Bulgur - co to jest i jakie ma właściwości?

Bulgur to rodzaj kaszy pozyskiwanej z pszenicy, dzięki czemu ma takie same właściwości odżywcze jak ten pokarm. Ponadto idealnie nadaje się do stosowania w różnych przepisach. Dowiedz się więcej na jego temat czytając ten artykuł.
Bulgur - co to jest i jakie ma właściwości?

Ostatnia aktualizacja: 22 grudnia, 2020

Czy słyszałeś o bulgurze? To słowo pochodzenia tureckiego. Odnosi się do składnika otrzymywanego z pszenicy, który spożywa się od czasów starożytnych w gastronomii na Bliskim Wschodzie. Dziś bulgur zdobywa popularność w różnych częściach świata.

Do tego stopnia, że ​​zawojował kraje Ameryki Łacińskiej, takie jak Paragwaj i Argentyna. Tutaj bulgur jest używany do przygotowywania wielu potraw, choć w tych miejscach nosi nazwę pszenicy burgundzkiej. Dowiedz się więcej na jego temat w dalszej części artykułu.

Bulgur, typowe zboże znane na Bliskim Wschodzie

Bulgur to produkt pełnoziarnisty wytwarzany z pszenicy (Triticum durum). W tradycyjnym przygotowaniu bulguru ziarna się czyści i gotuje w kotle z wystarczającą ilością wody.

W trakcie gotowania, należy je regularnie mieszać, aby ugotowały się równomiernie. Proces ten jest czasochłonny i generalnie bulgur gotuje się na średnim ogniu, aż po pewnym czasie temperaturę można jeszcze obniżyć.

Po ugotowaniu ziarna się odsącza i suszy na słońcu tak długo, jak to konieczne. Następnie poddaje się je są zdzieraniu i mieleniu. W wyniku tego etapu otrzymuje się nieregularne ziarna, które następnie są przesiewane i klasyfikowane według wielkości na małe, średnie, typu pilaw i grube.

Ponadto usuwa się otręby czyli zewnętrzną warstwę, którą posiadają. Wreszcie przechodzi się do ostatecznego suszenia, pozostawiając bulgur wystawiony na działanie słońca przez kilka dni.

Zgodnie z badaniem opublikowanym w Journal of Food Science and Technology wszystkie kroki potrzebne do jego przygotowania nadają mu pewne cechy funkcjonalne. Wyposażają w odporność na zanieczyszczenia pleśnią i atak owadów, a także dezaktywują enzymy poprzez gotowanie, co jest również związane z inaktywacją mikroorganizmów.

W wyniku przetwarzania poprawia się jakość odżywcza ziarna pszenicy, która uzyskuje atrakcyjny smak i przedłuża swój okres przydatności do spożycia. Dlatego otrzymujemy produkt do szybkiego spożycia, który jest stosunkowo tani.

Tabule
Tabule, danie podawane na zimno, to klasyczny przepis na bazie burgulu, które stanowi optymalne danie na lato ze względu na swój odświeżający smak.

Czym różni się bulgur od kuskusu?

Kuskus i bulgur pochodzą z pszenicy, wyglądają podobnie i czasami można je wykorzystać do zrobienia tych samych potraw. Ale nie jest to ten sam produkt. W rzeczywistości istnieją między nimi wyraźne różnice.

W przeciwieństwie do procesu produkcji bulguru (czyli gotowanej łamanej pszenicy), kuskus jest wytwarzany z drobnej mąki pszennej, którą miesza się z wodą i solą, aż utworzy gęste ciasto. Z niego powstają małe kulki, takie jak ryż, które następnie gotuje się, aby przedłużyć ich żywotność i skrócić późniejsze czas przygotowania.

W jakich przepisach stosuje się bulgur?

Jednym z typowych przepisów, w których używany jest bulgur, jest tabbouleh. Ta potrawa to mieszanka warzyw z odmianami pszenicy, idealna na letnie miesiące.

Bulgur jest również używany do robienia keppe (w niektórych krajach kepi), potrawy zawierającej mielone klopsiki jagnięce zawinięte razem z tym składnikiem. Ponadto można go używać między innymi do przygotowania risotto, nadziewanych warzyw i hamburgerów.

Wartości odżywcze bulguru

Bulgur ma takie same właściwości odżywcze jak pszenica. Według badania „Zdrowe bioaktywne składniki bulguru” ten pokarm zawiera białka, węglowodany złożone i tłuszcze nienasycone. Jest więc źródłem podstawowych makroskładników odżywczych.

Zawiera ponadto błonnik pokarmowy, żelazo, magnez, selen, fosfor i cynk. W szczególności błonnik jest substancją pomocną dla osób z zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi związanymi z zaparciami. Jego regularne spożywanie pozwala ustabilizować ruchy perystaltyczne, unikając zaparć.

Na koniec należy zauważyć, że bulgur jest źródłem przeciwutleniaczy i witamin. Kwasy fenolowe działają na zasadzie blokowania wolnych rodników sprzyjających starzeniu się komórek, dlatego ich uwzględnienie w diecie korzystnie wpływa na zdrowie człowieka.

