Salaka lub wężowy owoc: charakterystyka i zalety
Salacca zalacca to naukowa nazwa egzotycznego owocu pochodzenia orientalnego, znanego również jako salaka, owoc wężowy lub cayigo. Wszystkie pseudonimy wynikają z wyglądu jego skóry. Jest szeroko rozpowszechniony w Azji Południowo-Wschodniej i niektórych krajach tropikalnych.
Owoc salaka słynie ze swoich właściwości farmakologicznych, dzięki właściwościom przeciwutleniającym, a także jest bardzo pożywny. Jego wyśmienity smak sprawia, że jest przysmakiem w kulturze azjatyckiej.
Pochodzenie owocu salaka
Według encyklopedii Janicka i Paulla salaka pochodzi z gatunku palmy z rodziny Arecaceae i jest uprawiany przez Indonezyjczyków od 1500 roku. Rośnie dziko i może owocować nawet do 50 lat.
Grupa ekspertów twierdzi, że owoc pochodzi z Indonezji, ale od tego czasu rozprzestrzenił się w Azji Południowo-Wschodniej, w krajach takich jak Malezja, Tajlandia i Birma. Rozprzestrzenił się również na Filipiny, Australię, Chiny, Surinam i Hiszpanię.
Na kontynencie amerykańskim po raz pierwszy salaka dotarła do Ekwadoru, głównie do Amazonii, w prowincjach Napo, Sucumbios i Orellana, gdyż lepiej rozwija się w warunkach klimatycznych tropików.
Charakterystyka Salaka
Salacca zalacca to gatunek małej palmy o bardzo krótkiej łodydze. Jej liście mają kolce, a owoce wyrastają u nasady palmy.
Specjalista botaniczny donosi, że salaka rośnie w gronach od 15 do 40 owoców i istnieją różne odmiany. Są pokryte brązową skórą z małymi kolcami, podobnymi do łusek węża.
Odmiana Bali Salaka ma czerwonawo-brązowy odcień, a faktura jej skóry również przypomina skórę węża. Miąższ jest biały z beżowym odcieniem i ma 3 płaty zawierające nasiona.
Jego smak waha się od kwaśnego do słodkiego z chrupiącą konsystencją. Ponadto jest cierpki, gdy jest zielony, a wraz z dojrzewaniem staje się słodszy.
Żółta salaka ma konsystencję i smak podobny do salaka z Bali, ale jej skórka jest żółta ze złotymi tonami. Ma delikatny i miękki miąższ, kwaśny smak i jest bardzo soczysta.
Właściwości odżywcze
Cueva i Pizarra przeanalizowali właściwości odżywcze salaki, znajdując znaczne ilości witamin i minerałów, oprócz wysokiej zawartości błonnika na 100 gramów (4 uncje) owoców. Skład owocu przedstawia się w następujący sposób:
- Wilgotność : 81,29 gramów.
- Białko : 0,69 grama.
- Węglowodany ogółem : 17,11 gramów.
- Błonnik : 16,55 gramów.
- Tłuszcz : 0,34 grama.
- Fosfor : 1169 miligramów/kil.
- Potas : 1339 miligramów/kil.
- Wapń : 220 miligramów/kil.
- Magnez : 607 miligramów/kil.
- Żelazo : 12 miligramów/kil.
- Cynk : 104 miligramy/kil.
- Witamina C : 400 miligramów/kg.
- Witamina B2 : 6,32 miligramów/kg.
- Niacyna : 240 miligramów/kil.
- Witamina B1 : 20 miligramów/kil.
Jedna z recenzji podkreśla, że salaka zawiera więcej fitochemikaliów niż inne egzotyczne owoce. Ponadto zawiera również cukry, które nadają jej słodki smak, gdy dojrzeje.
Ten sam przegląd wymienia związki o właściwościach farmakologicznych. Owoc zawiera flawonoidy, fenole, kwas galusowy i wiele innych przeciwutleniaczy.
Korzyści, jakie daje spożywanie owoców salaka
Substancje odżywcze i fitochemikalia zawarte w salaka mogą poprawić niektóre problemy zdrowotne, a same owoce mogą być stosowane również w innych obszarach przemysłowych.
Właściwości przeciwutleniające
Spożywanie przeciwutleniaczy z pożywieniem może zwalczać aktywność wolnych rodników w organizmie. Kilka testów laboratoryjnych wykazało dobrą zdolność antyoksydacyjną w pulpie salaka, ze względu na obecność witaminy C.
