Chimichurri – domowy przepis na argentyński sos

· Kwiecień 6, 2019
Odkryj z nami fascynujące pochodzenie tego typowego argentyńskiego sosu i pyszną domową recepturę, dzięki której możesz cieszyć się autentycznym smakiem rodem z Argentyny. 

Chimichurri to pyszny sos, bądź typowa marynata zajadana w krajach Ameryki Południowej, jako główny towarzysz słynnej pieczeni z grillowanego rytuału asado, idealny dodatek do dań z grilla, stosowany głównie w Argentynie. Dowiedz się jak go stworzyć.

Chimichurri towarzyszy również popularnym pierogom ze wspomnianych regionów, a nawet sałatkom. Na ogół składa się z posiekanych ziół i przypraw w połączeniu z oliwą i octem.

Bazowymi składnikami chimichurri są pietruszka, oliwa z oliwek i pikantne przyprawy. Jednak przy jego przygotowaniu możemy nadać prym innym składnikom. Chimichurri jest zatem bardzo uniwersalne i dostosowane do naszych smaków sos.

Chociaż przy jego przygotowaniu stosuje się wiele odmian oryginalnej receptury, zaleca się zachowanie wskazanych proporcji w celu uzyskania tradycyjnego smaku. W ten sposób będzie doskonale uzupełniał i podkreślał smaki potraw, które mu towarzyszą.

Ze względu na swoją popularność można znaleźć już komercyjne wersje chimichurri, które można kupić na rynkach świata. Ale idealnym rozwiązaniem jest przygotowanie go samodzielnie, w domu ze świeżych składników i dostosowywać ich ilości aż do uzyskania pożądanego smaku.

W konsekwencji zobaczymy domowy przepis na chimichurri, który zachowuje oryginalne proporcje tego wyjątkowego sosu. Ponadto prezentujemy jego 4 krótkie wariacje.

Przeczytaj również: Kurczak w sosie słodko-kwaśnym po chińsku

Etymologia nazwy chimichurri

W gastronomicznym świecie istnieją trzy potencjalne historie o pochodzeniu tej nazwy; żadna z nich jednak nie tłumaczy pochodzenia tej nazwy od początku do końca.

Pierwsza głosi, że sos stworzył James Mc Curry, Anglik popularnie zwany Jimmy, który w XIX wieku wprowadził na rynek kulinarny ten produkt. Mówi się, że stworzył go przez brak dostępności sosu Worcestershire (sos angielski). Podobno ludzie, którzy nie byli tubylcami z Anglii, próbując wymawiać jego trudne imię zostali przy „Yimi Churry”.

Zielony sos chimichurri

Inna historia zapewnia, że Brytyjczycy pojmani przez Hiszpanów z kolonii południowoamerykańskich na początku XIX wieku poprosili w więzieniu o przekazanie im sosu na posiłki. Użyli wyrażeń „give-me-curry” lub „che-mi-curry”, które następnie zostały zmodyfikowane, aby stać się „chimichurri”.

Według ostatniej potencjalnej wersji, głosi się, że mógł on pochodzić z baskijskiego określenia przybyłego do Ameryki – „Tximitxurri”. Oznacza to „mieszanina” bądź „galimatias” i może nawiązywać do sosu przygotowanego ze składników i technik, które powtarzano we wszystkich przypadkach.

Tradycyjny przepis na domowe chimichuri

Ten pierwszy przepis zachowuje oryginalne składniki i proporcje wykwintnego sosu i jest przeznaczony dla około sześciu osób. Jeśli potrzebujesz większej ilości, możesz proporcjonalnie zwiększyć ilość każdego ze składników.

Mięso i chimichurri

Składniki

  • 3 liście laurowe.
  • Sok z 1 cytryny (100 ml).
  • ½ łyżeczki soli (2 g).
  • 1 szklanka oliwy z oliwek (200 ml).
  • ½ szklanki octu winnego (100 ml).
  • ½ łyżeczki pieprzu (2 g).
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku (5 g).
  • 3 ząbki drobno posiekanego czosnku (15 g).
  • 1 duża łyżeczka oregano (10 g).
  • 5 łyżek posiekanej natki pietruszki (40 g).
  • ½ drobno posiekanej czerwonej cebuli (20 g).
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku (5 g).

Przygotowanie

  1. Rozgnieć w moździerzu oregano, pietruszkę, czosnek i posiekane warzywa.
  2. Wymieszaj w misce cebulę i resztki przypraw (tymianek, pieprz i słodką paprykę).
  3. Przygotuj podstawę sosu, emulgując olej, ocet, cytrynę i sól.
  4. Dodaj podstawę sosu do stworzonej już mieszanki i zamieszaj.
  5. Włóż do szklanego słoika z pokrywką.
  6. Marynuj sos w najmniej chłodnej części lodówki przez kilka kolejnych dni.

Jeśli sos został już otwarty po czasie marynowania – można spożyć go przez okres kolejnych 3 miesięcy. 

 

Wariacje oryginalnego przepisu chimichurri

Z tego domowego przepisu chimichurri możesz uzyskać przeróżne odmiany smaków, zastępując tradycyjne składniki. Na przykład, jeśli miejsce czerwonej cebuli zajmie odrobina więcej czosnku, otrzymasz smaczny czosnkowy chimichurri.

Zobacz też: Sos pomidorowy domowej roboty o działaniu przeciwnowotworowym i przeciwutleniającym

Istnieje też chimichurri pomidorowe, które otrzymuje się przy dodaniu 200 g suszonych pomidorów, do tradycyjnej mieszaniny. Potrzebne nam będzie wystarczająco dużo czasu, aby się smaki się przesiąkły.

Aby uzyskać kolendrowe chimichurri, zastępujemy pietruszkę wspomnianymi ziołami w tej samej proporcji; wynikiem będzie bardzo aromatyczny sos, idealny do wielu posiłków.

Dzięki tej domowej recepturze chimichurri – tak łatwej w wykonaniu, nie ma powodu, aby ją kupować w sklepach. Ma tę zaletę, że świeże składniki zapewniają jakość i dłuższy czas przechowywania, bez konserwantów i dodatków chemicznych.

  • Argentina: stories for a nation. (2013). Choice Reviews Online. https://doi.org/10.5860/choice.46-4313
  • Viega, S. (2017). Como fazer molho chimichurri - 5 passos.