Jakie ma korzyści dla zdrowia ludzkiego?

Regularne spożywanie tego pokarmu wywiera pozytywne skutki na stan zdrowia. Wynikają one z regulacji poziomu glukozy we krwi i wzmocnienia układu odpornościowego. Z drugiej strony, nie bez znaczenia jest jego działanie w planach odchudzania.

Utrzymuje normalny poziom glukozy we krwi

Bulgur ma niski indeks glikemiczny w porównaniu z innymi zbożami. Wynika to z ilości zawartego w nim błonnika pokarmowego. W efekcie ten składnik zmniejsza wchłanianie cukrów.

Dzięki temu utrzymuje cukier w ramach normalnych parametrów. Z tego powodu ma również opinię pokarmu, który zapobiega cukrzycy typu 2.

Nie dopuszcza do uszkodzeń komórek i poprawia stan układu odpornościowego

Bulgur dostarcza substancji przeciwutleniających, zwłaszcza związków fenolowych i witaminy E. Dzięki temu przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego, chroniąc komórki przed uszkodzeniami powodowanymi przez czynniki i składniki toksyczne. Ponadto zawarte w nim minerały są niezbędne dla prawidłowego metabolizmu.

Potrawa na bazie bulguru
Przepisy na kaszę bulgur są zróżnicowane, a przygotowanie nie zajmuje dużo czasu.

Wspomaga utratę wagi

Bulgur to sposób na utrzymanie optymalnej wagi, gdyż spożywany w płynnych daniach, takich jak zupy czy buliony, przyczynia się do wytworzenia większego uczucia sytości. W takich przypadkach błonnik pęcznieje i wcześniej pojawia się stan nasycenia.

O czym należy pamiętać używając bulguru?

Jak widzieliście, ten typowy produkt z Bliskiego Wschodu ma właściwości odżywcze identyczne jak zboża pełnoziarniste. Dlatego jego regularne spożywanie przynosi wiele korzyści. Pomaga w równowadze glukozy we krwi i funkcjach układu odpornościowego.

Dodatkowo, ze względu na proces produkcji, można go przygotować w krótkim czasie. Ma przyjemny smak i można go wykorzystać w niezliczonych przepisach. Śmiało! Wypróbuj bulgur, jeśli jeszcze tego nie zrobiłaś, ponieważ dziś można go kupić w różnych miejscach prawie na całym świecie.

To może Cię zainteresować ...
Weganie, wegetarianie i fleksitarianie – jakie są między nimi różnice??
Krok do Zdrowia
Przeczytaj na Krok do Zdrowia
Weganie, wegetarianie i fleksitarianie – jakie są między nimi różnice??

Czy wiesz, czym się różnią między sobą weganie, wegetarianie i fleksitarianie? Być może ostatnio słyszałeś te terminy, ale nie rozumiesz, co oznacz...



  • Yuksel, A. N., Öner, M. D., & Bayram, M. (2017). Development and characterization of couscous-like product using bulgur flour as by-product. Journal of food science and technology54(13), 4452-4463.
  • Tacer Caba, Z., Boyacioglu, M. H., & Boyacioglu, D. (2012). Bioactive healthy components of bulgur. International Journal of Food Sciences and Nutrition63(2), 250-256.
  • Yilmaz, V. A. (2020). Effects of several production methods on technological, textural and sensorial properties of emmer (Triticum turgidum ssp. dicoccum) bulgur. Journal of Food Science and Technology, 1-10.
  • Ertaş, N., & Türker, S. (2014). Bulgur processes increase nutrition value: possible role in in-vitro protein digestability, phytic acid, trypsin inhibitor activity and mineral bioavailability. Journal of food science and technology51(7), 1401-1405.
  • Balci, F., & Bayram, M. (2015). Improving the color of bulgur: new industrial applications of tempering and UV/sun-light treatments. Journal of food science and technology52(9), 5579-5589.
  • Vilcanqui-Pérez, Fulgencio, and Carlos Vílchez-Perales. “Fibra dietaria: nuevas definiciones, propiedades funcionales y beneficios para la salud. Revisión.” Archivos Latinoamericanos de Nutrición 67.2 (2017): 146-156.
  • Urías-Orona, Vania, et al. “Ácidos fenólicos con actividad antioxidante en salvado de maíz y salvado de trigo.” Ecosistemas y recursos agropecuarios 3.7 (2016): 43-50.
  • Almeida-Alvarado, Sonia Lorena, Tania Aguilar-López, and Deisy Hervert-Hernández. “La fibra y sus beneficios a la salud.” Anales Venezolanos de Nutrición. Vol. 27. No. 1. Fundación Bengoa, 2014.
  • Febles Fernández, Carmen, et al. “Funciones de la vitamina E: actualización.” Revista Cubana de Estomatología 39.1 (2002): 28-32.
  • De Munter, Jeroen SL, et al. “Whole grain, bran, and germ intake and risk of type 2 diabetes: a prospective cohort study and systematic review.” PLoS Med 4.8 (2007): e261.