Czarna porzeczka - zastosowania, wartości odżywcze i właściwości

Czarna porzeczka to jagoda o bardzo ciekawych właściwościach zdrowotnych. Jakie są jego główne właściwości? Dowiedz się w tym artykule!
Czarna porzeczka - zastosowania, wartości odżywcze i właściwości
Maria Patricia Pinero Corredor

Napisane i zweryfikowane przez dietetyk Maria Patricia Pinero Corredor.

Ostatnia aktualizacja: 09 sierpnia, 2022

Czarna porzeczka, której naukowa nazwa to Ribes nigrum, jest owocem krzewu pochodzącego z Azji i Europy. Należy do tej samej rodziny co porzeczka czerwona i biała, ale jej spożycie na surowo jest rzadsze niż w przypadku innych odmian.

Czarna porzeczka rośnie w gronach utworzonych z małych jagód o gładkiej i ciemnej skórce. Jego smak jest kwaśny i cierpki. Można powiedzieć, że jagody te mają mocny i nieprzyjemny smak, ale wraz z dojrzewaniem nabierają pewnej słodyczy. W każdym razie mogą pochwalić się kilkoma pozytywnymi efektami zdrowotnymi.

W XVII wieku opublikowano dokument zatytułowany „Podziwne właściwości czarnej porzeczki”, w którym chwalono ich lecznicze właściwości. Od tego czasu jagody te znane są jako sprzymierzeniec przeciwko zapalnym chorobom skóry związanym ze starzeniem się. Chcesz dowiedzieć się o nich więcej? Czytaj!

Czarna porzeczka – wartość odżywcza

Czarna porzeczka ma niską kaloryczność, dzięki czemu idealnie nadaje się do diet odchudzających lub utrzymania wagi. Ten owoc dostarcza dużych ilości błonnika, składnika odżywczego, który poprawia pasaż jelitowy. Wyróżnia się również wysoką zawartością witaminy C .

W swojej książce The Cultivation of Currants inżynier Anibal Caminti stwierdza, że każde 100 gramów czarnej porzeczki zapewnia:

  • Woda: 89 miligramów.
  • Kalorie: 54.
  • Białko: 1,70 miligrama.
  • Węglowodany: 13 miligramów.
  • Włókno surowe: 4,0 miligramy.
  • Witamina A: 6 miligramów.
  • Tiamina, B1: 4 miligramy.
  • Ryboflawina, B2: 3 miligramy.
  • Niacyna: 2 miligramy.
  • Witamina C: 444 miligramy.
  • Wapń: 7,5 miligrama.
  • Fosfor: 5 miligramów.
  • Żelazo: 11 miligramów.

Czarna porzeczka obfituje również w antyoksydanty, które korzystnie wpływają na zdrowie i witalność. Do najbardziej znanych należą:

  • Proantocyjanidyny: te związki są prekursorami antocyjanów, które nadają jagodom porzeczki czerwony, biały lub czarny kolor. Najczęstsze to delfinidyna i cyjanidyna.
  • Witamina C: jej zawartość to 444 miligramy na 100 gramów owoców. Witamina C jest silnym przeciwutleniaczem, który neutralizuje wolne rodniki i funkcje układu odpornościowego.
  • Flawonoidy: te jagody zawierają również pochodne flawonoidów, takie jak kwercetyna, mirycetyna i kemferol.
Jagody czarnej porzeczki
Czarna porzeczka jest znana ze stężenia witamin, minerałów, błonnika i związków przeciwutleniających.

Możliwe korzyści z jagód czarnej porzeczki

Jak ujawnia przegląd opublikowany w Journal of Food Science, czarna porzeczka jest interesującym źródłem fitochemikaliów o działaniu przeciwutleniającym, przeciwdrobnoustrojowym i przeciwzapalnym. Dlatego wiele jego korzyści jest związanych z tymi efektami. Przyjrzyjmy się temu bliżej.

