Arequipe czyli kajmak po kolumbijsku - pyszny przepis

Arequipe (inaczej dulce de leche) to kolumbijska odmiana kajmaku, który jest łatwy do wykonania i świetnie łączy się z innymi przepisami. Jest on niesamowicie słodki i ma cudowną kremową konsystencję!

Napisane i zweryfikowane przez dietetyk Eliana Delgado Villanueva.

Ostatnia aktualizacja: 24 września, 2022

Arequipe jest bardzo popularne w niektórych krajach Ameryki Łacińskiej i można je tam znaleźć w praktycznie każdym sklepie spożywczym. Może jednak chciałabyś poznać sposób i przygotować je w swoim domu?

Jeśli Twoja odpowiedź brzmi tak – czytaj dalej. W tym artykule dowiesz się wszystkiego na temat arequipe i poznasz prosty, domowy przepis.

Jeśli uwielbiasz słodycze, ten przepis jest idealny dla Ciebie. Danie to jest niezwykle kremowe i słodkie. Nawet osoby stosujące dietę mogą cieszyć jego smakiem, zachowując umiar, oczywiście.

Arequipe – co to właściwie jest?

Wiesz już, że jest ono niezwykle słodkie i ma kremową konsystencję. Najważniejszym aspektem jest jednak to, że wykonuje się je z mleka. Można by je w zasadzie nazwać karmelizowanym mlekiem.

Jednak trzeba mieć świadomość, że danie to ma dużo większe znaczenie. Delektując się łyżką arequipe, zaznajesz bowiem odrobiny latynoamerykańskiej kultury. Nazwa arequipe funkcjonuje w Wenezueli, Kolumbii, Peru i Ekwadorze. Argentyńczycy nazywają je dulche de leche.

Bez względu na nazwę, jest to prosty deser. Poza tym jest to jedna z wielu wersji karmelizowanego mleka, znanych ludziom na całym świecie. W Polsce najczęściej stosowaną odmianą jest kajmak.

Arequipe jest proste do przygotowania w warunkach domowych i w dokładnie takiej ilości, jaką potrzebujesz. Jest to jego wielką zaletą, ponieważ jak to się zazwyczaj dzieje – smaczne dania zawsze szybko znikają ze stołu.

Pamiętaj jednak, że ze względu na dużą zawartość cukru i dbałość o zdrowie, nie powinno się zjadać zbyt dużo tego deseru.

Przepis na arequipe

Zależnie od tego, w jakiej części świata akurat jesteś, możesz cieszyć się różnymi kombinacjami deserów, w których arequipe jest dodatkiem lub różnymi wariacjami jego samego. Zazwyczaj jest ono spożywane w połączeniu z innym, kontrastującym słodkim daniem. W niektórych krajach najpopularniejszą kombinacją jest duet z flan patissier.

Wiesz już więc znacznie więcej o tym słodkim daniu, skąd pochodzi, z czego jest zrobione i jak się nim delektować. Czas zatem udać się do kuchni i postępując według poniższych instrukcji, przygotować samodzielnie tę kolumbijską wersję kajmaku.

Składniki

• 1 opakowanie pełnego mleka w proszku (950 g)
• 4 szklanki wody (1 litr)
• 1 1/2 szklanki białego cukru (lub do smaku według uznania) (300 g)
• 1 łyżka soli (15 g)
• 2 łyżki cynamonu (30 g)
• 1 łyżka sody oczyszczonej (9 g)

Sposób przygotowania

• Po pierwsze musisz dobrać odpowiedniego rozmiaru garnek ze stali nierdzewnej. Materiał garnka jest ważny ze względu na proces karmelizacji. Stal nierdzewna zapobiega przyleganiu do dna i proces przygotowania jest znacznie prostszy.
• Przygotuj mleko łącząc mleko w proszku z wodą i energicznie mieszając.
• Gdy mleko jest gotowe, dodaj cukier, a następnie sodę oczyszczoną, cynamon i szczyptę soli. Dobrze wymieszaj.
• Pamiętaj, że zasadniczo powinnaś stale mieszać. Efekt ma mieć super gładką konsystencję, bez grudek. Mieszanie jest więc kwestią kluczową.
• Jeśli chodzi o temperaturę grzania, to zacznij od średniego ognia, ale tylko do momentu zgęstnienia mieszaniny (wspomnimy o tym poniżej). Zmniejsz wówczas gaz do minimum.
• Nie musisz restrykcyjnie trzymać się ilości w przepisie. Musisz jednak stale mieszać.
• Jeśli w jakimkolwiek momencie przyrządzania zauważysz grudki, to dobrą metodą jest dodanie odrobiny zimnej wody i mieszanie do momentu ich rozpuszczenia.
• Kiedy mieszanina zmieni kolor na złoty/karmelowy, zmniejsz gaz do minimum. Prawie gotowe.
• Kiedy danie stanie się na tyle gęste, że podczas mieszania będziesz mogła zobaczyć dno garnka oraz w momencie, w którym stwierdzisz, że kolor i konsystencja są idealne, zdejmij garnek z ognia. Natychmiast przenieś jego zawartość do innego pojemnika.
• Gotowe! Pozostaw na jakiś czas do ochłodzenia i delektuj się swoim domowej roboty arequipe!