Chimichurri - domowy przepis na argentyński sos

Odkryj z nami fascynujące pochodzenie tego typowego argentyńskiego sosu i pyszną domową recepturę, dzięki której możesz cieszyć się autentycznym smakiem rodem z Argentyny. 

Chimichurri to pyszny sos, bądź typowa marynata zajadana w krajach Ameryki Południowej, jako główny towarzysz słynnej pieczeni z grillowanego rytuału asado, idealny dodatek do dań z grilla, stosowany głównie w Argentynie. Dowiedz się jak go stworzyć.

Chimichurri towarzyszy również popularnym pierogom ze wspomnianych regionów, a nawet sałatkom. Na ogół składa się z posiekanych ziół i przypraw w połączeniu z oliwą i octem.

Bazowymi składnikami chimichurri są pietruszka, oliwa z oliwek i pikantne przyprawy. Jednak przy jego przygotowaniu możemy nadać prym innym składnikom. Chimichurri jest zatem bardzo uniwersalne i dostosowane do naszych smaków sos.

Chociaż przy jego przygotowaniu stosuje się wiele odmian oryginalnej receptury, zaleca się zachowanie wskazanych proporcji w celu uzyskania tradycyjnego smaku. W ten sposób będzie doskonale uzupełniał i podkreślał smaki potraw, które mu towarzyszą.

Ze względu na swoją popularność można znaleźć już komercyjne wersje chimichurri, które można kupić na rynkach świata. Ale idealnym rozwiązaniem jest przygotowanie go samodzielnie, w domu ze świeżych składników i dostosowywać ich ilości aż do uzyskania pożądanego smaku.

W konsekwencji zobaczymy domowy przepis na chimichurri, który zachowuje oryginalne proporcje tego wyjątkowego sosu. Ponadto prezentujemy jego 4 krótkie wariacje.

Etymologia nazwy chimichurri

W gastronomicznym świecie istnieją trzy potencjalne historie o pochodzeniu tej nazwy; żadna z nich jednak nie tłumaczy pochodzenia tej nazwy od początku do końca.

Pierwsza głosi, że sos stworzył James Mc Curry, Anglik popularnie zwany Jimmy, który w XIX wieku wprowadził na rynek kulinarny ten produkt. Mówi się, że stworzył go przez brak dostępności sosu Worcestershire (sos angielski). Podobno ludzie, którzy nie byli tubylcami z Anglii, próbując wymawiać jego trudne imię zostali przy “Yimi Churry”.

Według ostatniej potencjalnej wersji, głosi się, że mógł on pochodzić z baskijskiego określenia przybyłego do Ameryki – “Tximitxurri”. Oznacza to “mieszanina” bądź “galimatias” i może nawiązywać do sosu przygotowanego ze składników i technik, które powtarzano we wszystkich przypadkach.

Tradycyjny przepis na domowe chimichuri

Ten pierwszy przepis zachowuje oryginalne składniki i proporcje wykwintnego sosu i jest przeznaczony dla około sześciu osób. Jeśli potrzebujesz większej ilości, możesz proporcjonalnie zwiększyć ilość każdego ze składników.

Składniki

• 3 liście laurowe.
• Sok z 1 cytryny (100 ml).
• ½ łyżeczki soli (2 g).
• 1 szklanka oliwy z oliwek (200 ml).
• ½ szklanki octu winnego (100 ml).
• ½ łyżeczki pieprzu (2 g).
• 1 łyżeczka suszonego tymianku (5 g).
• 3 ząbki drobno posiekanego czosnku (15 g).
• 1 duża łyżeczka oregano (10 g).
• 5 łyżek posiekanej natki pietruszki (40 g).
• ½ drobno posiekanej czerwonej cebuli (20 g).
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku (5 g).

Przygotowanie

1. Rozgnieć w moździerzu oregano, pietruszkę, czosnek i posiekane warzywa.
2. Wymieszaj w misce cebulę i resztki przypraw (tymianek, pieprz i słodką paprykę).
3. Przygotuj podstawę sosu, emulgując olej, ocet, cytrynę i sól.
4. Dodaj podstawę sosu do stworzonej już mieszanki i zamieszaj.
5. Włóż do szklanego słoika z pokrywką.
6. Marynuj sos w najmniej chłodnej części lodówki przez kilka kolejnych dni.

Jeśli sos został już otwarty po czasie marynowania – można spożyć go przez okres kolejnych 3 miesięcy. 

Wariacje oryginalnego przepisu chimichurri

Z tego domowego przepisu chimichurri możesz uzyskać przeróżne odmiany smaków, zastępując tradycyjne składniki. Na przykład, jeśli miejsce czerwonej cebuli zajmie odrobina więcej czosnku, otrzymasz smaczny czosnkowy chimichurri.

Istnieje też chimichurri pomidorowe, które otrzymuje się przy dodaniu 200 g suszonych pomidorów, do tradycyjnej mieszaniny. Potrzebne nam będzie wystarczająco dużo czasu, aby się smaki się przesiąkły.

Dzięki tej domowej recepturze chimichurri – tak łatwej w wykonaniu, nie ma powodu, aby ją kupować w sklepach. Ma tę zaletę, że świeże składniki zapewniają jakość i dłuższy czas przechowywania, bez konserwantów i dodatków chemicznych.