Również w innym badaniu scharakteryzowano zawartość polifenoli w salaka i jego moc przeciwutleniającą u szczurów z wysokim poziomem cholesterolu. Po suplementacji miąższem owoców węża zaobserwowano znaczną redukcję lipidów osocza.
Nie tylko miazga ma właściwości antyoksydacyjne. Badania wykazały, że skórka owoców wężowych zawiera również wystarczającą ilość polifenoli, aby zwiększyć ich potencjał antyoksydacyjny.
Może pomóc w kontrolowaniu cukrzycy typu 2
Grupa ekspertów stwierdziła, że poziom glukozy spada już przy niewielkich ilościach podawania octu z salaka. Ponadto był on w stanie zregenerować uszkodzone komórki trzustki u szczurów doświadczalnych.
Nauka odkryła również, że ten owoc ma hamujący wpływ na niektóre enzymy trawienne. Pomaga to zmniejszyć wchłanianie glukozy u pacjentów z cukrzycą typu 2. Jednak potrzeba więcej badań na ludziach, aby potwierdzić ten efekt.
Może stabilizować podwyższony poziom kwasu moczowego
Pewien przegląd dotyczy obecności dwóch związków w owocach wężowych: beta-sitosterolu i estru metylowego, związanych z łagodzeniem dny moczanowej. Otóż ester metylowy skuteczniej zapobiegał tworzeniu się kryształów kwasu moczowego.
Przeczytaj wszystko o kwasie moczowym tutaj: Kwas moczowy: co to jest i jak można go kontrolować?
Owoc salaka może zapobiegać chorobom przewlekłym
Chociaż potrzebne są dalsze badania na ludziach, w czasopiśmie Journal of Functional Foods opublikowano artykuł, w którym stwierdzono, że obecność niektórych przeciwutleniaczy w owocach salaka może mieć działanie przeciwnowotworowe. Informują również, że te przeciwutleniacze mogą zapobiegać chorobom serca, udarom i objawom menopauzy.
Inne właściwości
Owoce wężowe wykorzystywane są w przemyśle spożywczym do izolowania drożdży wykorzystywanych do wypieku chleba. Drożdże te mają lepszą zdolność fermentacji niż tradycyjne drożdże i zapewniają dobre wybarwienie skórki i miękiszu.
Można również przygotować herbatki owocowe, łącząc owoc np. z ananasem. Niektórzy technologowie żywności znaleźli optymalną formułę w proporcji ananasa, salaki i loganu 20:20:60, aby stworzyć zdrowy i mocny napój.
Gastronomiczne zastosowania owocu salaka
W książce wydanej przez Paulla i Duarte możemy znaleźć kilka przepisów na salakę. Autorzy podają, że dojrzały owoc ma słodki lub kwaśno-słodki smak, który zadowala większość podniebień.
Inni konsumenci wolą przygotowywać je na surowo, ale większość robi z nich konfitury, dżemy, galaretki, soki, syropy i cukierki. Po wysuszeniu spożywa się je jako chipsy.
W Tajlandii z tego owocu przygotowuje się mieszankę curry, a w Malezji robią z niego pierogi. Konsystencja owoców wężowych sprawia, że są pyszne i polecane nawet do odchudzania.
W Ekwadorze rdzenni mieszkańcy jedzą go jako świeży, dojrzały owoc. W Azji dojrzałe owoce są wykorzystywane jako surowiec do produkcji octu i wina.
Czy salaka ma przeciwwskazania?
Jeśli jesz owoc wężowy po raz pierwszy, powinieneś uważać na tolerancję. Zalecamy, by wypróbować tylko mały kawałek i poczekać. Jeśli nie powoduje żadnych niepożądanych reakcji, śmiało jedz, ale nigdy w nadmiarze.
Nigdy też nie łącz zielonej salaki z mlekiem. Jeśli masz zaparcia, nie spożywaj zielonych owoców. Obecność garbników, które mają działanie ściągające, zmniejszają ruchliwość jelit i powodują niedrożność.
Wszystkie cytowane źródła zostały gruntownie przeanalizowane przez nasz zespół w celu zapewnienia ich jakości, wiarygodności, aktualności i ważności. Bibliografia tego artykułu została uznana za wiarygodną i dokładną pod względem naukowym lub akademickim.
