Spaghetti carbonara – poznaj wspaniały przepis!

· Kwiecień 3, 2019
Spaghetti carbonara to najprawdopodobniej absolutnie podstawowe danie dla wszystkich miłośników makaronu i kuchni włoskiej. Jeśli jesteś jednym z nich, powinieneś wiedzieć, jak je idealnie przyrządzić. To naprawdę nie jest trudne.

Spaghetti carbonara to typowo włoskie i szeroko rozpowszechnione danie. Jest ono szczególnie często spotykane w centralnym regionie Lazio (Lacjum), w którym także znajduje się stolica Włoch, czyli Rzym.

I chociaż istnieje kilka hipotez dotyczących tego, skąd spaghetti carbonara zawdzięcza swoją nazwę, to jednak najpowszechniejsza teoria dotyczy koloru czarnego pieprzu.

Pieprz czarny ma bowiem barwę podobną węgla drzewnego, więc gdy do tego makaronu dodaje się pieprz, całość wygląda po prostu, jak posypana rozdrobnionym na proszek węglem drzewnym.
Spaghetti carbonara to najprawdopodobniej absolutnie podstawowe danie dla wszystkich miłośników makaronu i kuchni włoskiej. Jeśli jesteś jednym z nich, powinieneś wiedzieć, jak je idealnie przyrządzić. To naprawdę nie jest trudne.

Istnieje mnóstwo różnych przepisów na przyrządzenie spaghetti carbonara. Jednak zdecydowana większość z nich różni się niekiedy dość znacząco od wersji tradycyjnej. Możesz być zaskoczony słysząc na przykład, że oryginalna wersja tego dania nie korzysta w ogóle ze śmietany, czosnku ani też cebuli.

Przepisy, które zwykle wymagają użycia tych składników, pochodzą zwykle z Hiszpanii lub Stanów Zjednoczonych. Jednak w naszym dzisiejszym artykule zaprezentujemy Ci w pełni tradycyjny przepis, którego głównym składnikiem jest bekon. Zapraszamy zatem do lektury!

Spaghetti carbonara w wersji tradycyjnej

Na początek przyjrzymy się temu, jakie składniki będą Ci niezbędne do przyrządzenia tej wspaniałej potrawy kuchni włoskiej:

Pyszne spaghetti

Składniki, jakich będziesz potrzebować (dla dwóch osób):

  • Woda
  • Tłusta szynka lub wędlina wieprzowa – a najlepiej bekon
  • 2 średniej wielkości jajka
  • Przyprawy do smaku: sól i czarny pieprz
  • 1/2 paczki makaronu spaghetti (250 g)
  • Oliwa z oliwek (w razie potrzeby)
  • 1/2 szklanki startego sera pecorino (75 g)
  • 1/2 szklanki startego sera – parmezanu (75 g)
  • Opcjonalnie: świeża pietruszka (do dekoracji)

Sposób przygotowania opisywanego dania:

  • Lekko posmaruj patelnię oliwą z oliwek i rozgrzej ją na średnim ogniu.
  • Postaw na gazie garnek z wodą i zagotuj ją z 1 lub 2 łyżeczkami soli (do smaku).
  • Gdy woda zacznie się gotować, dodaj do niej makaron. Niech gotuje się tak długo, aż przyjmie formę al dente. Pamiętaj o tym, aby mieszać makaron raz na jakiś czas, aby nie przywarł do ścianek i dna garnka.
  • Podczas gotowania usuń tłuszcz z szynki wieprzowej i pokrój ją w drobną kostkę.
  • Smaż mięso (lub bekon) na patelni przez 2-3 minuty. Następnie połóż go na osobnym talerzu tak, aby móc go później użyć ponownie.
  • Rozbij jajka i oddziel żółtko od białka. W przypadku spaghetti carbonara potrzebujesz jedynie dwóch rozbitych żółtek.
  • Następnie wymieszaj je z serem tak długo, aż będziesz miał gęstą mieszaninę o jednorodnej konsystencji. Ważne jest przy tym to, aby nie pozwolić tej mieszaninie osiąść, więc od czasu do czasu mieszaj ją ponownie.
  • Odcedź makaron spaghetti po ugotowaniu. Zachowaj przy tym trochę wody , w której był on gotowany (wystarczy Ci około jednej czwartej szklanki).
  • Dodaj teraz boczek do makaronu spaghetti i dobrze wymieszaj oba składniki.
  • Następnie polej całość odrobiną wody z gotowania makaronu i dodaj także na górę mieszaninę jajek i serów. Potem znów wszystko dobrze wymieszaj.
  • Rozgnieć kilka ziaren czarnego pieprzu na proszek i posyp potrawę z wierzchu. Im więcej pieprzu dodasz do potrawy, tym bardziej autentyczny i wyrazisty będzie jej smak.
  • I to w zasadzie wszystko – smacznego!

