Produkty fermentowane: 3 proste przepisy

Produkty fermentowane takie jak kefir czy kiszona kapusta są bogate w witaminy i minerały. Ich spożywanie pozytywnie wpływa na stan zdrowia.

Produkty fermentowane to takie, których cząsteczki poddane zostały procesowi transformacji w prostsze ich wersje. Zależnie od mikroorganizmów uczestniczących w fermentacji może ona występować w różnych odmianach: mlekowa, alkoholowa, octowa itd. Czy potrafisz przygotowywać produkty fermentowane?

Najlepsze produkty fermentowane to takie, które od początku mają wysokie wartości odżywcze. Fermentacja dodatkowo w naturalny sposób podnosi ich walory.

Produkty fermentowane i ich zalety

Produkty fermentowane mają wiele zalet, spośród których należy wyróżnić następujące:

• Poprawiają trawienie i ruch jelit, gdyż są częściowo trawione. Dostarczają enzymów i witamin ułatwiających wchłanianie składników odżywczych.
• Odżywiają florę bakteryjną jelit. Do ich przygotowania wykorzystuje się mikroorganizmy podobne do tych obecnych w naszym układzie pokarmowym.
• Wspomagają działanie układu odpornościowego i zwiększają odporność na infekcje.
• Łagodzą stany zapalne związane z alergiami i nietolerancjami.

Przepis na kapustę kiszoną

Kapusta kiszona to produkt powstały wskutek fermentacji mlekowej kapusty. Jest bogata w witaminy A, B1, B2 i C oraz zawiera wapń, żelazo, fosfor i magnez. Co więcej, dostarcza dużych ilości enzymów i kwasu mlekowego. Składniki te są konieczne do wchłaniania żelaza, regulacji pracy układu nerwowego i regeneracji tkanek.

Przepis na kapustę kiszoną jest bardzo prosty, ale wymaga zastosowania się do konkretnego procesu, by zapewnić optymalny stan produktu.

Składniki

• 2 średnie kapusty
• 10 g soli (potrzeba 15 g na 1 kilogram kapusty)

Sposób przygotowania

• Najpierw oczyść i umyj kapustę. Usuń zewnętrzne warstwy i uszkodzone liście.
• Posiekaj drobno lub zetrzyj kapustę.
• Przerzucaj ją do miski dodając sól tak, by uzyskać homogeniczną masę.
• Przy pomocy moździerza ugnieć kapustę z solą. Jeśli nie masz tego narzędzia w domu, użyj umytych rąk.
• Następnie przełóż kapustę do pojemnika próżniowego i uciskaj ją łyżką, by pozbyć się powietrza. 
• Na koniec zamknij pojemnik i odstaw w suche miejsce w temperaturze pokojowej przez 4-6 tygodni.

Przepis na miso

Miso to aromatyczna pasta powstająca wskutek fermentacji ziaren soi, grochu lub zbóż i soli jodowanej. Jet bogata w pełnowartościowe białko, aminokwasy i minerały (magnez, wapń, żelazo). Co więcej, zawiera wolnowchłanialne węglowodany, witaminę B12 i kwas foliowy.

Składniki

• 2 szklanki soi lub ciecierzycy
• 5 szklanek koji
• 2 szklanki bulionu warzywnego
• 4 duże łyżki soli

Sposób przygotowania

• Namocz strączki przez 12 godzin.
• Gotuj je w garnku ciśnieniowym, aż staną się na tyle miękkie, by rozchodzić się pod palcami. Ciecierzyca potrzebuje około 50 minut, groch – 90.
• Odcedź strączki i rozgnieć je na jednolitą pastę.
• Dodaj około pół litra bulionu z gotowania i sól i gotuj na małym ogniu od czasu do czasu mieszając.
• Zdejmij z ognia i dodaj koji.
• Przełóż miksturę do odpowiedniego pojemnika i usuń nadmiar powietrza.
• Czas fermentacji zależy od oczekiwanego smaku. Im dłuższy czas, tym intensywniejszy smak. Miso z tego przepisu jest gotowe po 40 dniach.

Przepis na kefir

Kefir to produkt powstający w wyniku fermentacji mlekowej z użyciem drożdży i bakterii. Jest bogaty w witaminy z grupy B (B1, B5, B9 i B12 oraz biotynę), witaminę K i witaminę D. Co więcej, zawiera minerały konieczne do prawidłowego funkcjonowania organizmu: wapń, magnez, fosfor i potas.

Składniki

• 1 litr pełnego mleka
• 200 g bakterii kefirowych
• Szklany pojemnik

Sposób przygotowania

• Wlej mleko do szklanego pojemnika
• Dodaj bakterie kefirowe, zamknij hermetycznie i odstaw na 24-30 godzin.
• Przecedź płyn i powtórz proces dodając więcej mleka, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
• Rozcieńczaj roztwór niechlorowaną wodą co cztery dni.

Teraz możesz przygotować produkty fermentowane w domu. Włącz je więc do diety całej rodziny i ciesz się ich zaletami.