Bezglutenowy chleb ryżowo-gryczany! Przygotuj go!

Napisane i zweryfikowane przez dietetyk Maria Patricia Pinero Corredor.

Ostatnia aktualizacja: 01 maja, 2019

Bezglutenowy chleb cieszy się dużą popularnością wśród osób cierpiących na celiakię oraz tych, które mają problemy z trawieniem protein.

Ale ostatnimi czasy zjednał sobie również serca osób, które szukają odmiany od chleba wypiekanego z mąki pszenicznej lub chcą przestawić się na bardziej lekkostrawną dietę.

Z tego artykułu dowiesz się, jak łatwo i szybko zrobić bezglutenowy chleb, który pokocha cała Twoja rodzina.

Czy trudno upiec bezglutenowy chleb?

Internet pełen jest przepisów na różnego rodzaju chleby bezglutenowe przygotowywane z najdziwniejszych składników.

Niestety, w skład większości z nich wchodzą najczęściej drogie lub trudne do znalezienia produkty, a same wypieki mają nieprzyjemną konsystencję lub są trudne do zrobienia.

Bezglutenowy chlebek na który przepis prezentujemy poniżej ma wiele zalet:

• Składniki są proste do znalezienia.
• Jest tani w produkcji.
• Ma gąbczastą, ale zwartą konsystencję.
• Jest prosty do zrobienia. Ciasta nie trzeba wyrabiać – wystarczy użyć miksera.

Gryka nie zawiera glutenu

Kasza gryczana pochodzi z Azji, ale obecnie hodowana jest w wielu innych krajach, w tym również europejskich.

Dzięki temu możesz rozkoszować się chlebem o mniejszej zawartości węglowodanów, ale za to bogatszym w białko oraz błonnik, ponieważ nasiona gryki składają się w 10% z łatwo przyswajalnego białka oraz znajduje się w nich aż 8 niezbędnych aminokwasów.

Angielska nazwa kaszy, “buckwheat”, sugeruje, że gryki można używać jak tradycyjnej mąki pszennej (ang. “wheat”). Chętnie robią to na przykład Francuzi, którzy używają mąki gryczanej do wyrobu wytrawnych naleśników (czyli sławnych francuskich crêpes), którym gryka nadaje ich charakterystyczny posmak.

Mąka ryżowa to doskonała alternatywa

Mąka ryżowa to ratunek i doskonała alternatywa dla wielu ludzi cierpiących na celiakię. Zrobiona z ryżu jest bezglutenowa, ma neutralny smak i ma takie same właściwości jak mąka pszenna.

Jeśli jednak nie zmieszasz jej z innymi mąkami, konsystencja wypieków przygotowanych z mąki ryżowej może okazać się zbyt zbita.

W przepisie sugerujemy użyć mąki z brązowego ryżu, pozostałe odmiany tego zboża są rafinowane i tym samym pozbawione błonnika, przez co produkt końcowy jest trudniejszy do strawienia i może powodować zaparcia.

Przepis na bezglutenowy chleb

• 2 jajka
• 2 filiżanki wody (500 ml)
• 1/2 filiżanki oliwy extra virgin (100 g)
• 2 łyżki stołowe brązowego cukru (20 g)
• 1 łyżka stołowa soli morskiej (10 g)
• 2 filiżanki mąki gryczanej (220 g)
• 1 filiżanka mąki ryżowej (120 g)
• 1 paczka drożdży (12 g)
• Opcjonalnie, nasiona do posypania po wierzchu (słonecznik, dynia, sezam, siemię lniane lub chia)

Przybory

Do zrobienia chlebka będziesz potrzebować miksera.

Co musisz zrobić

• Najpierw ubijaj jajka przez co najmniej minutę. Ten krok jest bardzo ważny, ponieważ to właśnie jajka nadają chlebkowi jego gąbczastą teksturę.
• Następnie dodaj do jajek płynne składniki, oliwę i wodę, i ubij wszystko ponownie.

Wskazówka: Jeśli w kuchni jest chłodno, woda powinna być gorąca.

• Dodaj cukier i sól i odstaw wszystko na bok.
• Wymieszaj razem obie mąki i stopniowo dodawaj je do już przygotowanej mieszanki, cały czas mieszając. Na koniec wszystko jeszcze raz dokładnie wymieszaj.
• Na końcu dodaj drożdże i zmiksuj ponownie. Powinieneś uzyskać dosyć rzadkie ciasto.
• Rozgrzej piekarnik do 200°C, a ciasto schowaj na 15 minut do lodówki. Nagła zmiana temperatur aktywuje drożdże i sprawi, że chlebek będzie bardziej sprężysty.
• Po tym czasie przełóż ciasto do foremki na chleb i, jeśli chcesz, posyp z wierzchu wybranymi nasionami.
• Włóż foremkę z ciastem do piekarnika i piecz przez 40 minut w 150 stopniach.
• Po tym czasie sprawdź, czy chlebek jest gotowy, wbijając nóż lub wykałaczkę, jeżeli wyciągniesz je czyste, chlebek jest gotowy.

Pomysły

Jeśli smak tego bezglutenowego chlebka nie przypadł Ci do gustu, możesz wprowadzić kilka zmian i nadać mu inny charakter:

• Użyj przypraw jak imbir, cynamon, kardamon lub pieprz cayenne
• Ziół jak oregano, tymianek, rozmaryn lub bazylia
• Czosnku granulowanego
• Mlek roślinnych zamiast wody (kokosowego, migdałowego, owsianego)
• Mąki kukurydzianej lub z ciecierzycy
• Spróbuj też słodkiej wersji chlebka z kakao, przyprawami, miodem, orzechami itp.