Kapusta kiszona - jak przygotować ją w domu?
Oprócz tego, że jest probiotykiem, kapusta kiszona jest bogata w przeciwutleniacze, witaminy, żelazo i magnez. Również jej smak jest niesamowity.
Kapusta kiszona to charakterystyczna receptura kuchni środkowoeuropejskiej, znana już na całym świecie. Jest to probiotyk wytwarzany ze sfermentowanej kapusty.
Ponadto, ponieważ przygotowanie jej w domu jest proste i niedrogie możesz korzystać z właściwości probiotyków w kilka chwil. W tym artykule powiemy Ci, jak krok po kroku zrobić kapustę kiszoną.
Kapusta kiszona
Dużo więcej niż probiotyk
Chociaż najczęściej badanymi typami probiotyków są Bifidobacteria i Lactobacilli (L. Casei, B. Bifidus itp.), istnieje wiele innych rodzajów, które nie zostały jeszcze dogłębnie zbadane.
Ponadto właściwości kiszonej kapusty wybiegają poza bycie probiotykiem. Dodatkowo zawiera witaminy C, B i K. Ponadto jest źródłem żelaza i magnezu. Zawiera także przeciwutleniacze, takie jak luteina i zeaksantyna, ważne dla zdrowia oczu.
Ma również wysoką zawartość sodu, więc jeśli powinieneś ograniczyć jego spożycie zalecamy powstrzymanie się od spożywania kiszonej kapusty.
Polecamy również: Prebiotyki i probiotyki – jaka jest różnica?
Kapusta kiszona – przygotowanie
Składniki
Jak wspominaliśmy powyżej, aby przygotować kapustę kiszoną w domu, potrzebujesz tylko:
- 1 zielona kapusta (możesz również użyć czerwonej kapusty, ale tradycyjny przepis to zielona kapusta)
- Sól (15 gramów soli na każdy kilogram kapusty). Sól kuchenna nie jest najlepszą opcją. Wybierz sól morską.
- 2 lub 3 marchewki (opcjonalnie)
Będziesz także potrzebował szklany pojemnik lub słoik do przechowywania kiszonej kapusty.
Przeczytaj także: Fermentowane produkty spożywcze: jakie mają zalety?
Przygotowanie
Pokrój warzywa
- Najpierw dobrze myjemy kapustę. Aby uzyskać najlepszą fermentację wybierz tylko te liście, które są w dobrym stanie. Usuń wszelkie czarne kawałki z liści, usuń łodygę i dużą białą część serca.
- Następnie pokrój kapustę na bardzo cienkie paski. Możesz zważyć kapustę, aby wiedzieć, ile soli będziesz potrzebować.
- Jeśli zdecydujesz się również dodać marchewkę, wykonaj tę samą procedurę. Weź 2 marchewki i dobrze je umyj usuwając skórkę. Następnie pokrój je w cienkie paski i wymieszaj z kapustą.
Dodaj sól, aby otrzymać solankę
- Następnie podziel uzyskaną kapustę na kilka części i zacznij od jednej z nich. Włóż pierwszą część do miski i posyp solą.
- Następnie za pomocą moździerza lub ręcznie energicznie ściskaj lub ugniataj kapustę przez kilka minut. Celem jest, aby sok z kapusty zgromadził się na dnie miski. Ten sok lub solanka pomoże w późniejszej fermentacji.
- Następnie zrób to samo z kolejną porcją kapusty: posyp solą i ugniataj. Tak długo, aż skończysz z całą kapustą.
Przechowuj w garnku
- Następnie włóż mieszankę do szklanego słoika. Naciskaj bardzo dobrze, aby nie było powietrza w słoiku. Kapusta musi być dobrze ściśnięta.
- W tym momencie solanka lub sok powinny wystarczyć na pokrycie kapusty w słoiku. Jeśli nie możesz wymieszać 3 łyżki soli w litrze wody i zalać kapustę w słoiku.
- Nie napełniaj szklanego słoika do samej góry, tylko do szyjki.
- Na koniec zamknij szczelnie słoik i pozwól mu fermentować w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu przez 2 do 4 tygodni.
Czy ten przepis jest łatwy? Po kilku tygodniach fermentacji kapusta kiszona jest gotowa do spożycia.