Pote gallego: przepis na tradycyjną hiszpańską potrawę!

· Grudzień 6, 2018
Kuchnia galicyjska to nie tylko bogactwo smaków! To także odbicie magicznego charakteru tej zielonej prowincji. Pote gallego jest idealnym przykładem typowego galicyjskiego dania!

Osoby które nie jadły ani nie przygotowywały jeszcze pote gallego często mylą to danie z caldo, czyli rodzajem wywaru. Obie potrawy mają podobne składniki, ale pierwsza z nich jest zdrowsza. Tę drugą zaś przygotowuje się z resztek pierwszej.

Pote gallego to przede wszystkim połączenie pysznych warzyw, typowych dla przydomowych galicyjskich ogrodów.

Oryginalny przepis na tę potrawę nie jest wegetariański ani wegański. Pote gallego zazwyczaj przygotowuje się na mięsie, kościach lub tłuszczu zwierzęcym, aby uzyskać głęboki smak. Tłuszcz pochodzi z jelit świni i nosi nazwę unto. Unto jest zwykle wędzone.

Dziś przedstawimy Ci nieco inny przepis.

Tradycyjny przepis na pote gallego

Składniki (na 4 porcje)

  • 1 Hiszpańska kaszanka (morcilla)
  • 12 szklanek wody (3 litry)
  • 2 wędzone kiełbasy chorizo
  • 1/2 kilograma ziemniaków
  • 1 opakowanie rapini (500 g)
  • 1 pęczek kapusty pastewnej (500 g)
  • 2 kości wieprzowe
  • 1 1/4 szklanki białej fasoli (250 g)
  • kawałek łopatki wieprzowej (lacón gallego)
  • kawałek unto (tłuszczu wieprzowego), najlepiej żółtego, lub kawałek wędzonej słoniny (250 g)
  • sól

Wypróbuj także: Mini empanadas: prosty przepis na przekąskę

Przygotowanie

  • Namocz fasolę na noc w chłodnej wodzie, ale pilnuj by nie moczyła się dłużej niż osiem godzin. Następnie odlej wodę i odstaw fasolę na bok.
  • Do garnka wlej trzy litry wody, dodaj sól, kości, łopatkę i chorizo. Wstaw na średni ogień.
  • Do drugiego garnka włóż fasolę i zalej ją wodą (nie dodawaj soli). Zacznij gotować fasolę, a kiedy woda zacznie wrzeć odlej ją i wlej do garnka zimną wodę. Zagotuj fasolę ponownie i ponownie zalej ją zimną wodą a następnie odcedź i dodaj do pierwszego garnka.
  • Gotuj wszystko przed 30 minut.
  • W międzyczasie umyj ziemniaki, obierz je i pokrój na cienkie plasterki.
  • Umyj rapini. Wykorzystamy w tym przepisie wyłącznie liście, ponieważ łodygi bywają bardzo twarde. Oderwij więc łodygi i pokrój liście. Opłucz je chłodną wodą i pozostaw do przeschnięcia.
  • Dodaj do garnka ziemniaki, kapustę i rapini. Gotuj przez kolejne 30 minut.
Do pote gallego możesz też dodać więcej ziemniaków.

Wypróbuj koniecznie: Ziemniaki nadziewane chorizo i serem – przepyszne!

Dodatkowe wskazówki

Kilka słów o składnikach

  • Poza sezonem może być Ci trudno znaleźć kapustę pastewną. Możesz śmiało zastąpić ją zwykłą białą kapustą.
  • Nakładając danie, wlej najpierw do misek wywar, następnie włóż mięso i fasolę a na wierzchu ułóż ziemniaki.
  • Możesz dodać do pote gallego pokrojoną w kawałki cielęcinę lub inne rodzaje czerwonego mięsa. Nie zalecamy natomiast używania białego mięsaponieważ smak potrawy będzie znacznie odbiegał od tradycyjnego.
  • Możesz też dodać więcej chorizo, kaszanki i ziemniaków. Ten przepis łatwo dostosujesz do swoich preferencji.

A na deser… Tarta z gruszkami – przepis na bezglutenowe ciasto!

Kilka słów o przyprawach

Zwróć uwagę na to, czy mięso którego używasz (zwłaszcza chorizo i kaszanka) jest już solone. Jeśli tak, uważaj by nie dodać do pote gallego zbyt dużo dodatkowej soli, bo potrawa wyjdzie za słona. Jeżeli przypadkiem już to zrobiłaś, dolej do garnka nieco więcej wody. W razie gdyby ten sposób nie zadziałał, odlej 1/4 wywaru i zastąp go wodą.

Jeśli natomiast kupiłaś soloną łopatkę, namocz ją przez kilka dni w wodzie zanim użyjesz jej do gotowania. Zmieniaj wodę co 12 godzin. Możesz też odkroić kawałek mięsa, namoczyć resztę i do gotowania użyć obu rodzajów. Dzięki temu pote gallego zyska bogatszy smak.

Uważaj na ilość soli!

Wskazówki dotyczące podania

Pote gallego to jedna z tych potraw, które smakują lepiej po kilku dniach. Zachowaj więc część porcji na później i spróbuj dania za parę dni by zobaczyć, jak zmienił się smak. Możesz też przygotować potrawę na kilka dni przed tym, jak planujesz ją podać, by smak składników mógł się w pełni rozwinąć.

Choć tradycyjnie pote gallego podaje się samodzielnie, możesz śmiało zaserwować je z domowym chlebem. To połączenie warzyw jest szczególnie popularne w okresie jesiennym i zimowym, ponieważ syci i rozgrzewa, ale nic nie stoi na przeszkodzie byś gotowała pote gallego w każdej porze roku!

  1.  Eladio Rodríguez González, (2000), Diccionario enciclopédico gallego-castellano, Editorial Galaxia, Tomo I, pag. 441
  2. ↑ Emilia Pardo Bazán, (1913), La cocina española antígua, reed. MAXTOR (2010)
  3. ↑ Saltar a:a b «Caldo gallego». Gastronomía de Galicia, agencia de turismo de Galicia. 2014. Consultado el 26 de noviembre de 2017.
  4. ↑ Juan Dantín Cereceda, (1934), La alimentación española: sus diferentes tipos, Madrid, Unión Poligráfica, Primera Pág. 89
  5. ↑ Cipriano Torre Enciso, (1982), Cocina gallega "enxebre": así se come y bebe en Galicia, Primera, Editorial Tres-Catorce-Diecisiete, pág 30-36
  6. ↑ Vila, Miguel (21 de julio de 2011). «Caldo de calabaza». Pequena enciclopedia gastronómica cunqueiriana. Consultado el 26 de noviembre de 2017.
  7. ↑ «caldo de castañas». Gastronomía de Galicia, agencia de turismo de Galicia. 2014. Consultado el 27 de noviembre de 2017.
  8. ↑ Juan Neira Cancela, (1889), El caldo gallego, La Coruña, Primera, Biblioteca Gallega
  9. ↑ Bethan Davies, Ben Cole, (2003), Walking the Camino de Santiago - Pág. 158