Oliwy z oliwek virgin: czy wszystkie są zdrowe?
Nie wszystkie oliwy z oliwek dostępne na rynku są takie same. W dzisiejszym artykule wyjaśnimy co je różni oraz wyjaśnimy które oliwy cechuje najlepsza jakość.
Oliwy z oliwek virgin to najlepsze oliwy, jakie możesz kupić. Co więcej, liczne badania udowodniły, że mają doskonały wpływ na zdrowie. Jednak nie wszystkie oliwy są takie same. Kupując oliwę musisz pamiętać o kilku kwestiach.
W dalszej części artykułu wyjaśnimy jakie oliwy z oliwek są dostępne na rynku oraz przybliżymy co je od siebie odróżnia na poziomie wartości odżywczych. Dzięki temu podczas kolejnej wizyty w supermarkecie będziesz w stanie wykorzystać zdobytą wiedzę!
Właściwości zdrowotne oliwy z oliwek virgin
Oliwy z oliwek virgin są pozyskiwane z owoców z drzewa oliwnego w wyniku przeprowadzania procesów mechanicznych lub fizycznych. Nie wykorzystuje się w tym celu ciepła ani procesów chemicznych, a olej pozostaje czysty i nierafinowany.
Oliwa z oliwek stanowi kluczowy składnik diety śródziemnomorskiej. Co więcej, liczne badania udowodniły, że oliwa z oliwek virgin, a zwłaszcza extra virgin, pomaga nam uchronić się przed rozwojem chorób układu krążenia.
Zawdzięczamy to zawartym w niej kwasom tłuszczowym omega 3. Poza tym obecne w niej wartości odżywcze chronią nas przed:
- Nadciśnieniem.
- Cukrzycą.
- Otyłością.
- Rakiem.
- Oksydacją skóry.
- U kobiet w ciąży poprawiają zdrowie płodu.
Skład odżywczy oliw z oliwek virgin
Główne walory odżywcze oliwy z oliwek virgin wiążą się z wysoką zawartością kwasu oleinowego. Poza tym w oliwie z oliwek związek między kwasem linolenowym a alfa-tokoferolem (witaminą E) jest bardziej zbilansowany pod względem odżywczym niż w innych olejach z pestek.
Skład oliwy z oliwek różni się w zależności od tego skąd pochodzi oraz z rodzaju i jakości wykorzystanych oliwek. Oliwa z oliwek virgin składa się z mieszanki około 99 procent nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Pozostały jeden procent to składniki drugoplanowe.
Fenole
W tym jednym procencie znajdują się fenole. To składniki antyoksydacyjne, które odpowiadają za właściwości zdrowotne oliw z oliwek virgin i extra virgin. Poza tym mają właściwości organoleptyczne i stabilność oksydacyjną.
W badaniu opublikowanym w Critical Reviews in Food Science and Nutrition stwierdzono, że fenole wpływają korzystnie na lipoproteiny obecne w osoczu, stres oksydacyjny, markery zapalne oraz aktywność bakteriobójczą.
Jednak istnieje wiele czynników, które mogą wpływać na stężenie fenoli w oliwie z oliwek. Oznacza to, że nie wszystkie oliwy z oliwek są tak samo zdrowe.
Przeczytaj również: Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia – 6 razy na TAK
W jaki sposób różne czynniki wpływają na jakość oliw z oliwek virgin?
Zawartość fenoli zależy od takich czynników jak jakość oliwek, warunki agronomiczne, proces wytwarzania oliwy oraz warunków przechowywania produktu końcowego.
Różne rodzaje oliwek
Istnieje wiele różnych rodzajów oliwek. Jednak z niektórych z nich można pozyskać zdrowszą oliwę. Zaliczamy do nich takie odmiany jak Picual, Hojiblanca, Picuada i Cornicabra.
Warunki agronomiczne
Jeden z najważniejszych czynników to irygacja. Związki fenolowe tworzą się w owocach w odpowiedzi na warunki stresowe. Stres wodny wspiera gromadzenie się fenoli w owocach, a tym samym zwiększa ich ilość w oliwie z oliwek.
Proces produkcji
Monitorowanie odgrywa kluczową rolę w procesie produkcji. Dzieje się tak, ponieważ wszystkie błędy, które popełniono przed, po lub w trakcie zbiorów mogą zmniejszyć zawartość fenoli.
Należy zwłaszcza zwracać uwagę na:
- Ochronę owoców na drzewach przed szkodnikami i chorobami.
- Zbieranie owoców w optymalnym momencie.
- Utrzymywanie maksymalnego poziomu higieny.
- Używanie niskich temperatur podczas procesu wyciskania.
- Zbieranie owoców w optymalnych warunkach pogodowych.
Przechowywanie
Oliwa z oliwek virgin to produkt, którego stan zmienia się. Aby zapewnić jej stabilność na długie miesiące należy unikać wystawiania jej na działanie światła i wysokich temperatur. Jednak nawet jeśli jest przechowywana we właściwych warunkach, z czasem ilość obecnych w niej fenoli spada.
Dowiedz się również: Jak oliwa z oliwek przydaje się w czyszczeniu domu?
Co odróżnia oliwę typu virgin od oliwy z oliwek extra virgin?
Oliwy z oliwek virgin i extra virgin to oliwy najwyższej jakości. To oliwy, które składają się w 100 procentach z “soku”.
Jednak oliwa z oliwek extra virgin jest lepsza, ponieważ jest pozyskiwana z oliwek, które znajdują się w optymalnym momencie dojrzałości i jedynie z wykorzystaniem procesów mechanicznych. Oliwa z oliwek virgin jest wytwarzana z użyciem trochę mniej dokładnych procesów.
Kolejna różnica to poziom kwasowości. Oliwę z oliwek extra virgin cechuje minimalna kwasowość, która wynosi mniej niż 0,3 procent. Z kolei kwasowość oliwy z oliwek virgin nie przekracza 2 procent.
Takie kwestie sprawiają, że pod względem składu odżywczego, oliwa z oliwek extra virgin jest lepsza niż oliwa z oliwek virgin.
Wszystkie cytowane źródła zostały gruntownie przeanalizowane przez nasz zespół w celu zapewnienia ich jakości, wiarygodności, aktualności i ważności. Bibliografia tego artykułu została uznana za wiarygodną i dokładną pod względem naukowym lub akademickim.
- Abdelhamid AS., Brown TJ., Brainard JS., Biswas P., et al., Omega 3 fatty acids for the primary and secondary prevention of cardiovascular disease. Cochrante Database Syst Rev, 2018.
- Hung PV., Phenolic compounds of cereals and their antioxidant capacity. Crit Rev Food Sci Nutr, 2016. 56 (1): 25-35.