Kasza bulgur - produkt spożywczy z Bliskiego Wschodu
Ostatnimi czasy coraz częściej na naszych stołach pojawia się kasza bulgur. Co warto wiedzieć na temat tego produktu? Słowo bulgur pochodzi z Turcji i odnosi się do składnika pochodzącego z pszenicy. Już od czasów starożytnych znajduje swoje zastosowanie w gastronomii Bliskiego Wschodu.
Dziś używa się jej we wszystkich częściach świata. W krajach Ameryki Łacińskiej, takich jak Paragwaj i Argentyna, jest również używana do przygotowywania potraw, chociaż w tych miejscach nazywana jest pszenicą burgolową.
Koniecznie dowiedz się więcej na jej temat!
Kasza bulgur – zboże z Bliskiego Wschodu
Kasza bulgur to pełne ziarno pochodzące z pszenicy (Triticum durum). Jej tradycyjne opracowanie polega na oczyszczeniu ziaren i ugotowaniu ich. Należy regularnie ją mieszać, aby zapewnić równomierne gotowanie. Proces ten wymaga czasu i na ogół obejmuje użycie średniego ognia.
Po ugotowaniu ziarna są odsączane i suszone na słońcu tak długo, jak to konieczne. Następnie następuje mielenie ziarna. Proces ten wytwarza nieregularne ziarna, które następnie przechodzą przez sito, które klasyfikuje je według wielkości – małe, średnie, pilaw i grube.
Ponadto proces opracowywania obejmuje usunięcie otrębów lub zewnętrznej warstwy, które posiadają ziarna. Na koniec ziarna poddaje się suszeniu, co wiąże się z pozostawieniem bulguru na słońcu przez kilka dni.
Według badania, które ukazało się w Journal of Food Science and Technology, wszystkie etapy procesu zapewniają określone korzyści. Zapewniają odporność na zanieczyszczenia pleśnią i atakami owadów, a także inaktywację enzymów podczas gotowania.
Ten proces opracowywania poprawia również jakość odżywczą ziarna. Nie tylko zapewnia atrakcyjny smak, ale także przedłuża okres przydatności do spożycia. W ten sposób uzyskujemy produkt do szybkiego spożycia, który jest jednocześnie niedrogi.
Przeczytaj również: Kasza kukurydziana: poznaj to wspaniałe danie
Czym kasza bulgur różni się od kuskusu?
Kuskus i kasza bulgur pochodzą z pszenicy. Co więcej, wyglądają podobnie i czasami możemy z nich zrobić te same potrawy. Jednak to nie to samo. W rzeczywistości istnieją między nimi pewne istotne różnice.
Jak już wspomnieliśmy, proces przetwarzania pszenicy bulgur polega na mieleniu gotowanych ziaren pszenicy. Jednak przygotowanie kuskusu – popularnego śródziemnomorskiego zboża – zaczyna się od drobnej mąki pszennej zmieszanej z wodą i solą, aż do uzyskania gęstego ciasta. Następnie z tego ryżu przygotowuje się małe kulki przypominające ryż, który przechodzi proces wstępnego gotowania, aby przedłużyć jego trwałość i skrócić czas pieczenia w przyszłości.
Kasza bulgur – zastosowanie
Jednym z typowych przepisów, do których można wykorzystać kaszę bulgur jest tabouleh. To mieszanka świeżych warzyw z dodatkiem tej właśnie kaszy. Potrawa jest idealna na gorące letnie miesiące.
Możesz również użyć kaszy bulgur do zrobienia keppe, klopsików zawierających mieloną jagnięcinę. Możesz jej też użyć między innymi do przygotowania risotto, faszerowanych warzyw i hamburgerów.
Wartość odżywcza
Kasza bulgur ma takie same właściwości odżywcze jak pszenica. Według badania „Zdrowe bioaktywne składniki kaszy bulgur” zawiera ona białka, węglowodany złożone i tłuszcze nienasycone. Jest więc źródłem podstawowych makroskładników.
Co więcej, zawiera błonnik pokarmowy, żelazo, magnez, selen, fosfor i cynk. Błonnik jest substancją przydatną w szczególności dla osób z zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi związanymi z zaparciami. Jego regularne spożywanie stabilizuje ruchy perystaltyczne i zapobiega zaparciom.
Na koniec należy zauważyć, że kasza bulgur jest źródłem przeciwutleniaczy i witamin. Kwasy fenolowe działają poprzez blokowanie wolnych rodników, które sprzyjają starzeniu się komórek, dlatego ich dodatek ma korzystny wpływ na zdrowie człowieka.
