Alergeny w żywności - oznaczenia na etykietach

Jeśli masz jakąś odmianę alergii, musisz wiedzieć, jak prawidłowo rozpoznawać wszystkie składniki żywności. Istnieją bowiem alergeny, które nie występują na etykiecie produktu, jako że prawo nie wymaga ich wymieniania. Dowiedz się więcej na ten temat z tego artykułu!
Alergeny w żywności - oznaczenia na etykietach

Ostatnia aktualizacja: 02 czerwca, 2021

Większość ludzi może bez problemu spożywać różnorodne potrawy. Jednak coraz więcej osób ma alergię na określone pokarmy lub składniki żywności. Dlatego musimy nauczyć się odczytywać alergeny na etykietach produktów spożywczych, aby prawidłowo identyfikować wszystkie składniki.

Pamiętaj, że spożycie produktu, który może wywołać reakcję alergiczną, może być dla Ciebie bardzo niebezpieczne. Dlatego sugerujemy skonsultowanie się ze specjalistą, jeśli podejrzewasz, że możesz cierpieć na nadwrażliwość na określony rodzaj pokarmu.

Jeśli masz jakąś odmianę alergii, musisz wiedzieć, jak prawidłowo rozpoznawać wszystkie składniki żywności. Istnieją bowiem alergeny, które nie występują na etykiecie produktu, jako że prawo nie wymaga ich wymieniania. Dowiedz się więcej na ten temat z tego artykułu!

Co to jest alergia pokarmowa i jakie są jej objawy?

Alergia pokarmowa to skrajna reakcja organizmu na pokarm lub jeden z jego składników (alergen), który aktywuje układ odpornościowy. Alergeny wywołują serię reakcji łańcuchowych w układzie odpornościowym osoby uczulonej, gdy napotyka on substancje, które wykrywa jako obce.

Objawy mogą pojawić się niemal natychmiast podczas jedzenia lub dotykania potrawy, a nawet wdychania oparów kuchennych, nawet w niewielkich ilościach. Może to spowodować dowolne połączenie opisanych poniżej objawów:

  • Skóra: pokrzywka, zaczerwienienie lub swędzenie.
  • Wargi, usta, język, twarz i / lub gardło: stan zapalny.
  • Układ pokarmowy: wymioty, bóle brzucha, biegunka, nudności.
  • Układ oddechowy: katar lub zatkany nos, kichanie, astma, kaszel, zaburzenia oddychania.
  • Cały organizm: wstrząs anafilaktyczny, która może prowadzić do śmierci.

Alergie na żywność lub jej składniki są dziedziczne i zwykle identyfikuje się je w pierwszych latach życia, wraz z postępującym wprowadzaniem pokarmów.

Alergeny a etykietowanie żywności

Czy kiedykolwiek zjadłeś coś i poczułeś jakąś reakcję w ustach lub nawet dolegliwości żołądkowo-jelitowe? Możliwe, że możesz być uczulony na jakiś składnik tego produktu. Możesz nawet nie wiedzieć, na co jesteś uczulony, a może po prostu nie wiedziałeś, że zawiera on pewien alergen.

Ryby i skorupiaki

Dlatego musisz wiedzieć, jak patrzeć na etykiety żywności, na co zwracać uwagę i jak identyfikować alergeny wymienione na opakowaniach produktów spożywczych.

Jakie alergeny są wymieniane na etykietach żywności?

Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności stanowi, że należy zgłosić obecność każdej z 14 substancji, które mogą powodować alergie lub nietolerancje pokarmowe. Do tej grupy należą:

  • Zboża zawierające gluten.
  • Skorupiaki.
  • Jajka.
  • Ryba.
  • Orzeszki ziemne.
  • Mleko.
  • Soja.
  • Orzechy.
  • Seler.
  • Musztarda.
  • Sezam.
  • Dwutlenek siarki i siarczyny.
  • Łubin.
  • Mięczaki i owoce morza.

Jeśli jesteś uczulony na którykolwiek z tych produktów lub składników, lub podejrzewasz, że możesz być uczulony, powinieneś spojrzeć na etykietę żywności, ponieważ odpowiednia informacja musi być na niej umieszczona.

Być może uznasz także ten artykuł za interesujący: Produkty wywołujące alergie pokarmowe i ich substytuty

Jakie są najczęstsze alergie pokarmowe i alergeny?

Zobaczmy teraz, jakie produkty spożywcze najczęściej powodują różnego rodzaju alergie pokarmowe. Oto najbardziej typowe przykłady:

Białka zawarte w krowim mleku

Według badań opublikowanych w Clinical Pediatrics, białka mleka i serwatki powodują alergię na mleko krowie. Ta alergia pojawia się u niemowląt po pierwszym karmieniu z butelki. Zwykle ustępuje wraz z wiekiem, ale do tego czasu ważne jest, aby ściśle kontrolować karmienie dziecka i eliminować wszystkie produkty zawierające mleko.

