Kombucha – fermentowany napój na zdrowie

Poznaj fantastyczne właściwości kombuchy!
Kombucha – fermentowany napój na zdrowie

Ostatnia aktualizacja: 10 sierpnia, 2018

Kombucha to rodzaj herbaty, który od wieków jest spożywany w wielu krajach azjatyckich. W ostatnich latach kombucha zyskała sobie sporą popularność dzięki wysokiej zawartości probiotyków. Jej regularne spożywanie wspomaga oczyszczanie organizmu z toksyn oraz wzmacnia układ odpornościowy.

Kombucha to fermentowana herbata z dodatkiem specjalnego rodzaju grzybów oraz bakterii. Grzyby i bakterie wydzielają gaz, glukozę oraz alkohol etylowy.

Te składniki wypływają następnie na powierzchnię herbaty w postaci galaretowatej masy o brązowo-kremowym zabarwieniu.

Do przygotowania kombuchy można stosować różne gatunki grzybów i bakterii. Wszystko zależy od tego jaki rodzaj herbaty chcemy przygotować oraz czasu fermentacji.

Kombucha – jak ją przygotować

Składniki

  • 4 szklanki wody (1 litr)
  • 3 łyżki brązowego cukru (70 g). Możesz również użyć cukru organicznego.
  • Wybrana mieszanka bakterii i drożdży
  • 6 torebek z herbatą (ekologiczna zielona, czarna lub biała) (60 g)
  • 1/2 szklanki naparu z herbaty jako zaczyn (125 ml)
ocet jabłkowy a kombucha

Uwaga: Zaczyn herbaciany jest zwykle przygotowywana z resztek kombuchy. Jeśli nie możesz jej dostać w sklepach, użyj 1 1/4 kubka (312 ml) białego octu destylowanego lub pasteryzowanego octu jabłkowego.

Przybory

Aby przygotować kombuchę będą Ci potrzebne:

  • Słoik
  • Kawałek tkaniny lub ręcznik
  • Gumka recepturka
  • Niemetalowa łyżka (drewno itp.)
  • Sitko
  • Słomka

Co masz zrobić?

Pamiętaj, że kultury bakterii i grzybów, które powstaną w herbacie mogły zostać zanieczyszczone, co efekcie tylko zaszkodzi naszemu zdrowiu,

Dlatego przed przygotowaniem herbaty powinieneś dokładnie umyć i zdezynfekować wszystkie narzędzia, których zamierzasz użyć oraz kuchnię.

Nie zapomnij o dokładnie umyj również ręce. Najlepiej antybakteryjnym mydłem.

Herbata kombucha

Podgrzej wodę, i gdy zacznie się gotować, wrzuć do niej torebki z herbatą.

kombucha

Czas zaparzania zależy od tego, jaką herbatę wybrałeś:

  • Zielona herbata – 5 minut
  • Czerwona herbata – 7 minut
  • Czarna herbata – 10 minut

Im dłużej zaparzasz herbatę, tym mocniejszy i bardziej gorzki będzie napar. Nie bez znaczenia jest również jakość herbaty, im lepsza, tym chłodniejsza powinna być woda.

Słodzenie herbaty

  • Dodaj cukier (brązowy lub organiczny) i zamieszaj płyn drewnianą lub ceramiczną łyżką.
  • Mieszaj aż do dokładnego rozpuszczenia się cukru.
  • Następnie zdejmij herbatę z palnika i trzymaj przez 4 godziny w temperaturze pokojowej, dopóki napar nie ostygnie.

Dodaj kombuchę

  • Przecedź herbatę i przelej do szklanego słoika, w którym będziesz fermentował kombuchę.
  • Następnie dodaj kultury bakterii i zaczyn herbaciany.
grzyb z herbaty kombucha

Fermentowanie i butelkowanie

  • Przykryj słoik czystym ręcznikiem lub ściereczką i zabezpiecz gumką recepturką.
  • Umieść słoik w dokładnie zacienionym miejscu na 7 lub 14 dni.
  • Im dłużej będziesz czekał, tym silniejsza i bardziej gorzka będzie kombucha.