Kasza bulgur – zalety
Niektóre z pozytywnych skutków, jakie regularne spożywanie tego produktu ma na zdrowie człowieka, mają związek z regulacją glikemii i wzmocnieniem układu odpornościowego. Doskonale sprawdza się również w dietach odchudzających.
Utrzymuje prawidłowy poziom glukozy we krwi
Kasza bulgur ma niski indeks glikemiczny w porównaniu do innych zbóż. Wynika to z ilości zawartego w nim błonnika pokarmowego. Rzeczywiście, ten składnik zmniejsza wchłanianie cukrów.
Dzięki temu utrzymuje prawidłowy poziom cukru w krążeniu. Z tego powodu jest również postrzegana jako pokarm zapobiegawczy dla cukrzycy typu 2.
Zapobiega uszkodzeniom komórek i poprawia układ odpornościowy
Produkt ten dostarcza substancji przeciwutleniających, zwłaszcza związków fenolowych i witaminę E. Dzięki temu przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego, gdyż chroni komórki przed uszkodzeniami powodowanymi przez odczynniki i toksyczne składniki. Ponadto zawarte w nim minerały są niezbędne do utrzymania metabolizmu.
Wspomaga odchudzanie
Ta odmiana pszenicy jest świetną opcją, jeśli chodzi o osiągnięcie optymalnej wagi. To dlatego, że jeśli dodasz ją do płynnych przetworów, takich jak zupy lub buliony, przyczynia się do stworzenia większego uczucia sytości.
O czym warto pamiętać?
Ta typowa żywność z Bliskiego Wschodu ma właściwości odżywcze identyczne z właściwościami pełnoziarnistej pszenicy. Dlatego jej regularne spożywanie jest korzystne. Pomaga w utrzymaniu równowagi glikemii i funkcji układu odpornościowego.
Co więcej, można ją ugotować w krótkim czasie, ma przyjemny smak i można ją włączyć do wielu przepisów. Jeśli jeszcze jej nie jadłeś, koniecznie ją wypróbuj. Pamiętaj tylko, że jeśli masz celiakię, nietolerancję glutenu lub alergię na pszenicę, kasza bulgur nie jest przeznaczona dla Ciebie.
Wszystkie cytowane źródła zostały gruntownie przeanalizowane przez nasz zespół w celu zapewnienia ich jakości, wiarygodności, aktualności i ważności. Bibliografia tego artykułu została uznana za wiarygodną i dokładną pod względem naukowym lub akademickim.
- Yuksel, A. N., Öner, M. D., & Bayram, M. (2017). Development and characterization of couscous-like product using bulgur flour as by-product. Journal of food science and technology, 54(13), 4452-4463.
- Tacer Caba, Z., Boyacioglu, M. H., & Boyacioglu, D. (2012). Bioactive healthy components of bulgur. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 63(2), 250-256.
- Yilmaz, V. A. (2020). Effects of several production methods on technological, textural and sensorial properties of emmer (Triticum turgidum ssp. dicoccum) bulgur. Journal of Food Science and Technology, 1-10.
- Ertaş, N., & Türker, S. (2014). Bulgur processes increase nutrition value: possible role in in-vitro protein digestability, phytic acid, trypsin inhibitor activity and mineral bioavailability. Journal of food science and technology, 51(7), 1401-1405.
- Balci, F., & Bayram, M. (2015). Improving the color of bulgur: new industrial applications of tempering and UV/sun-light treatments. Journal of food science and technology, 52(9), 5579-5589.
- Vilcanqui-Pérez, Fulgencio, and Carlos Vílchez-Perales. “Fibra dietaria: nuevas definiciones, propiedades funcionales y beneficios para la salud. Revisión.” Archivos Latinoamericanos de Nutrición 67.2 (2017): 146-156.
- Urías-Orona, Vania, et al. “Ácidos fenólicos con actividad antioxidante en salvado de maíz y salvado de trigo.” Ecosistemas y recursos agropecuarios 3.7 (2016): 43-50.
- Almeida-Alvarado, Sonia Lorena, Tania Aguilar-López, and Deisy Hervert-Hernández. “La fibra y sus beneficios a la salud.” Anales Venezolanos de Nutrición. Vol. 27. No. 1. Fundación Bengoa, 2014.
- Febles Fernández, Carmen, et al. “Funciones de la vitamina E: actualización.” Revista Cubana de Estomatología 39.1 (2002): 28-32.
- De Munter, Jeroen SL, et al. “Whole grain, bran, and germ intake and risk of type 2 diabetes: a prospective cohort study and systematic review.” PLoS Med 4.8 (2007): e261.