Wegańska beza: dowiedz się jak ją wykonać?

11 grudnia, 2020

Możesz spożywać bezę jako deser sam w sobie lub stosować ją przygotowując różne ciasta. Chociaż jej główny składnik to jajka, to wegańska beza wcale nie jest aż tak trudna do przyrządzenia. Przeczytaj dzisiejszy artykuł, aby dowiedzieć się jak wykonać bezę ze 100% roślinnych składników.

Czy wiedziałaś, że istnieje coś takiego jak wegańska beza? Być może Cię to zaskoczy, ponieważ wegańskie przepisy nie zawierają żadnych produktów odzwierzęcych. Dlatego też do ich przyrządzenia nie możesz wykorzystać jajek ani nabiału. Mimo tego przygotowanie bezy bez jajek jest całkowicie możliwe!

Czytając dzisiejszy artykuł dowiesz się jak przygotować bezę wykorzystując wegańskie składniki. Sekret kryjący się za tym przepisem z pewnością Cię zaskoczy. Nie uwierzysz, póki nie spróbujesz!

Dieta wegańska

Zamyślona kobieta w kuchni
Jeśli nie spożywasz produktów pochodzenia zwierzęcego, nie możesz używać takich składników jak jajka czy nabiał.

Dieta wegańska polega na wykluczeniu wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego (mięsa, ryb, jajek i nabiału). To dieta ścisła, w której wyklucza się nawet takie produkty spożywcze jak miód i żelatyna.

Wiele osób decyduje się przejść na taką dietę na jakiś czas lub na stałe. Robią to najczęściej z powodów etycznych, religijnych lub zdrowotnych. Jednak wegańskie dania to również doskonała opcja dla osób, które cierpią na nietolerancje pokarmowe, na przykład mają uczulenie na laktozę lub jajka.

Przeczytaj, aby dowiedzieć się więcej: Dieta wegańska – chcesz mieć ładniejsze mięśnie?

Deser, któremu nikt się nie oprze

Beza to niezwykle popularny deser. Wykonuje się ją z ubitych białek jaj i cukru. W niektórych przypadkach można dodać do niej również barwniki lub orzechy. Można ją spożywać samą lub jako nadzienie ciasta. Poza tym miewa różne tekstury, od miękkiej to twardej.

Ponieważ jej główny składnik to jajka, trudno wyobrazić sobie przygotowanie bezy z wykorzystaniem wegańskich produktów spożywczych. Poza tym, chociaż śmietanka może wydawać się bardzo podobna, to również nie jest wegańska. W takim razie jak możesz ją przyrządzić?

Wegańska beza

Ubita piana - wegańska beza

Klucz do stworzenia wegańskiej bezy to aquafaba. To nazwa płynu, którym zanurzona jest ciecierzyca i inne ugotowane rośliny strączkowe sprzedawane w puszkach lub słoikach. Większość ludzi wylewa go, ponieważ nie wie, jaki ma potencjał. Aquafaba jest w stanie doskonale zastąpić jajka.

  • Dokładny przelicznik wygląda następująco: 1 białko równa się 30 ml aquafaby.

W dalszej części artykułu znajdziesz prosty i zaskakujący przepis, który pozwoli Ci przekonać się jak zamienić aquafabę w przepyszną bezę! To zdrowy, lekki i odżywczy deser, który zaskoczy każdego, kto go spróbuje.

Składniki

  • ½ szklanki aquafaby lub płynu z puszki ciecierzycy (100 ml)
  • 6 łyżek cukru (120 g)
  • ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii (3 ml)

Przeczytaj również: Ciasto cytrynowo – bezowe bez nabiału i glutenu

Beza wegańska: jak ją przygotować?

  • Na samym początku porządnie przecedź płyn  z ciecierzycy i wlej aquafabę do miski. Nie przejmuj się, jeśli dodano do niej soli.
  • Aby zyskać jeszcze lepsze rezultaty, użyj zimnego płynu. Możesz schłodzić go przez godzinę w lodówce.
  • Następnie ubij płyn porządnie używając elektrycznego miksera ręcznego. Podobnie jak w przypadku białek, zobaczysz jak piana coraz bardziej się zwiększa, staje się coraz bardziej biała i gęściejsza.
  • Zacznij stopniowo dodawać cukier. Aquafaba będzie gotowa w około 5 minut. Jednak jej konsystencja będzie odrobinę lżejsza niż w przypadku białek.
  • Następnie dodaj ekstrakt z wanilii.
  • Beza będzie gotowa, gdy piana będzie tworzyła charakterystyczne czubki po tym jak wyciągniesz z niej mikser. Teraz będziesz mogła wykorzystać ją w wybrany przez siebie sposób!

Czy ma posmak ciecierzycy?

Chociaż w tym przepisie wykorzystuje się płyn z puszki po ciecierzycy, nie powinnaś martwić się o smak, bo nikt nawet nie zauważy obecności roślin strączkowych! Ich posmak zostanie zakamuflowany przez cukier.

Poza tym wegańska beza ma taki sam wygląd i teksturę jak beza z białek, a obie są niesamowicie smaczne! Dlatego też podpowiemy kilka sposobów, które pomogą Ci wykorzystać ją w jak najlepszy sposób.

Inne sposoby wykorzystania bezy z wegańskich składników

Ciasto z bezą - wegańska beza
Kiedy skończysz robić bezę, możesz wykorzystać ją do w licznych daniach, na przykład w ciastach lub do majonezu.

Kiedy skończysz już używać aquafaby, aby wykonać bezę, możesz wykorzystać ten przepis, aby wykonać inne desery:

  • Pieczone bezy. Niektóre przepisy z wykorzystaniem bezy są pieczone (na przykład makaroniki). Możesz również wykonać je z wegańskiej bezy.
  • Bita śmietana. Na przykład aby dodać ją do truskawek.
  • Mus. Czekoladowy, z czerwonymi owocami, bananem, kawą, itp.
  • Ciastka. Jako sposób na zastąpienie jajek podczas przygotowywania ciasteczek i biszkoptów, dzięki czemu staną się bardziej puszyste.
  • Majonez. To idealny sos bez jajek dla osób, które nie chcą rezygnować z jedzenia majonezu.

Czy spróbujesz stworzyć bezę z wegańskich składników? Rozkoszuj się nowymi pomysłami na ciastka i zaskocz swoich gości wykorzystując składnik, którego nikt się nie spodziewa!

  • Mustafa, R., He, Y., Shim, Y. Y., & Reaney, M. J. T. (2018). Aquafaba, wastewater from chickpea canning, functions as an egg replacer in sponge cake. International Journal of Food Science and Technology. https://doi.org/10.1111/ijfs.13813
  • Shim, Y. Y., Mustafa, R., Shen, J., Ratanapariyanuch, K., & Reaney, M. J. T. (2018). Composition and Properties of Aquafaba: Water Recovered from Commercially Canned Chickpeas. Journal of Visualized Experiments. https://doi.org/10.3791/56305
  • Starmer, D., Coate, K., & Terry, P. (2018). The Effects of Creating a Vegan Alternative to Hard Meringues by Substituting Aquafaba for Egg Whites. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. https://doi.org/10.1016/j.jand.2018.06.197