W jaki sposób objawia się Listerioza? Co można zrobić?
Ta choroba, listerioza, była największym przełomowym artykułem w 2019 roku, kiedy dotknęła miliony ludzi w Hiszpanii. Naukowcy odkryli, że to produkty mięsne spowodowały tę epidemię. Ponadto w Unii Europejskiej od 2008 roku choroba listeriozy wykazuje tendencję wzrostową, z wyższymi wskaźnikami śmiertelności niż inne patogeny przenoszone przez żywność.
Według Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności może to być choroba pojawiająca się w Europie i niedostatecznie zdiagnozowana. W rzeczywistości w Hiszpanii nie weszła do katalogu chorób podlegających obowiązkowi zgłoszenia do 2015 r., ale liczba hospitalizacji znacznie wzrosła. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, w jaki sposób ta bakteria jest przenoszona i jak jej zapobiegać.
Czym jest listerioza?
Listerioza to choroba powodowana przez bakterie Listeria monocytogenes. To gram-dodatnia bakteria, która może przetrwać w obecności i braku tlenu. Jego zdolność do wzrostu w temperaturach tak niskich, jak 0°C pozwala mu rozmnażać się w normalnych temperaturach chłodniczych, co zwiększa jego zdolność do unikania zwykłych środków kontroli przetwarzania żywności.
Ludzie na ogół chorują na listeriozę po zjedzeniu skażonej żywności. Inną kluczową kwestią jest to, że dotyka głównie kobiety w ciąży, noworodki, osoby starsze i osoby z osłabionym układem odpornościowym.
Jak przenoszona jest listerioza?
Bakteria ta ma rezerwuar zwierzęcy i jest szeroko rozpowszechniona w środowisku. Może zanieczyścić szeroką gamę żywności lub napojów, a także spowodować zanieczyszczenie krzyżowe. Jest to jedna z chorób przenoszonych drogą pokarmową o najwyższych wskaźnikach śmiertelności i długotrwałych problemów związanych z następstwami, jakie może powodować.
Kiełbasy i parówki były głównym powodem wybuchów epidemii listerii w latach 90. XX wieku. Teraz produkty mleczne, owoce i warzywa zwykle rozprzestrzeniają epidemie listerii. Ponadto naukowcy śledzili niedawne epidemie miękkich serów, selera, kiełków, melona i lodów.
Zobacz też: Jak sterylizować przybory kuchenne
Osoby z listeriozą inwazyjną zwykle zgłaszają objawy od 1 do 4 tygodni po zjedzeniu skażonej żywności. Jednak objawy są zasadniczo takie same jak w przypadku zapalenia żołądka i jelit, ale w grupach ryzyka może również wystąpić zapalenie opon mózgowo-rdzeniowych, zapalenie opon mózgowo-rdzeniowych lub posocznica.
Listerioza – jak zapobiegać?
Aby uniknąć zarażenia się tą chorobą, bardzo ważne jest zapewnienie środków bezpieczeństwa żywności, o której właśnie wspomnieliśmy. Należy zachować szczególną ostrożność w przypadku osób z grupy podwyższonego ryzyka, takich jak kobiety w ciąży, osoby starsze i osoby z osłabionym układem odpornościowym.
Ser świeży i inne sery miękkie
Zalecamy upewnienie się, że na etykiecie jest napisane: „Wyprodukowano z mleka pasteryzowanego”. Grupy ryzyka powinny unikać jedzenia miękkich serów, takich jak świeży ser, biały ser, Panela, Brie, Camembert, sery pleśniowe lub ser feta, chyba że na etykiecie jest napisane, że są wykonane z mleka pasteryzowanego.
Surowe kiełki fasoli
Zalecenia dla grup ryzyka:
- Nie jedz surowych lub niedogotowanych kiełków fasoli (w tym kiełków lucerny, koniczyny, rzodkiewki i chińskiej fasoli).
- Dokładnie ugotuj kiełki, aby zmniejszyć ryzyko zachorowania. Pełne gotowanie zabija szkodliwe bakterie.
- Kiedy jesz w restauracji, poproś szefa kuchni, aby nie dodawał do potraw surowych kiełków fasoli. Dodatkowo, jeśli kupujesz kanapkę, sałatkę lub azjatyckie jedzenie, upewnij się, że nie zawiera surowych kiełków fasoli.
Czytaj dalej: Nieskazitelna kuchnia – 5 prostych wskazówek
Melon
Zalecenia ogólne:
- Jedz świeżo pokrojony melon lub przechowuj go w lodówce.
- Przechowuj pokrojonego melona w temperaturze 5ºC lub niższej przez maksymalnie 7 dni.
- Wyrzuć porcje melona pozostawione w temperaturze pokojowej na ponad 4 godziny.
Kiełbasy, pasztety, wędliny i wędliny
Zalecenia ogólne:
- Upewnij się, że płyn z wędlin i opakowań do przetwórstwa mięsnego nie ma kontaktu z innymi produktami spożywczymi, naczyniami lub powierzchniami do przygotowywania żywności. Ponadto umyj ręce po kontakcie z tymi produktami.
- Przechowuj te produkty w lodówce bezpiecznie. Przechowuj otwarte opakowania do 1 tygodnia.
Zalecenia dla grup ryzyka:
- Unikaj jedzenia suchych lub fermentowanych kiełbas i wędlin.
- Nie jedz schłodzonych pasztetów ani past.
Wędzone ryby i owoce morza
Należą do nich ryby wędzone i owoce morza, takie jak łosoś, pstrąg, biała ryba, dorsz, tuńczyk czy makrela.
Zalecenia dla grup ryzyka:
- Nie jedz wędzonych ryb i owoców morza, chyba że są w puszce, nie psują się lub zostały ugotowane w gulaszu.
Dobre środki higieny żywności są niezbędne, aby uniknąć zarażenia się chorobami przenoszonymi przez żywność. Innymi słowy, można łatwo uniknąć tej konkretnej choroby, listeriozy, stosując proste środki ostrożności! Podsumowując, bądź czujny i dobrze się odżywiaj!
Wszystkie cytowane źródła zostały gruntownie przeanalizowane przez nasz zespół w celu zapewnienia ich jakości, wiarygodności, aktualności i ważności. Bibliografia tego artykułu została uznana za wiarygodną i dokładną pod względem naukowym lub akademickim.
- Centros para el control y la prevención de enfermedades (CDC)
- Herrador, Z., Gherasim, A., López-Vélez, R., & Benito, A. (2019). Listeriosis in Spain based on hospitalisation records, 1997 to 2015: need for greater awareness. Euro surveillance : bulletin Europeen sur les maladies transmissibles = European communicable disease bulletin, 24(21), 1800271. doi:10.2807/1560-7917.ES.2019.24.21.1800271
- Madjunkov, M., Chaudhry, S. & Ito, S. (2017).Listeriosis during pregnancy.Arch Gynecol Obstet. 296: 143. https://doi.org/10.1007/s00404-017-4401-1
