Drożdżówki portugalskie, czyli boski „Pão de Deus”!

Luty 15, 2019
"Pão de Deus" to po portugalsku "Chleb Boga". Bez wątpienia ten słodki wypiek jest godny tej nazwy, która została mu przypisana już dawno temu. Co więcej, jest on banalnie prosty w wykonaniu. Poznaj sekret boskich bułeczek rodem z zalanej słońcem Portugalii!

Powszechnie uważa się, że „boskie” drożdżówki przyrządzano z okazji Świąt Wielkanocnych, specjalnie na Wielką Niedzielę. W rzeczywistości jednak korzeni tych wyjątkowych bułeczek należy szukać na innej kartce kalendarza. Otóż wiele źródeł podaje, że zajadały się nimi dzieci tuż po mszy w Dzień Wszystkich  Świętych, czyli 1 listopada.

Z czasem – wraz z postępem podboju nowych lądów i migracją Portugalczyków po świecie – tradycyjne portugalskie drożdżówki zdołały podbić podniebienia mieszkańców wszystkich kontynentów.

Na każdej szerokości geograficznej wykształciła się ich nieco inna wersja receptury. Niemniej wszystkie są pyszne, a ich wspólnym mianownikiem jest ciasto drożdżowe.

Portugalskie drożdżówki – odkryj niebo w gębie!

Jak napisaliśmy na wstępnie „Pão de Deus” oznacza „Chleb Boga”. Jest to słodki wypiek zapoczątkowany w Portugalii. Krótko mówiąc, taki boski chlebek przypomina naszą drożdżówkę – bułeczkę o lekkiej konsystencji i puszystej teksturze. Cechą charakterystyczną portugalskiego wypieku jest jednak apetyczna, kokosowa posypka.

Zaznaczmy, że kokosowa posypka została dodana wraz z czasem. Pierwsze przepisy na słodkie drożdżówki wcale nie pachniały kokosem. Kiedyś jadano je tylko raz lub dwa razy w roku – z okazji wielkich świąt – a dziś można się nimi delektować na co dzień. Co więcej, każdy z nas może w dowolnej chwili przygotować ten pyszny przysmak i cieszyć się nim wraz z poranną kawą.

Przygotowanie ciasta na drożdżówki

Jeśli chodzi o korzenie tego wypieku, nie mamy całkowitej pewności. Wiadomo jednak, że pochodzi z Portugalii, skąd przypłynął karawelami do Brazylii, a z czasem podbił podniebienia również i mieszkańców przyległych krajów.

Chociaż przepisów na drożdżówki jest mnóstwo, my chcemy dać Ci ten, który najwierniej pasuje do portugalskiego oryginału! Niektórzy dodatkowo dorzucają skórkę cytryny, cynamon albo ulubiony likier.

Przeczytaj również: Charlotte cytrynowa – pyszny, orzeźwiający deser

Przepis na boskie drożdżówki z Portugalii

Składniki na masę (na około 12 porcji)

  • Szczypta soli
  • Pół kostki masła (100 g)
  • 2 średniej wielkości jajka
  • 3/4 szklanki cukru (150 g)
  • 1/2 szklanki mleka (125 ml)
  • 4 szklanki mąki pszennej (480 g)
  • 2 łyżki stołowe świeżych drożdży (30 g)
  • Opcjonalnie: skórka z cytryny, 3 łyżki rumu (45 ml) lub esencja waniliowa

Składniki na posypkę

  • 1 średniej wielkości jajko
  • 1 szklanka wiórków kokosowych (100 g)
  • 2 łyżki cukru pudru (30 g)
  • 2 łyżki cukru (30 g)

Jak przygotować masę?

  1. Przelej mleko do rondla i podgrzej odrobinę, aby stało się letnie. Zamiast gotować w garnku, możesz je podgrzać również w mikrofalówce.
  2. Następnie w mleku rozpuść drożdże. Dokładnie wymieszaj łyżką, aby obydwa składniki dobrze się ze sobą połączyły. Kolejnym krokiem jest dodanie do mieszanki połowy szklanki mąki (60 g).
  3. Mieszaj całość ręcznie tak długo, aż uzyskasz jednolite ciasto bez grudek. Następnie przykryj naczynie i odstaw powstałą masę na około 10-15 minut.
  4. W międzyczasie rozpuść masło w małym garnku lub w kuchence mikrofalowej.
  5. Kolejny krok polega na wsypaniu mąki do dość dużej miski. Na środku kopczyka zrób wgłębienie, do którego wbij jajka i wlej roztopione masło. Na koniec dodaj cukier i wcześniej przygotowaną mieszankę z mleka, drożdży i mąki.
  6. Następnie wymieszaj ciasto ręcznie lub zmiksuj na niskich obrotach. Na koniec utwórz z niego kulę, przykryj czystą ścierką i odstaw w ciepłe miejsce na około 2 godziny. W tym czasie ciasto wyrośnie, znacząco zwiększając swoją objętość.
  7. Po upływie dwóch godzin przygotuj blat do pracy. Czystą stolnicę obsyp mąką, aby jeszcze przez chwilę wygniatać na niej ciasto.
  8. Ugniataj kulę przez około 5 minut, aby ciasto nabrało elastyczności. Idealna masa jest miękka, delikatna i bardzo plastyczna – łatwa do formowania bułeczek.
  9. Następnie w samym centrum masy zrób wgłębienie i wsyp do niego szczyptę soli. Zamknij kulę i ugniataj jeszcze przez kolejne 5 minut. Masa na drożdżówki jest gotowa!

Przeczytaj również: Szarlotka – przepis na najłatwiejsze ciasto na świecie

Przygotowanie drożdżówek

  • Podziel uformowaną kulę na kilka małych kulek (mniej więcej o wielkości zaciśniętej pięści). Następnie delikatnym dotknięciem lekko je spłaszcz, aby nadać im formę drożdżowej bułeczki.
  • W międzyczasie przygotuj posypkę. W tym celu w misce wymieszaj jedno jajko, cukier i wiórki kokosowe. Następnie odstaw powstałą masę do lodówki.
  • Blachę do pieczenia wyłóż papierem, a piekarnik nagrzej do 180 ºC.
  • Układaj drożdżówki na blasze w dość dużej odległości od siebie (w trakcie pieczenia bowiem znacząco urosną). Wysmaruj drożdżówki rozkłóconym jajkiem za pomocą silikonowego pędzla Następnie wyciągnij z lodówki kokosową mieszankę i nałóż ją na górę każdej bułeczki. Jedna łyżka posypki na bułeczkę w zupełności wystarczy.
  • Postaraj się, aby posypka nie zsunęła się z drożdżówki.
  • Piecz bułeczki przez około 30 minut. Kiedy apetycznie się zarumienią, wyłącz piekarnik i obsyp je drobnym cukrem pudrem.
Rozłupany orzech kokosa

Portugalskie drożdżówki można serwować zarówno na ciepło, jak i na zimno – w zależności od naszych upodobań. W wielu krajach, na przykład w Wenezueli, bułeczki kroi się na pół i wkłada do środka kawałek sera. Z kolei inni uwielbiają ten wypiek w towarzystwie domowej marmolady czy świeżych owoców.

Warto jednak zaznaczyć, że portugalskie bułeczki są pyszne i bez dodatków. Świetnie smakują wraz z poranną kawą lub ze szklanką mleka na podwieczorek. Smacznego!