Dieta w celiakii: co powinieneś wiedzieć?

Przejrzane i zatwierdzone przez: farmaceuta Sergio Alonso Castrillejo.

Napisany przez Victoria Blázquez

Ostatnia aktualizacja: 11 października, 2022

Celiakia to choroba, na którą cierpi 1% ludzkości, przy czym częściej zapadają na nią kobiety niż mężczyźni. Podstawowe leczenie polega na przestrzeganiu diety bezglutenowej. Co jeszcze musisz wiedzieć na temat tego schorzenia? Jak dokładnie wygląda zalecana dieta w celiakii?

Obecnie dedykowana dla chorych na celiakię dieta bezglutenowa jest jednym z najpopularniejszych sposobów odżywania. Niestety nie wynika to z większej świadomości, czym jest to schorzenie, ale przekonania, że jest ona odpowiednia dla wszystkich, a nawet zdrowsza niż inne diety.

Celiakia, inaczej choroba trzewna, to nietolerancja immunologiczna glutenu w jęczmieniu, pszenicy lub życie. Ich spożycie powoduje u chorego stan zapalny błony śluzowej jelita cienkiego. W niektórych przypadkach pacjenci mogą być wrażliwi także na owies, w zależności od ich historii genetycznej. Dlatego dieta w celiakii ma kluczowe znaczenie.

Leczenie tego stanu polega na permanentnym wyeliminowaniu z przyjmowanych pokarmów glutenu, którego spożywanie może powodować biegunkę, problemy z wypróżnianiem i ból brzucha. Jak to zrobić? Należy przestrzegać szeregu wskazówek, które wyjaśnimy poniżej.

Dieta w celiakii. Najważniejsze produkty

Żywność zawierająca gluten

Gluten jest białkiem występującym w pszenicy, jęczmieniu, życie, owsie i ich pochodnych. Dlatego wszystkie pokarmy zawierające te zboża muszą zostać wyeliminowane z diety w celiakii. Najczęstsze to:

• Chleb i mąka pszenna, jęczmienna, żytnia, owiana lub z pszenżyta (hybrydy pszenicy i żyta).
• Makarony, płaty lasagne przygotowane z pszenicy.
• Przetworzona żywność zawierająca mąkę, jak purée ziemniaczane, gotowe sosy, zupy instant itp.
• Wypieki zawierające pszenicę.
• Sfermentowane napoje przygotowywane ze zbóż, jak piwo itp.

Żywność, która może zawierać gluten

Istnieje także cała lista pokarmów, które nie zawierają glutenu w stanie naturalnym, ale ponieważ są mocno przetworzone, chorzy na celiakię mogą je spożywać wyłącznie, jeśli producent zapewni brak gluteny na etykiecie. Są to m.in.:

• Żelki.
• Smażone lub prażone orzechy.
• Nugat i marcepan.
• Sosy, także instant instant, przyprawy.
• Konserwy mięsne lub rybne.
• Mocno przetworzony ser – topiony, lekki, porcjowany itp.
• Desery mleczne, jak karmel, kremy, jogurty smakowe itp.
• Lody.

Żywność bezglutenowa

• Mleko i produkty mleczne – naturalne jogurty, masło, śmietana, naturalne sery itp.
• Ponadto świeże i mrożone ryby, owoce morza (bez sosów).
• Mięso świeże i mrożone (bez sosów) szynka serrano, inne szynki, pierś z kurczaka, pierś z indyka itp.
• Podobnie rośliny strączkowe i pochodne, jak soczewica, ciecierzyca, fasola, soja itp.
• Kawa, napary, słodkie napoje.
• Olej, sól, ocet winny, niektóre przyprawy.
• Naturalne orzechy.
• Owoce i warzywa.
• Ryż i kukurydza.
• Jajka.

Ogólne zalecenia

• Nie kupuj nieznakowanej żywności. Producenci są zobowiązani do wskazania obecności alergenów w produktach spożywczych.
• Przed złożeniem zamówienia w barach i restauracjach zapytaj, jak przygotowywane są potrawy, które chcesz zjeść. Nie zamawiaj ich, jeśli nie otrzymasz odpowiedzi.
• Aby zachować dobrą dietę przy celiakii, musisz ograniczyć spożycie żywności mocno przetworzonej.
• Niektóre leki mogą zawierać gluten. Dlatego ważne, aby skonsultować się z lekarzem lub farmaceutą przed rozpoczęciem jakiegokolwiek leczenia. Przeczytaj także ulotkę i oznakowanie opakowania.
• Bardzo przydatne może być zwrócenie się o informacje do organizacji zajmujących się celiakią, szczególnie dla nowo zdiagnozowanych pacjentów.
• Sprawdzaj etykiety i unikaj spożywania żywności zawierającej następujące składniki: białko roślinne, słód, syrop słodowy, skrobie, semolina, błonnik, aromaty, drożdże itp.

  

Prawidłowa dieta w celiakii: zalecenia

Prawidłowa dieta w celiakii to przestrzeganie szeregu zaleceń, od obchodzenia się z żywnością po sposób jej przyrządzania. Musisz pamiętać, że niewłaściwe przechowywanie żywności może powodować jej zanieczyszczenie, a w efekcie dyskomfort trawienny.

• Używaj różnych przyborów kuchennych podczas jednoczesnego gotowania potraw z glutenem i bez.
• Nie należy smażyć produktów bezglutenowych w olejach, w których smażono produkty zawierające gluten lub ciasto na bazie mąki.
• Zaleca się również dostosowanie przygotowania potraw dla całej rodziny, nawet jeśli tylko jeden człowiek cierpi na celiakię. Pozwala to uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego podczas gotowania.

Jeśli nie zdiagnozowano u Ciebie, ale chcesz stosować dietę bezglutenową, pamiętaj, że zdaniem ekspertów unikanie pokarmów bezglutenowych nie jest korzystne, jeśli dobrze je tolerujesz i trawisz. W razie wątpliwości zalecamy skontaktowanie się z lekarzem w celu uzyskania niezbędnych badań.