Baba ghanoush, czyli doskonały przepis na bakłażana
W tym artykule przedstawimy dwa bardzo smaczne przepisy na baba ghanoush, czyli pastę z opiekanego bakłażana rodem z kuchni Bliskiego Wschodu.
Jeśli nigdy wcześniej jej nie przyrządzaliście, przekonacie się jak można w prosty sposób stworzyć pyszne i oryginalne danie z tego popularnego warzywa, nie tracąc przy tym korzystnych dla zdrowia właściwości bakłażana.
Jest to również świetna opcja dla osób, którym zawsze brakuje czasu i chcą szybko przyrządzić coś pysznego.
Kuchnia Bliskiego Wschodu: przepis na baba ghanoush
Składniki
- 3 ząbki czosnku
- 3 bakłażany
- 1/2 łyżeczki kuminu (2 g)
- 1/2 szklanki tahini (120 ml)
- 3 łyżki soku z cytryny (45 ml)
- 1/2 łyżeczki czerwonego pieprzu (2 g)
- Oliwa z oliwek
- Sól
Sposób przygotowania
- Dokładnie umyj bakłażany i pokrój na kawałki.
- Następnie ugotuj je w garnku z wodą i szczyptą soli. Jeżeli zależy Ci na czasie, możesz je upiec w piekarniku, aż skórka stanie się zupełnie czarna.
- Gdy będą miękkie, dokładnie rozgnieć tłuczkiem lub zmiel w maszynce. Jeśli były pieczone w piekarniku, najpierw usuń skórkę.
- Odciśnij puree, aby usunąć pozostałości wody z gotowania. Dzięki temu bakłażany nie będą gorzkie.
- Teraz dodaj kumin, sól, rozgnieciony czosnek i tahini. Tahini to pasta sezamowa, używana w różnego rodzaju potrawach z Bliskiego Wschodu. Ma ciekawy smak i kremową konsystencję.
- Następnie dodaj pieprz, sok z cytryny i dokładnie wymieszaj.
- Stopniowo dodawaj oliwę z oliwek ciągle mieszając.
- Na koniec dodaj inne przyprawy według własnego uznania, przełóż do miseczki i podawaj na stół.
Baba ghanoush z ziemniakami
W drugim przepisie pokażemy jak zmodyfikować wcześniejszy przepis, dodając ziemniaki do puree z bakłażana. Dzięki temu baba ghanoush uzyska inną konsystencji i smak.
Składniki
- 2 ziemniaki
- 1 bakłażan
- garść zielonej fasolki szparagowej
- 1 cebula
- 1/4 szklanki kremowego serka (60 ml)
- Oliwa z oliwek
- Sól
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki (2 g)
Sposób przygotowania
- Rozgrzej piekarnik do 375 stopni. Umyj zieloną fasolkę i obierz ziemniaki, a następnie zagotuj z odrobiną soli. (Zachowaj skórki, jeśli chcesz zrobić później bulion.)
- Po ugotowaniu wyjmij z wody i pokrój na kawałki.
- Obierz i posiekaj cebulę. Podsmaż na patelni na odrobinie oliwy z oliwek i zdejmij z ognia zanim zacznie zmieniać kolor.
- Obież bakłażana i pokrój w grube plastry. Umieść na blasze przykrytej papierem do pieczenia. Dopraw solą i słodką papryką i piecz przez 25 minut.
- Gdy będą upieczone, zmiksuj bakłażany, ziemniaki, fasolkę szparagową i cebulę w blenderze.
- Na koniec dodaj kremowy serek i pół szklanki wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Możesz wykorzystać wodę w której gotowały się warzywa.
- Wymieszaj wszystko dokładnie, aż uzyskasz gładką pastę.
Na zakończenie
Kiedy baba ghanoush będzie gotowe, przełóż je do ceramicznej miseczki i udekoruj świeżą natką pietruszki i surowymi lub lekko uprażonymi ziarnami sezamu.
Wszystkie cytowane źródła zostały gruntownie przeanalizowane przez nasz zespół w celu zapewnienia ich jakości, wiarygodności, aktualności i ważności. Bibliografia tego artykułu została uznana za wiarygodną i dokładną pod względem naukowym lub akademickim.
- Singh, A. P., Luthria, D., Wilson, T., Vorsa, N., Singh, V., Banuelos, G. S., & Pasakdee, S. (2009). Polyphenols content and antioxidant capacity of eggplant pulp. Food Chemistry, 114(3), 955–961. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.10.048
- Rotino, G. L., Sala, T., & Toppino, L. (2014). Eggplant. In Alien Gene Transfer in Crop Plants, Volume 2: Achievements and Impacts (pp. 381–409). Springer New York. https://doi.org/10.1007/978-1-4614-9572-7
- Gürbüz, N., Uluişik, S., Frary, A., Frary, A., & Doğanlar, S. (2018, December 1). Health benefits and bioactive compounds of eggplant. Food Chemistry. Elsevier Ltd. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.06.093
- Camire, M. E. (2016). Potatoes and Human Health. In Advances in Potato Chemistry and Technology: Second Edition (pp. 685–704). Elsevier Inc. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-800002-1.00023-6