- Mongkontanawat, N. Product development of fruit tea mixed with “Hed Krang” (Schizophyllum commune). Journal of Agricultural Technology 2013 Vol. 9(7):1665-1676.
- Janick J, Paull RE. Salacca zalacca -salak. En: los enciclopedia de frutas y nueces. 2nd eds. Estados Unidos: publicación CABI; 2008, pág. 153-15
- Sukewijaya, I., Rai, I., & Mahendra, M. (2009). Asian Journal of Food and AgroIndustry. Obtenido de Development of salak bali as an organic fruit:
http://www.ajofai.info/abstract/development%20of%20salak%20bali%20as%20
an%20organic%20fruit.pdf - Yahia, Elhadi M. Postharvest Biology and Technology of Tropical and Subtropical Fruits: Mangosteen to White Sapote. 06/30/2011, 536 páginas.
- Cueva D, Pizara C. Análisis bromatológico de los frutos de Salacca zalacca (Arecaceae) y de couroupita guianensis (Lecythidaceae). Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica Salesiana de Ecuador. Tesis, Ing, Quito Ecuador, UPS, 7 p.
- I R Suica-Bunghez,S Teodorescu,I D Dulama,O C Voinea,S imionescu and R M Ion. Antioxidant activity and phytochemical compounds of snake fruit (Salacca Zalacca). IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, Volume 133, International Conference on Innovative Research – ICIR Euroinvent 2016 19–20 May 2016, Iasi, Romania
- Hanna Leontowicz Maria Leontowicz Jerzy Drzewiecki Ratiporn Haruenkit Sumitra Poovarodom Yong-Seo Park · Soon-Teck Jung Seong-Gook Kang Simon Trakhtenberg Shela Gorinstein. Bioactive properties of Snake fruit (Salacca edulis Reinw) and Mangosteen (Garcinia mangostana) and their influence on plasma lipid profile and antioxidant activity in rats fed cholesterol. Eur Food Res Technol (2006) 223: 697–703 DOI 10.1007/s00217-006-0255-7.
- Sulaiman SF, Ooi KL. Antioxidant and α-glucosidase inhibitory activities of 40 tropical juices from Malaysia and identification of phenolics from the bioactive fruit juices of Barringtonia racemosa and Phyllanthus acidus. J Agric Food Chem. 2014 Oct 1;62(39):9576-85. doi: 10.1021/jf502912t. Epub 2014 Sep 22. PMID: 25198055.
- Haruenkit R, Poovarodom S, Leontowicz H, Leontowicz M, Sajewicz M, Kowalska T, Delgado-Licon E, Rocha-Guzmán NE, Gallegos-Infante JA, Trakhtenberg S, Gorinstein S. Comparative study of health properties and nutritional value of durian, mangosteen, and snake fruit: experiments in vitro and in vivo. J Agric Food Chem. 2007 Jul 11;55(14):5842-9. doi: 10.1021/jf070475a. Epub 2007 Jun 13. PMID: 17567034.
- Fang Li, Sha Li, Hua-Bin Li, Gui-Fang Deng, Wen-Hua Ling, Shan Wu, Xiang-Rong Xu, Feng Chen, Antiproliferative activity of peels, pulps and seeds of 61 fruits, Journal of Functional Foods, Volume 5, Issue 3, 2013, Pages 1298-1309, ISSN 1756-4646, https://doi.org/10.1016/j.jff.2013.04.016.
- Mohammed S. M. Saleh, Mohammad Jamshed Siddiqui, Siti Zaiton Mat So’ad, Fatimah Opeyemi Roheem, Salima Saidi-Besbes, Alfi Kh.atib. Correlation of FT-IR Fingerprint and α-Glucosidase Inhibitory Activity of Salak (Salacca zalacca) Fruit Extracts Utilizing Orthogonal Partial Least Square. Molecules, 2018,23(6), 1434;https://doi.org/10.3390/molecules23061434
- Lasekan O, Abbas KA. Distinctive exotic flavor and aroma compounds of some exotic tropical fruits and berries: a review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2012;52(8):726-35. doi: 10.1080/10408398.2010.507910. PMID: 22591343.
- Paull, R. E., Duarte, O. Tropical fruits, Volume 2. 2012. SBN 9781845937898 DOI 10.1079/9781845937898.0000