Mleko musi być wymienione na etykiecie, ale powinno być również wskazane na nieopakowanej żywności, na przykład serwowanej w restauracji. Należy również zwrócić szczególną uwagę na wszelkiego rodzaju leki i suplementy diety, jako że często do ich produkcji stosowane jest mleko krowie.

Jajka kurze

Zarówno białka jaja, jak i białka żółtka mogą działać jako alergeny. Jajko jest jedną z najczęstszych przyczyn alergii u dzieci, która zwykle znika w ciągu pierwszych 6 lat życia. Zgodnie z aktualną literaturą naukową z powodzeniem można ją również leczyć immunoterapią.

Ponadto, oprócz upewnienia się, czy żywność zawiera jajka jako takie, należy również uważać na niektóre dodatki, takie jak lecytyna i E322.

Ryby

Ryby

Białka ryb, takie jak histamina, którą może zawierać ich mięso, mogą być przyczyną reakcji alergicznych. Alergia na mięso chudych ryb jest częściej spotykana niż dla ryb o mięsie tłustym, a piotrosz, morszczuk i witlinek to jedne z najczęstszych przyczyn tej alergii.

Skorupiaki

Najczęstszymi rodzajami produktów spożywczych wywołujących alergię są skorupiaki, a zwłaszcza mięczaki. Alergia na skorupiaki występuje często w wieku dorosłym, więc są one jednym z tych pokarmów, których należy unikać w takim przypadku. Z tego powodu konsument powinien zostać zawsze poinformowany o tym, że w składzie produktu mogą występować takie alergeny.

Rośliny strączkowe

Główną rośliną strączkową odpowiedzialną za reakcje alergiczne jest soczewica, a następna w kolejności jest ciecierzyca. Należy jednak zwrócić szczególną uwagę na zagęszczacze i stabilizatory, ponieważ wiele z nich jest opartych na roślinach strączkowych. Dlatego ważne jest, aby zwracać uwagę na etykiety.

Jednak zawartość roślin strączkowych, z wyjątkiem soi i łubinu, nie musi być podkreślana na etykietach, ponieważ nie są one uważane za alergeny na terenie Unii europejskiej.

Zapewne zaciekawi Cię także nasz inny artykuł: Rośliny strączkowe – korzyści i wpływ na trawienie

Owoce

Według ekspertów alergeny występują w rodzinie Rosaceae. Należą do niej między innymi brzoskwinia, śliwka, wiśnia, jabłko itp. Bardzo ważne jest, aby uważnie przyjrzeć się etykietom, ponieważ nie muszą one być one odpowiednio oznakowane, podobnie jak rośliny strączkowe.

Orzechy

Alergie na orzechy to jedne z najczęstszych i najpoważniejszych alergii. Ze względu na możliwe nasilenie objawów należy po prostu unikać wszelkiego kontaktu z tymi produktami. Producenci powinni wymienić na etykiecie nie tylko orzechy, ale także i sezam.

Siarczyny

Innym alergenem występującym na etykiecie są siarczyny. Producenci żywności używają ich jako konserwantów w żywności (ryby, owoce morza, orzechy itp.) i napojach (wino i inne napoje alkoholowe).

Czytaj etykiety, aby uniknąć alergenów

Podsumowując, należy pamiętać, że na etykiecie zawsze pojawia się informacja o alergenach. Zawsze to sprawdzaj, aby uniknąć problemów zdrowotnych, które mogą prowadzić do komplikacji. Jeśli jednak podejrzewasz, że cierpisz na alergię, udaj się do specjalisty, aby uzyskać dokładną diagnozę.

To może Cię zainteresować ...
Dziecięce alergie – poznaj 9 najczęściej spotykanych
Krok do ZdrowiaPrzeczytaj na Krok do Zdrowia
Dziecięce alergie – poznaj 9 najczęściej spotykanych

Dziecięce alergie to nadmierna reakcja układu odpornościowego na nieszkodliwe substancje. Większość alergii rozwija się właśnie w dzieciństwie.



  • Mousan G., Kamat D., Cow’s milk protein allergy. Clin Pediatr, 2016. 55 (11): 1054-63.
  • Graham F., Tardio N., Paradis L., Roches A., et al., Update on oral immunotherapy for egg allergy. Hum Vaccin Immunother, 2017. 13 (10): 2452-2461.
  • Hassan AK., Venkatesh YP., An overview of fruit allergy and the causative allergens. Eur Ann Allergy CLin Immunol, 2015.