1. Czarna porzeczka jest dobra dla zdrowia nerek

Obecność przeciwutleniaczy i środków przeciwzapalnych w czarnej porzeczce może zapobiegać przewlekłej chorobie nerek. Według publikacji w European Journal of Clinical Nutrition ekstrakt z tego owocu pomaga hamować tworzenie się kamieni nerkowych. Chroni układ wydalniczy przed infekcjami i stanami zapalnymi.

W tym samym dokumencie specjaliści wyjaśniają, że obecny ekstrakt, sok i herbata podnoszą pH moczu, co czyni go bardziej zasadowym. Nawiasem mówiąc, stymuluje eliminację kwasu szczawiowego i cytrynowego, gdy kumulują się one w nadmiarze.

2. Pomagają redukować i zapobiegać stanom zapalnym

Spożywanie pokarmów przeciwzapalnych, takich jak czarna porzeczka, pomaga zapobiegać chorobom zapalnym. Niektóre z nich to choroby wątroby, nerek, serca i choroby neurodegeneracyjne (takie jak choroba Alzheimera i demencja).

W czasopiśmie Nutrients nawiązują do antocyjanów obecnych w czarnej porzeczce. W badaniu tym ustalono, że ekstrakty z czarnej porzeczki mogą hamować aktywność składników prozapalnych w układzie odpornościowym zwierząt laboratoryjnych.

Z drugiej strony nasiona czarnej porzeczki dostarczają kwasów tłuszczowych omega-6, kwasu gamma-linolenowego lub GLA. Według innego badania ta jagoda może pomóc zmniejszyć stan zapalny w organizmie. Tak więc zarówno antocyjany, jak i GLA znajdujące się w czarnej porzeczce mogą zmniejszać ból i stany zapalne stawów i mięśni.

3. Jagody czarnej porzeczki pomagają wzmocnić układ odpornościowy

Witamina C i antocyjany mogą wzmocnić układ odpornościowy. Ponadto badanie pracy doktorskiej na szczurach wykazało, że kwas gamma-linolenowy może mieć działanie immunomodulujące.

Z drugiej strony, w grupie zdrowych osób starszych suplementowanych olejem z nasion czarnej porzeczki stwierdzono umiarkowane działanie wzmacniające odporność, które można przypisać obecności kwasu tłuszczowego GLA.

4. Pomagają w trawieniu

Badania na zwierzętach wykazały, że ekstrakt z czarnej porzeczki może mieć działanie rozkurczowe na przewód pokarmowy. Możliwe, że te właściwości mają związek z zawartością flawonoidów. Może to być nawet powodem, aby zadeklarować go jako pokarm trawienny.

Inne badania również wykazały przeciwskurczowe działanie czarnej porzeczki. Obecność flawonoidów w owocach i liściach hamuje skurcze żołądka i jelit. Jego działanie ściągające sprawia, że jest pomocny w przypadku biegunki.

5. Jagody czarnej porzeczki promują zdrowie wizualne

Badania opublikowane w Journal of Ocular Pharmacology and Therapeutics wykazały, że regularne spożywanie czarnej porzeczki może pomóc w zapobieganiu utracie wzroku lub objawom związanym z jaskrą. Badanie podkreśla, że antocyjany zwiększają przepływ krwi w nerwach wzrokowych i oczach. Ponadto mogą poprawić retinopatię cukrzycową oraz niedrożność żył i tętnic siatkówki.

6. Pomagają kontrolować cukrzycę typu 2

Badania wykazały, że różne antocyjany w czarnej porzeczce, takie jak cyjanidyna, delfinidyna i peonidyna, mogą poprawić wrażliwość na insulinę u osób z cukrzycą typu 2.

Z drugiej strony w czasopiśmie Nutrients wspomniano, że antocyjany mogą hamować aktywność enzymów rozkładających węglowodany. W ten sposób spowolnione zostaje trawienie węglowodanów jako źródła glukozy i zapobiega się nieoczekiwanym skokom poziomu cukru we krwi.

