Ochratoksyna A w żywności: jakie są zagrożenia?

Powiemy Ci o zagrożeniach związanych ze spożywaniem ochratoksyny A, bardzo niebezpiecznego dla organizmu zanieczyszczenia występującego w niektórych produktach, takich jak kawa.

Napisane i zweryfikowane przez dietetyk Saúl Sánchez Arias.

Ostatnia aktualizacja: 30 sierpnia, 2022

Ochratoksyna A to mikotoksyna szkodliwa dla naszego organizmu, która jest wytwarzana przez kilka rodzajów grzybów. Zakażenie tą substancją jest możliwe poprzez spożywanie nieodkażonej żywności, której głównymi wektorami są rośliny strączkowe, kawa, orzechy i kakao. Ponadto należy zauważyć, że skatalogowano ją jako potencjalny czynnik rakotwórczy dla ludzi, dlatego musimy unikać spożywania w jak największym stopniu.

Zanim przejdziemy dalej, należy podkreślić konieczność przestrzegania dobrych zasad higieny żywności, aby uniknąć zakłóceń w normalnym funkcjonowaniu fizjologii organizmu.W przeciwnym razie z biegiem lat mogą rozwijać się przewlekłe i złożone patologie, co znacznie pogorszyłoby samopoczucie i zdrowie.

Produkty wprowadzane do obrotu w opakowaniach zwykle przechodzą szereg kontroli w celu zagwarantowania braku tych toksycznych związków.

Gdzie znajduje się ochratoksyna A?

Ochratoksyna A znajduje się głównie w żywności, takiej jak zboża, rośliny strączkowe, winogrona, kawa, kakao, orzechy i przyprawy. Jednak wykryto ją również w produktach zwierzęcych, takich jak nerki wieprzowe i wątroba. W przypadku innych artykułów spożywczych, takich jak nabiał czy mięso, ryzyko wydaje się bardzo małe, więc nie ma się czym martwić.

Musi być jasne, że ochratoksyna A jest bardzo stabilną cząsteczką, która nie ulega zniszczeniu w temperaturach poniżej 250 stopni Celsjusza (480 Fahrenheita), więc samo ciepło nie wystarczy, aby zapobiec ryzyku. W przypadku zanieczyszczeń bakteryjnych wystarczy obróbka cieplna, aby wyeliminować patogen, ale z toksynami bywa różnie.

Skutki zdrowotne ochratoksyny

Spożywanie ochratoksyn działa nefrotoksycznie. To znaczy, że negatywnie wpływa na czynność nerek. Potwierdzają to badania opublikowane w czasopiśmie Environmental Toxicology.

Związek wchłania się w jelicie i dzięki temu szybko dociera do krwi i tkanek organizmu. Jest metabolizowany głównie w wątrobie i nerkach, ale także w mięśniach szkieletowych. Metabolity natomiast będą wydalane drogą nerkową i wątrobowo-żółciową.

Wykazano również, że toksyna ta jest szczególnie szkodliwa dla ośrodkowego układu nerwowego. Według badań opublikowanych w czasopiśmie Toxicology Letters powoduje uszkodzenie mitochondriów i przeciążenie wapniem na poziomie wewnątrzkomórkowym, co może zaburzać funkcję neuronów. Niezwykle ważne jest unikanie intoksykacji, ponieważ substancja również kumuluje się na przestrzeni lat.

Jednocześnie należy zaznaczyć, że ochratoksyna A działa teratogennie, czyli zwiększa ryzyko zachorowania na raka. Istnieje kilka badań naukowych w tym zakresie. Działa szczególnie toksycznie na jądra, chociaż wiele innych tkanek może doświadczyć zmian w wyniku ekspozycji na związek. Dlatego kluczowe znaczenie ma maksymalne zwiększenie zachowań związanych z higieną żywności, aby zapobiec konsumpcji tej trucizny.

Co można zrobić, aby uniknąć spożycia ochratoksyny A?

Jedną z najlepszych wskazówek, aby ograniczyć obecność toksyn w diecie, jest unikanie spożywania pokarmów niewiadomego pochodzenia. Zazwyczaj produkty oferowane w supermarkecie przechodzą szereg kontroli jakości i bezpieczeństwa, więc nie powinny stanowić problemu.

Inaczej jest, gdy mówimy o domowych produktach spożywczych, zwłaszcza tych pochodzenia roślinnego. Może wystąpić zanieczyszczenie grzybami, co może powodować zagrożenie dla zdrowia.

W każdym razie musi być jasne, że zawsze istnieje maksymalny tolerowany poziom substancji, zanim stanie się ona szkodliwa dla organizmu. Oznacza to, że niewielka ilość nie doprowadzi od razu do raka, chociaż zaleca się unikanie spożycia w jak największym stopniu.

Osoby należące do grup ryzyka, takie jak kobiety w ciąży i osoby starsze, powinny zachować szczególną ostrożność. Wszelkie zanieczyszczenia miałyby w tym przypadku spotęgowany wpływ.

Ochratoksyna A, toksyna bardzo niebezpieczna dla zdrowia

Jak już zauważyliśmy, ochratoksyna A jest toksyną bardzo niebezpieczną dla zdrowia ludzkiego, dlatego zaleca się unikanie ekspozycji na nią w miarę możliwości. Jest wytwarzana przez niektóre rodzaje grzybów i może być obecna w produktach spożywczych, takich jak rośliny strączkowe czy kawa. W związku z tym należy przestrzegać zasad higieny i starać się nie spożywać produktów, których pochodzenia nie znamy.

Na koniec należy wspomnieć, że w przypadku podejrzenia zatrucia tą lub jakąkolwiek inną niebezpieczną substancją, najlepiej niezwłocznie skonsultować się ze specjalistą. Czasami istnieją pewne antidotum, aby uniknąć ostrej fazy choroby, co może również ograniczyć ryzyko w perspektywie średnioterminowej. Może być nawet przydatne płukanie żołądka, jeśli proces trawienia nie został jeszcze zakończony.