Zobacz także: Krem z soczewicy – prosty przepis

Spaghetti carbonara w odmianie hiszpańsko-amerykańskiej

Teraz nadszedł czas na przepis na spaghetti carbonara zmodyfikowany przez kucharzy hiszpańskich oraz amerykańskich. Zaczynamy od wymaganych składników:

Spaghetti carbonara z USA

Składniki, jakich będziesz potrzebować (dla dwóch osób):

  • 1 tacka pokrojonego na plasterki boczku (100 g)
  • 2 średniej wielkości jajka
  • 4 łyżki gęstej śmietany (60 ml)
  • 1/2 paczki makaronu spaghetti (250 g)
  • 3 łyżki tartego sera parmezanu (45 g)
  • Oliwa z oliwek (w razie potrzeby)
  • Przyprawy: sól, czarny pieprz (świeżo zmielony)

Sposób przygotowania opisywanego dania:

  • Podobnie jak w poprzednim przepisie, najpierw należy ugotować makaron spaghetti. Pamiętaj, aby mieszać go od czasu do czasu, aby nie przykleił się do ścianek i dna garnka.
  • Następnie odetnij tłuszcz z boczku i pokrój go w drobną kostkę. Teraz podsmaż te kostki w sporej ilości oliwy z oliwek przez około 2-3 minuty.
  • Rozbij jajka do miski i ubijaj je widelcem tak długo, aż białka i żółtka zostaną całkowicie wymieszane ze sobą na jednorodną masę. Teraz dodaj do nich śmietanę i ponownie wymieszaj całość, a następnie odstaw naczynie na bok do późniejszego użycia.
  • Odcedź makaron spaghetti z wody. Kiedy położysz go na talerzu, natychmiast wymieszaj go z ubitymi jajkami, śmietaną i parmezanem, póki jest gorący. W ten sposób wszystkie trzy składniki zostaną dobrze wymieszane z makaronem, a Twoja potrawa będzie miała idealnie zwartą konsystencję.

Przeczytaj również: Krem do deserów – zrób go samodzielnie!

Kilka zaleceń na koniec

Jeśli nie masz w domu obu rodzajów sera, o których wspominaliśmy w przypadku tradycyjnego przepisu (czyli parmezanu i pecorino), możesz po prostu użyć samego parmezanu lub innego rodzaju sera na wpół dojrzewającego. W ten sposób nie zmienisz drastycznie smaku swojej potrawy.

Niektóre osoby preferują także używanie całych jajek podczas przygotowywania sosu, zamiast jedynie żółtek. Tak więc pozbycie się białek nie jest obowiązkowym krokiem. Każdy z kucharzy będzie miał własną technikę przyrządzania spaghetti carbonara zgodnie ze swoimi indywidualnymi preferencjami.

Jednak najważniejszą rzeczą jest próba obejścia się bez produktów mlecznych w połączeniu z surowymi jajkami. Dzięki temu gotowe danie nie będzie zbyt ciężkostrawne. Ponadto, aby uniknąć niebezpieczeństwa wystąpienia zatrucia pokarmowego, powinieneś spożyć spaghetti carbonara tego samego dnia, w którym je przyrządziłeś.

I na koniec, ważne jest to, aby pamiętać, że tradycyjne spaghetti carbonara jest wytwarzane z peklowanego mięsa wieprzowego zamiast boczku. Boczek stał się jednak bardzo popularnym składnikiem amerykańskiej wersji tego dania.

Nie zalecamy jednak używania do tego celu plasterków boczku, które można znaleźć w supermarkecie. Nawet jeśli smakują wspaniale, nie mają takiej samej gęstości i walorów smakowych, jak kostki, które można samodzielnie wyciąć z boczku w swojej własnej kuchni.