7. Promują dobre zdrowie serca

Spożywanie czarnej porzeczki jest również dobre dla zdrowia serca. Badania nad wpływem antocyjanów na kontrolę cholesterolu we krwi wykazały, że diety bogate w ten pigment obniżają poziom cholesterolu całkowitego i „złego” cholesterolu LDL. Jednocześnie wiązało się to ze wzrostem „dobrego” cholesterolu HDL.

W innym badaniu czysty sok z czarnej porzeczki został przeanalizowany jako napój przeciwutleniający. To badanie wykazało, że picie go przez tydzień pomogło zapobiec utlenianiu tkanki tłuszczowej. Z kolei zgłoszono, że proszek czarnej porzeczki Journal of Nutrition zwiększa przepływ krwi w sercu i zmniejsza ogólny opór obwodowy.

8. Jagody czarnej porzeczki promują zdrowie skóry

Grupa specjalistów od zdrowia skóry odkryła, że polisacharyd z czarnej porzeczki ma działanie przeciwzapalne. Pozwala to kontrolować produkcję związków prozapalnych w układzie odpornościowym.

Z kolei kwasy tłuszczowe w nasionach tego owocu przyczyniają się do tłumienia mediatorów stanu zapalnego w skórze. Z tego powodu magazyn American Journal of Clinical Nutrition zaleca stosowanie oleju z nasion czarnej porzeczki do pielęgnacji i odżywiania skóry.

9. Są korzystne w profilaktyce chorób neurodegeneracyjnych

Potencjał czarnej porzeczki jako przeciwutleniacza został zgłoszony w różnych badaniach, z doniesieniami o 65% hamowaniu peroksydacji lipidów w organizmie. U zwierząt laboratoryjnych zaobserwowano nawet ochronną rolę czarnej porzeczki na ośrodkowy układ nerwowy.

Wydaje się, że czarna porzeczka przyczynia się do zmniejszenia stanu zapalnego układu nerwowego, poprawy pamięci, uczenia się i zdolności poznawczych. Dodatkowo, ponieważ hamują działanie wolnych rodników, działają jako obrońca przed chorobami takimi jak choroba Alzheimera czy Parkinsona.

Czarna porzeczka
W ramach zdrowej i zróżnicowanej diety spożywanie czarnej porzeczki może przyczynić się do profilaktyki chorób przewlekłych.

Gdzie znaleźć jagody czarnej porzeczki i jak je spożywać

Czarne porzeczki można znaleźć w supermarketach i warzywniakach. Są również dostępne w innych postaciach, takich jak oleje, syropy, koktajle, puddingi, likiery, tabletki, kapsułki i proszek. Są również obecne w niektórych produktach.

Na przykład, ze względu na ich kwaskowaty i cierpki smak, są często używane w następujących sytuacjach:

  • Konfitury.
  • Sosy.
  • Galaretki.
  • Lody.
  • Jogurty.
  • Sałatki.
  • Krem z czarnej porzeczki (przepis doceniony we Francji).
Czarna porzeczka ma wysoką zawartość błonnika podobnego do pektyny i inne właściwości, które sprawiają, że jest dobrym wyborem do wzbogacenia niektórych przepisów, zwłaszcza tych, które wymagają pikantnej słodyczy.
Niektóre zalecane dawki według księgi ziół leczniczych są następujące:
  • Szklanka soku z czarnej porzeczki dziennie.
  • 5 do 10 mililitrów syropu z czarnej porzeczki dziennie.
  • Około czterech kapsułek po 250 miligramów dziennie, dwa razy dziennie.
  • 1 do 2 łyżeczek liści, trzy do czterech razy dziennie.

Czarna porzeczka to jedna z jagód o najwyższej koncentracji składników odżywczych. Zawarty w nich przeciwutleniacz, witamina C i zawartość kwasów tłuszczowych zwiększają korzyści zdrowotne.

Ponadto jest wszechstronny w gastronomii, ponieważ ma różne formy konsumpcji, takie jak dżemy, w połączeniu z jogurtami, lodami, sokami itp. Więc na co czekasz? Sięgnij po czarne porzeczki!

