produktu.
Jak zauważyli Brighenti i inni badacze, cechy serka kremowego sprawiają, że jest idealnym produktem do poprawiania tekstury. Dodanie dwóch łyżek do ciasta francuskiego i foccacci sprawi, że staną się bardziej miękkie i bogatsze.
Wykorzystując ten produkt możesz odważyć się eksperymentować w kuchni. Na przykład koktajl owocowy lub warzywny z dodatkiem serka kremowego będzie bardziej kremowy. Pozwól sobie puścić wodze fantazji!
Dowiedz się więcej: Sernik piña colada bez pieczenia
Zalety serka kremowego
Ten produkt nie tylko dostarcza określone wartości odżywcze. Jego spożywanie wiąże się również z opisanymi poniżej zaletami.
Może być potencjalnym probiotykiem
World Gastroenterology Organisation (WGO) twierdzi, że probiotyki to mikroorganizmy, które mogą poprawić zdrowie jelit oraz poprawić działanie układu odpornościowego.
W Journal of Biological and Health Scienceszauważono, że ten ser jest fermentowany z wykorzystaniem określonych bakterii Lactobacillus, które mogą mieć działanie probiotyczne i są uznawane za bezpieczne. Niektóre badania wykazały, że stosowanie Lactobacillus casei w roli probiotyka w tym produkcie zapewnia jego optymalną jakość.
Zawiera nieduże ilości laktozy
Wiele osób nie toleruje obecności laktozy w mleku, ponieważ w ich jelitach brakuje enzymów niezbędnych do jej rozkładania. To prowadzi do wystąpienia wzdęć, gazów i biegunki. Jak wyjaśnia dziennik Nutrients, niektóre osoby cierpiące na nietolerancję latozy są w stanie znieść jedynie 12 gramów laktozy dziennie.
W 28 gramach serka kremowego znajduje się do 2 gramów laktozy. Jeśli osoby, które jej nie tolerują, będą spożywały taki serek w umiarkowanych ilościach, nie powinny odnotować jakichkolwiek problemów.
Jednak nadal nie ma badań na temat jego wpływu na takie rodzaje pacjentów.
Jest bogaty w antyoksydanty
Astiasarán i Martínez zauważyli w swojej książce, że tłuszcz obecny w mleku zawiera karetenoidy, takie jak batekaroteny, luteina i zeaksantyna. Young i Loug zwrócili uwagę na ich działanie antyoksydacyjne, ponieważ blokują one działanie wolnych rodników i wywoływane przez nie ewentualne uszkodzenia komórek. Niektóre karoteny wywierają bezpośredni wpływ na zdrowie oczu.
Wady serka kremowego
Czy ten produkt spożywczy ma jakiekolwiek wady? Owszem. Zaliczamy do nich następujące kwestie:
To nabiał ubogi w białko
Normalna porcja tego serka zawiera jedynie 2 gramy białek. Dlatego też, w przeciwieństwie do innych serów, takich jak ser owczy czy cheddar, które zawierają 7 gramów białek na porcję, nie poleca się go stosować w dietach wysokobiałkowych.
Spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych
Serek kremowy jest bogaty w nasycone kwasy tłuszczowe. Porcja wynosząca 28 gramów pokrywa 30% dziennego zapotrzebowania w przypadku zapotrzebowania kalorycznego wynoszącego 2000 kalorii.
Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca zmniejszyć ilość spożywanych nasyconych kwasów tłuszczowych do mniej niż 10% całkowitej ilości spożywanych kalorii, aby uchronić się przed rozwojem chorób przewlekłych.
Serek kremowy to produkt wysokokaloryczny
Ten produkt spożywczy jest bardzo kaloryczny, co oznacza, że nie nadaje się do stosowania w dietach odchudzających. Jeśli przestrzegasz jednej z nich, powinnaś unikać dań, w których serek kremowy odgrywa główną rolę. Eksperci zalecają zastąpić go lekkim lub niskotłuszczowym serkiem kremowym.
Ma bardzo krótką datę ważności
Chociaż serek kremowy jest pasteryzowany, co niszczy chorobotwórcze mikroorganizmy, Choi i inni autorzy zauważają, że jego wysoka zawartość wody może zwiększać ryzyko skażenia i skracać jego przydatność do spożycia.
Niektóre dowody sugerują, że ma dwutygodniowy termin przydatności do spożycia, a po otwarciu musi być koniecznie przechowywany w lodówce.
Czy serek kremowy jest dla Ciebie dobry?
Właściwości kulinarne i wykorzystanie tego produktu spożywczego, które podkreśla smak różnych dań, są niezaprzeczone. Ale czy serek kremowy jest korzystny pod względem odżywczym?
Spożywany w umiarkowanych ilościach stanowi dobre źródło energii i witaminy A, które nie zawiera zbyt wiele laktozy. Możesz zastąpić tradycyjny serek kremowy, który jest bogaty w kwasy tłuszczowe nasycone i kalorie, jego innymi lżejszymi wersjami. Dzięki temu stanie się częścią zdrowej diety.
Chociaż dodatek bakterii probiotycznych może również sprawić, że stanie się bardziej interesującą opcją na rynku promujących zdrowe produkty nabiałowe, eksperci nadal muszą przeprowadzić więcej badań.
Wszystkie cytowane źródła zostały gruntownie przeanalizowane przez nasz zespół w celu zapewnienia ich jakości, wiarygodności, aktualności i ważności. Bibliografia tego artykułu została uznana za wiarygodną i dokładną pod względem naukowym lub akademickim.
- Sainani, M. R., Vyas, H. K., & Tong, P. S. (2004). Characterization of Particles in Cream Cheese. Journal of Dairy Science, 87(9), 2854–2863.
- Guía Práctica de la Organización Mundial de Gstroenterología: Probióticos y prebióticos. 2011. Disponible en: https://www.worldgastroenterology.org/UserFiles/file/guidelines/probiotics-spanish-2011.pdf.
- Manrique Vergara, David, & González Sánchez, María Eugenia. (2017). Ácidos grasos de cadena corta (ácido butírico) y patologías intestinales. Nutrición Hospitalaria, 34(Supl. 4), 58-61.
- Granados-Conde, C., González Cuello, R., Galindo W., Pérez D., Pájaro-Castro, N. Obtención de queso crema con propiedades funcionales suplementado con sólidos de lactosuero e inoculado con Lactobacillus casei. ORINOQUIA. 2016, 20 (2), 40-46.
- Gutiérrez-Méndez, N., Balderrama-Carmona, A., García-Sandoval, S. E., Ramírez-Vigil, P., Leal-Ramos, M. Y., & García-Triana, A. (2019). Proteolysis and Rheological Properties of Cream Cheese Made with a Plant-Derived Coagulant from Solanum elaeagnifolium. Foods (Basel, Switzerland), 8(2), 44.
- Parra H., Ricardo A.; Fonseca S., Eliana G. PARRA H., Ricardo A.; FONSECA S., Eliana G. Características fisicoquímica, proximal y sensorial de un queso tipo crema saborizado. Vitae. 2012,vol. 19, núm. 1, S216-S218.
- Brighenti M, Govindasamy-Lucey S, Jaeggi JJ, Johnson ME, Lucey JA. Effects of processing conditions on the texture and rheological properties of model acid gels and cream cheese. J Dairy Sci. 2018 Aug;101(8):6762-6775.