Zamrażanie żywności: wszystko, co powinieneś wiedzieć
Ten artykuł został poddany gruntownej weryfikacji, aby zapewnić, że prezentowane informacje są jak najbardziej dokładne, spełniają nasze standardy jakości i prezentują dane poparte wiarygodnymi źródłami, co znajduje odzwierciedlenie w bibliografii oraz w linkach w tekście.
Co powinieneś wiedzieć, jeśli chodzi o o mrożonki? Zamrażanie żywności to jedna z metod konserwacji, która pozwala spowolnić tempo rozkładu, wydłużając jej żywotność. Uważaj jednak – zamrażanie tylko zatrzymuje dalsze pogorszenie jakości pokarmu, nie może tego naprawić.
Zamrażanie żywności szybko generuje mniejsze kryształki lodu i pomaga zachować strukturę komórkową produktu. W związku z tym żywność, która została prawidłowo zamrożona, może być opcją, którą możesz włączyć do swojego cotygodniowego menu i kuchni. Przyjrzyjmy się dokładniej, jakie zalety i wady mają mrożonki.
Jakie są wady powolnego zamrażania?
Zarówno powolne zamrażanie produktu, jak i poddawanie go zmiennym temperaturom podczas przechowywania powoduje tworzenie się dużych kryształów. Dzieje się tak, ponieważ proces ten wydobywa wodę, która jest związana z białkami w tych produktach, co potwierdza ten artykuł z 2016 roku.
Mówimy tutaj o zawartości wody, której nie można odzyskać podczas procesu rozmrażania, ponieważ zmienia ona konsystencję żywności i jej wartość odżywczą. Z kolei ta utracona ciecz może wyciągnąć ze sobą rozpuszczalne w wodzie składniki odżywcze – jak niektóre witaminy.
Czy zamrażanie żywności zmienia właściwości odżywcze?
Nie. Warzywa ultramrożone przemysłowo zachowują właściwości odżywcze świeżych warzyw, ponieważ zbieracze przetwarzają je szybko po zbiorze, który jest ich optymalnym czasem.
A zatem tym witaminy są tracone przez poddawanie obróbce cieplnej, a nie przez niskie temperatury. Z kolei przy krojeniu, a następnie myciu potraw lub gotowaniu ich w wodzie można zepsuć pewne minerały.
Mikroelementy żywności pozostaną natomiast nienaruszone, gdy zamrozimy je przed gotowaniem. Utrata składników odżywczych w wyniku obróbki, gotowania i przetwarzania przed zamrożeniem jest nieodwracalna.
Powinieneś także spojrzeć na: 6 zakazanych pokarmów dla osób z problemami z ciśnieniem krwi
Czy w takim razie mogę zamrozić jedzenie?
Możesz zamrozić prawie wszystko. Niemniej jednak czasami może to trochę zmienić teksturę, zapach i niektóre smaki, dlatego nie zalecamy robienia tego z całą żywnością. Na przykład:
- Mięso może przetrwać zamrożone od 3 do 12 miesięcy, ale nie dłużej.
- Wędliny trwają od 1 do 2 miesięcy.
- Tłusta ryba wytrzyma co najmniej 3 miesiące.
- Chleb, od 3 do 6 miesięcy.
- Zupy, około 60 dni.
- Masło, maksymalnie od 3 do 6 miesięcy.
Nie oznacza to, że mylisz się, uważając ten proces za korzystny, jeśli chodzi o przygotowywanie cotygodniowych posiłków. W podobnym duchu może prowadzić do zdrowej i zbilansowanej diety w napiętych harmonogramach, którym czasami podlegamy.
4 podstawowe zasady, jeśli chodzi o mrożonki
- Nie zamrażaj ponownie czegoś, co zostało rozmrożone. Powtarzanie tego procesu zaszkodzi jakości żywności.
- Używaj odpowiednich pojemników, które oddzielają żywność od innych podczas zamrażania, ponieważ „nieprzepuszczalny pojemnik jest niezbędny, jeśli chodzi o ochronę żywności przed odwodnieniem, utlenianiem i przenoszeniem zapachów ”. Najlepszym wyborem są nieprzepuszczalne szklane pojemniki.
- Przydatne może być również to, że na szufladach w zamrażarce znajdują się rysunki; podziały pomagają oddzielić żywność, aby zapewnić, że nie będzie zanieczyszczenia krzyżowego podczas zamrażania. Użyj ich; dużo łatwiej będzie zidentyfikować żywność w dobrze zorganizowanej zamrażarce. Inną dobrą opcją identyfikacji produktów mrożonych jest użycie etykiet.
- Postępuj zgodnie z instrukcjami zamrażarki i upewnij się, że temperatura podczas całego procesu wynosi co najmniej -20ºF.
- Jeśli zamrozisz ugotowane danie, pamiętaj o rozmrażaniu go po trochu, przenosząc je z zamrażarki do lodówki na noc przed planowanym spożyciem. Według badań opublikowanych w Food Research International, rozmrażanie żywności w temperaturze pokojowej może zwiększyć ryzyko zanieczyszczenia.
Jedzenie mrożonek
Zamrażanie jest dobrą metodą konserwacji żywności, ponieważ zapobiega jej przedwczesnemu rozkładowi. Należy jednak wziąć pod uwagę fakt, że może powodować zmiany w konsystencji i smaku. Jeśli jednak zamrozisz produkt przed gotowaniem, żywność zachowa swoje właściwości. Niemniej musisz przestrzegać kilku zasad, aby ta metoda konserwacji była bezpieczna!
To może Cię zainteresować ...