To może Cię zainteresować ...
Różne rodzaje miodu i ich niesamowite właściwości zdrowotne
Krok do Zdrowia
Przeczytaj na Krok do Zdrowia
Różne rodzaje miodu i ich niesamowite właściwości zdrowotne

Czy wiesz, że istnieje aż 20 rodzajów miodu? Różne rodzaje miodu na wiele sposobów poprawiają prawidłowe funkcjonowanie naszego organizmu.



  • Caminti, A. Cultivo de grosellas. Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca. Presidencia de la Nación. Re-edición INTA EEA San Carlos de Bariloche. Agosto del 2013. Disponible en: https://inta.gob.ar/sites/default/files/manual_grosella1.pdf.
  • T Kessler  , B Jansen, A Hesse. Effect of blackcurrant-, cranberry- and plum juice consumption on risk factors associated with kidney stone formation. Eur J Clin Nutr. 2002, 56(10):1020-3. doi: 10.1038/sj.ejcn.1601442.
  • Lee Y, Lee JY. Blackcurrant (Ribes nigrum) Extract Exerts an Anti-Inflammatory Action by Modulating Macrophage Phenotypes. Nutrients. 2019;11(5):975. Published 2019 Apr 28. doi:10.3390/nu11050975
  • Ana María Obregón R. (1,2), Alfonso Valenzuela B. ÁCIDO LINOLEICO CONJUGADO (ALC), METABOLISMO DE LÍPIDOS Y ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR. Rev Chil Nutr Vol. 36, Nº3, Septiembre 2009.
  • Cortez RE, Gonzalez de Mejia E. Blackcurrants (Ribes nigrum): A Review on Chemistry, Processing, and Health Benefits. J Food Sci. 2019 Sep;84(9):2387-2401. doi: 10.1111/1750-3841.14781. Epub 2019 Aug 27. PMID: 31454085.
  • Dayong Wu, Mohsen Meydani, Lynette S Leka, Zachary Nightingale, Garry J Handelman, Jeffrey B Blumberg, Simin Nikbin Meydani, Effect of dietary supplementation with black currant seed oil on the immune response of healthy elderly subjects, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 70, Issue 4, October 1999, Pages 536–543, https://doi.org/10.1093/ajcn/70.4.536
  • Miladinovic B, Brankovic S, Kostic M, et al. Antispasmodic Effect of Blackcurrant (Ribes nigrum L.) Juice and Its Potential Use as Functional Food in Gastrointestinal Disorders. Med Princ Pract. 2018;27(2):179-185. doi:10.1159/000487202
  • Ferlemi AV, Lamari FN. Berry Leaves: An Alternative Source of Bioactive Natural Products of Nutritional and Medicinal Value. Antioxidants (Basel). 2016;5(2):17. Published 2016 Jun 1. doi:10.3390/antiox5020017
  • Yoshida K, Ohguro I, Ohguro H. Black currant anthocyanins normalized abnormal levels of serum concentrations of endothelin-1 in patients with glaucoma. J Ocul Pharmacol Ther. 2013;29(5):480-487. doi:10.1089/jop.2012.0198
  • Rand AL, Asbell PA. Nutritional supplements for dry eye syndrome. Curr Opin Ophthalmol. 2011;22(4):279-282. doi:10.1097/ICU.0b013e3283477d23
  • Tsuda T. Recent Progress in Anti-Obesity and Anti-Diabetes Effect of Berries. Antioxidants (Basel). 2016;5(2):13. Published 2016 Apr 6. doi:10.3390/antiox5020013
  • Belwal T, Nabavi SF, Nabavi SM, Habtemariam S. Dietary Anthocyanins and Insulin Resistance: When Food Becomes a Medicine. Nutrients. 2017;9(10):1111. Published 2017 Oct 12. doi:10.3390/nu9101111