Sprawdź, czy jest gotowa

Po upływie 5 dni możesz sprawdzić czy kombucha jest już gotowa. Jeśli herbata będzie miała kwaskowaty posmak, to znak, że można ją pić.

  • Aby spróbować kombuchy, włóż do słoika czystą słomkę. Zrób to ostrożnie, aby nie zniszczyć grzybni, która uformowała się na jej powierzchni.
  • Zassij płyn do słomki, zatykając z jednej strony palcem i następnie przelej do innego pojemnika i wypij.
  • Jeśli napój jest słodki, zakryj słoik ponownie i odczekaj więcej czasu.
  • Jeśli płyn będzie miał gorzki posmak, oznacza, że fermentacja nie przeszła pomyślnie; wówczas możesz stosować kombuchę zamiast octu do sałatek.
słoiki z kombucha

Pij kombuchę i wykorzystaj ponownie uzyskany grzyb

Zacznij od spożywania 1/4 szklanki (62 ml) kombuchy każdego ranka. Wraz z upływem czasu, kiedy Twój organizm przyzwyczai się do herbaty możesz zacząć stopniowo zwiększać ilość wypijanego płynu.

Jeśli kombucha przypadnie Ci do gustu, pamiętaj, żeby zostawić przynajmniej 10% herbaty na zaczyn. Zachowaj również grzybnię, która uformowała się na powierzchni płynu.

Jak kombucha wpływa na ciało

Kombucha ma doskonały wpływ na Twoje ciało, oto jej najważniejsze zalety:

trawienie a kombucha
  • Zdrowie układu kostnego: regularne picie kombuchy wzmacnia chrząstki. Jej spożywanie jest zalecane ludziom cierpiącym na zapalenie stawów.
  • Wspomaga trawienie oraz łagodzi inne problemy gastryczne, ponieważ stymuluje pracę przemiany materii.
  • Wspomaga leczenie migren.
  • Przyspiesza regenerację komórek. Może wspomóc leczenie chorób degeneracyjnych. Jest również doskonała dla włosów.
  • Kombucha zawiera witaminy i minerały niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i zdrowia mięśni.
  • Kombucha przygotowana z czarnej herbaty zawiera niewielkie ilości kofeiny, dzięki czemu stymuluje centralny układ nerwowy.
  • Wzmacnia układ odpornościowy.
  • Reguluje poziom cholesterolu.

Wypróbuj ją!

To może Cię zainteresować ...
Zwalcz infekcje dzięki tym 10 produktom
Krok do Zdrowia
Przeczytaj na Krok do Zdrowia
Zwalcz infekcje dzięki tym 10 produktom

Kiedy zaczynają się zimne miesiące, musimy być bardzo ostrożni, aby nie zachorować. Wirusy i bakterie są wszędzie, a przeziębienia, zapalenie migda...



  • González-Tellez et al. Bebidas fermentadas nutraceúticas elaboradas a partir del hongo Kombucha y su uso potencial en el tratamiento de Síndrome metabólico. Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Vol. 3 (2018) 338-343. [Disponible en línea].
  • Jessica Martínez Leal, Lucía Valenzuela Suárez, Rasu Jayabalan, Joselina Huerta Oros & Anayansi Escalante-Aburto(2018) A review on health benefits of kombucha nutritional compounds and metabolites, CyTA – Journal of Food, 16:1,390-399, DOI: 10.1080/19476337.2017.1410499
  • Kapp JM, Sumner W. Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit. Ann Epidemiol. 2019;30:66-70. doi:https://doi.org/10.1016/j.annepidem.2018.11.001
  • Martínez, Jessica & Valenzuela Suárez, Lucía & Jayabalan, Rasu & Huerta, Joselina & Escalante-Aburto, Anayansi. (2018). A review on health benefits of kombucha nutritional compounds and metabolites. CyTA – Journal of Food. 16. 390-399. 10.1080/19476337.2017.1410499.