  • Yu Qin, Min Xia, Jing Ma, YuanTao Hao, Jing Liu, HaiYing Mou, Li Cao, and WenHua Ling. Anthocyanin supplementation improves serum LDL- and HDL-cholesterol concentrations associated with the inhibition of cholesteryl ester transfer protein in dyslipidemic subjects. Am J Clin Nutr doi: 10.3945/ajcn.2009.27814. 1-8 pp.
  • Harness, Ellen, “The Effect of Polyphenol-Rich Black Currant Extract on Lipogenic and Inflammatory Gene Expression in Diet Induced Obesity Mice” (2015). Honors Scholar Theses. 440. https://opencommons.uconn.edu/srhonors_theses/440.
  • Mira Rosenblat, Nina Volkova ,  Judith Attias ,  Riad Mahamid ,  Michael Aviram. Consumption of polyphenolic-rich beverages (mostly pomegranate and black currant juices) by healthy subjects for a short term increased serum antioxidant status, and the serum’s ability to attenuate macrophage cholesterol accumulation. Food Funct, 2010 Oct;1(1):99-109. doi: 10.1039/c0fo00011f.
  • Jean-Marie R. Frenoux, Emmanuelle D. Prost, Jacques L. Belleville, Josiane L. Prost, A Polyunsaturated Fatty Acid Diet Lowers Blood Pressure and Improves Antioxidant Status in Spontaneously Hypertensive Rats, The Journal of Nutrition, Volume 131, Issue 1, January 2001, Pages 39–45, https://doi.org/10.1093/jn/131.1.39
  • Ashigai H, Komano Y, Wang G, et al. Effect of administrating polysaccharide from black currant (Ribes nigrum L.) on atopic dermatitis in NC/Nga mice. Biosci Microbiota Food Health. 2018;37(1):19-24. doi:10.12938/bmfh.17-014
  • Esther Boelsma, Henk FJ Hendriks, and Len Roza. Nutritional skin care: health effects of micronutrients and fatty acids. Am J Clin Nutr 2001;73:853–64.
  • National Psoriasis Foundation. Dietary Modifications. Disponible en: https://www.psoriasis.org/dietary-modifications/
  • Ewa Ambrożewicz , Agnieszka Augustyniak, Agnieszka Gęgotek, Katarzyna Bielawska, Elżbieta Skrzydlewska. Black-currant protection against oxidative stress formation. J Toxicol Environ Health A. 2013;76(23):1293-306. doi: 10.1080/15287394.2013.
  • Chang-Ho Jeong, Chi-Woen Jang, Dong-Chan Kum, Koo Yul Lee, Seung Yuan Lee, Sun Jin Hur, and Seung-Jae Lee, “Protective Effects of Berry Extracts on Hydrogen Peroxide-induced Rat Brain Neuronal Cell Damage In Vitro.” Journal of Food and Nutrition Research, vol. 2, no. 6 (2014): 277-280. doi: 10.12691/jfnr-2-6-2
  • Duke J., Bogenschutz, M, duCellier, J., Duke, P. HandBook of Medicinal Herbs. Second edition. CRC Press. Disponible en: https://books.google.co.ve/books?id=B_XLBQAAQBAJ&pg=PA90&lpg=PA90&dq=blackcurrant+diuretic&source=bl&ots=iMxQJR-61J&sig=CcezgphCC2yjD5PLFeW3TDOCqxg&hl=en&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=blackcurrant%20diuretic&f=true
  • Santana, C. Efecto del ácido linoleico conjugado en el desarrollo del sistema inmunitario en ratas. Universitat de Barcelona. Departamento de fisiología. Disponible en: https://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/1836/01.CRS_INTRODUCCION.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Treść niniejszej publikacji ma charakter wyłącznie informacyjny. W żadnym wypadku nie może ona służyć postawieniu lub zastąpieniu diagnozy lekarskiej, samego leczenia lub zaleceń specjalisty. W razie pytań lub wątpliwości należy skonsultować się z zaufanym specjalistą i uzyskać jego zgodę przed rozpoczęciem jakiejkolwiek procedury.